Pocas personas pueden resistirse a una buena mousse de chocolate, si se hace bien. Una mousse auténtica debe ser aireada, esponjosa, equilibrada, realzando el sabor intenso de un buen chocolate. Por eso es uno de los postres clave de la repostería francesa, y si hay un chef galo con autoridad en la materia, sin duda es el multiestrellado Alain Ducasse.

Reconocido mundialmente por su influencia en la cocina mundial, es el mayor representante de la cocina francesa de las últimas décadas, autor de muchos recetarios de referencia y fundador de una reputada escuela de cocina. Además, posee numerosos restaurantes y ha llegado a acumular 20 estrellas Michelin. Su mousse de chocolate viene, pues, con suficientes credenciales para animarnos a probarla.

Los amantes del chocolate se derretirán con este postre, pero también recomendamos probarla a los que crean ser menos golosos. No es la receta más fácil del mundo, pero tampoco es muy complicada y solo requiere de pocos ingredientes. Perfecta para lucirse con invitados y servir en ocasiones especiales.

Alain Ducasse compartió su receta en la Académie du Goût y también está publicada en el libro L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit.

En Directo al Paladar

Cómo montar claras de huevo a punto de nieve: la base imprescindible de las buenas tartas y bizcochos

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de chocolate con 75% de cacao
• 125 g de mantequilla derretida
• 60 g de yemas de huevo (unas 3 yemas)
• 300 g de claras de huevo (unas 10 claras)
• 65 g de azúcar
• 50 g más de chocolate con 75% de cacao para la presentación

Elaboración

Pica los 250 g de chocolate y derrite al baño maría, suavemente, con la mantequilla previamente derretida, mezclando bien. Retira del fuego, deja templar un poco y añade las yemas, removiendo con unas varillas.

Aparte, bate con batidora de varillas las claras de huevo hasta montarlas casi a un punto firme de nieve; añade el azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla esté bien dura. 

Incorpora poco a poco las claras montadas al chocolate, con movimientos envolventes, hasta que esté bien homogéneo. Reparte la mezcla en cuatro recipientes individuales, tipo ramekin, y deja en la nevera como mínimo cinco horas.

A la hora de servir, espolvorea por encima el resto del chocolate, rallado o picado finamente. Puedes decorar con unos frutos rojos, hojas de menta o un poco de nada semimontada.

Si prefieres una mousse más suave, Alain Ducasse tiene otra versión en la que utiliza menos intensidad de chocolate e incorpora también nata y leche.

Imágenes | Freepik/user14908974

En DAP | Mousse de chocolate blanco

En DAP | Mousse de café

Durante estos meses, en todos los blogs de WeblogsSL os hemos ido informando de los enlaces reales. Primero la comentada boda de Inglaterra y ahora, un poco más discreta, la de Mónaco. Os hemos hablado de vestidos, decoración, de los invitados y su estilo, y por supuesto, en Directo al Paladar os hemos hablado de los menús.

Pocos datos tenemos de la comida que se servirá el próximo sábado, pero ya hay unas pequeñas filtraciones. El chef elegido para la ocasión será Alain Ducasse, cocinero francés de gran prestigio y con una gran colección de estrellas Michelin.

Según ha contado el propio chef, los príncipes le dijeron que querían “algo que se parezca a ellos”. El cocinero pretende que “cena esté en armonía con el mensaje que la pareja real quiere transmitir: la armonía, la sencillez, la precisión y la modestia, en el sentido de que hay que cuidar los escasos recursos del planeta

Ducasse prepara un menú sostenible, local y ético con la esencia del mar Mediterráneo. De hecho, el 95% de los alimentos y bebidas que se sirvan se producen en un radio de 10 kilómetros, menos unas gambas italianas y un vino africano, lugar de procedencia de la novia.

Y llegamos a los postres, que siempre son un dulce final en todos los banquetes. Ducasse ha comentado que habrá un postre sorpresa con leche no pasteurizada de vacas que pastan en Rocagel, zona de hierbas aromáticas. Por último, la tarta nupcial será un guiño a la novia, ya que tendrá una protea, flor nacional de Sudáfrica.

Vía | La Vanguardia Foto | br1dotcom En Directo al Paladar | Banquete de recepción de la boda real británica En Directo al Paladar | Cócteles para celebrar la Boda Real inglesa

Monográfico que la revista Litoral dedica, en forma de libro, a la fusión de gastronomía, literatura y pintura. En Poesía a la Carta tenemos menús sugerentes supervisados por el gastrónomo y experto enólogo Serafín Quero, de la Universidad de Dresde, que en su ensayo inicial nos habla de la ancestral relación entre las artes y el arte culinario, partiendo de la necesidad primaria de comer para satisfacer el hambre del ser humano, hambre también de cultura y poesía.

En esta cuidada edición, como nos tiene acostumbrada la revista malagueña, se une el placer de la lectura con el de una buena comida, con recetas de genios de la literatura, la pintura o el cine, como Monet, Picasso, Dalí o Buñuel. Del ajoblanco del poeta Alfonso Canales y los huevos fritos de Picasso, a las sardinas en combarro de Miguel D´Ors. Una curiosa antología de poesía clásica y contemporánea con la cocina como tema de inspiración, a lo que se une una selección de las mejores pinturas relacionados con la gastronomía.

Hasta el afamado chef francés Alain Ducasse, en la vanguardia de la cocina francesa, se atreve con su Poema Gourman, imitando posiblemente a Lope de Vega, sin saberlo, en el que describe las labores del cocinero usando solo infinitivos: “Flambear/ Confitar/Blanquear/Reducir/../Degustar/Ser feliz/ Degustarlo.” Entre las curiosidades históricas, encontramos la cocina de los barcos hundidos, menús excelsos del Lusitania o del Titanic, con alguna de sus recetas.

Litoral nació en Málaga en 1926, de mano de los poetas Emilio Prados y Manuel Altolaguirre, incorporando a sus páginas poemas, dibujos, grabados y partituras de la emergente generación del 27, con colaboraciones de Lorca, Alberti, Cernuda, Guillén, Dámaso Alonso, Picasso, Dalí Falla, Juan Gris, Miró, etc.

Título: Litoral, Poesía a la carta. La gastronomía en el arte y la literatura. Editorial: Revista Litoral, S.A. Edición: Serafín Quero Toribio. Selección de poesía contemporánea: Antonio Lafarque y José Antonio Mesa Toré.

Más información | Web site de Revista Litoral. En Directo al Paladar | Pan con Poesía 2007 En Directo al Paladar | El Libro del Atún y su cocina

Son muchos los que esperaban la publicación de una obra maestra de la cocina, el Gran libro de cocina de Alain Ducasse en español. Pues ya ha llegado, se han plasmado en papel y en castellano los 25 años de profesión de este prestigioso chef francés.

El Gran libro ofrece a través de un abecedario con unos cien productos, alrededor de 700 recetas de autor. Están presentadas en forma de fichas técnicas, con explicaciones de las técnicas utilizadas y las posibilidades de cada receta, nos acerca tanto a los principiantes como a los profesionales a la cocina que recoge desde lo tradicional hasta lo más innovador.

Esta obra está además ilustrada con más de mil fotografías que nos permitirán contemplar y hacernos una idea concreta de las explicaciones del autor y de los colaboradores Jean François Piège, Didier Elena, Franck Cerutti y Patrick Ogheard.

El precio del Gran Libro de cocina de Alain Ducasse ronda los 175 euros, si te interesa ya puedes solicitarlo online o en tu librería habitual.

En Directo al Paladar | Alain Ducasse

En Forbes han publicado una lista con los menú degustación más caros del mundo. Entre los cinco primeros lugares hay 4 restaurantes parisinos.

La lista la encabeza L’Arpege en Paris del chef Alain Passard, el menú tiene un costo de 466 dólares.

El segundo lugar es para el el restaurant del Plaza Athénée del chef Alain Ducasse, aunque el chef encargado del restaurant en la actualidad es Christophe Moret, el menú cuesta 437 dólares.

El tercer puesto lo ocupa el Guy Savoy en Paris, cuyo menú tiene un precio de 402 dólares. Lo sigue el Masa en Nueva York con un menú degustación de 400 dólares y el quinto lugar es para el restaurant Pierre Gagnaire en Paris con un menú que cuesta 373 dólares.

La lista completa la pueden ver en Forbes. Y si alguno ha tenido la oportunidad de degustar alguno, que nos cuente...

Vía | Food Mall

Alain Ducasse el famoso chef francés, continúa con su labor de elaborar diversos menús para los astronautas, en esta ocasión el encargo no proviene de la NASA, sino de la Agencia Europea del Espacio. Los astronautas ya no tendrán que recurrir a las tradicionales tabletas de comida deshidratada donde el sabor brillaba por su ausencia. Ahora, menús que se componen por una gran variedad de exquisiteces culinarias, podrán ser plenamente degustados.

Entre algunas de las delicias que se contemplan en el nuevo menú, aparecen ingredientes como el pez espada o las codornices, Alain Ducasse y su equipo han conseguido satisfacer plenamente el paladar de los astronautas, tan sólo hay que escuchar la opinión de uno de ellos que ha probado el menú, indica que es absolutamente delicioso, a diferencia de lo que indicaban meses atrás donde maldecían la comida.

La experiencia de este laureado gran chef ha servido para afrontar los diversos retos que la agencia espacial le ha planteado, como por ejemplo, la ausencia total de bacterias, una humedad relativamente nula de los alimentos impidiendo así la producción de burbujas de líquido o la posibilidad de que la comida pueda ser enlatada y recalentada.

Lo dicho, siendo astronauta, se puede disfrutar de delicias como las perdices al vino de Madeira o el pastel de sémola con orejones entre otros. El nuevo menú confeccionado, ha sido disfrutado la última semana del mes de octubre y se encontraba sujeto al programa de mejora de la alimentación espacial.

La desgracia para los astronautas será que no les permitirán disfrutar del nuevo menú salvo en ocasiones especiales, con lo que deberán contentarse con la actual comida de la que disfrutan, pero bueno, algo han mejorado.

Más información | El País Más información | Times En Directo al paladar | Comidas espaciales diseñadas por un chef francés, Alain Ducasse En Directo al paladar | Alain Ducasse y sus estrellas Michelín

A finales del 2007 se abrirá en un edificio de mediados del siglo pasado en el Paseo de Gracia de Barcelona, un hotel de cinco estrellas del Grupo Reig y que será gestionado por el grupo hotelero Mandarín Oriental.

Alain Ducasse está negociando con el futuro Hotel Mandarín para abrir un gran restaurante, aunque aseguran que hay otros dos grandes chefs con intención de llegar a un acuerdo para regentar el restaurante de este nuevo hotel.

Anuncian que si Ducasse llega a un acuerdo con el Grupo Reig y Mandarín, podremos ser testigos de la lucha de talentos entre el francés y el territorio enemigo, el catalán.

El binomio hotel-restaurante Ducasse-Mandarín se unirá a los ya existentes Lasarte-Condes de Barcelona, Drolma-Majestic y Moo-Omm.

Posiblemente será muy difícil acudir en sus primeros meses, pero habrá que empezar a hacer la reserva para poder degustar la cocina de Alain Ducasse.

Más información | El Periódico Más información | Agmnews

El chef francés Alain Ducasse es el único en el mundo que posee nada menos que 14 estrellas Michelín, sus restaurantes son sin duda un referente mundial dentro del mundo gastronómico. Este gran chef, regenta 20 restaurantes en todo el mundo, además de otras propiedades dedicadas a la gastronomía como un centro de formación culinaria.

Hay unas declaraciones que creemos son dignas de este gran chef, nos indica que él no es quien está al frente de la cocina de todos sus restaurantes, sino que a modo de director de orquesta, las dirige. Estas declaraciones demuestran que las merecidas estrellas son fruto de una colaboración de todo el equipo, a diferencia de algunos otros chefs que marcan su exclusividad.

Las estrellas Michelín que este gran cocinero ha acaparado son sin duda fruto del trabajo colectivo de todo su equipo. A continuación, mostramos los restaurantes y sus correspondientes estrellas.

Las estrellas Michelin de Ducasse:

Triple estrellas a sus restaurantes gastronómicos: Louis XV (Mónaco), Plaza –Athenee (París) y Essex House (Nueva York) , y una estrella respectivamente de la Batisde de Moustiers (sur de Francia) y el Bar & Boeuf (Mónaco).Una estrella para: La Hostellerie delÄbbaye de La Celle (sur de Francia), le Relaisdu Parc (Paris) y Benoit (Paris).

Vía | Rpp En Directo al Paladar | Comidas espaciales diseñadas por un chef francés, Alain Duchase