Van un catalán, un murciano, un aragonés y un gallego y hablan de hamburguesas artesanas. No, no es un chiste, es la sabrosa realidad que ha puesto fin a la tercera edición de Meat Attraction, la gran feria del sector cárnico español, que ha tenido como broche de oro el campeonato de Mejores Hamburguesas Artesanas de España.

Organizado por Educarne y Meat Attraction, la sana y cárnica competición propone que profesionales del comercio cárnico de proximidad —charcuteros y carniceros de barrio— propongan un elaborado artesano.

Las bases del concurso, al contrario que el premio a la Mejor Hamburguesa de España, indican que no se necesita aderezar con pan, salsas o verduras. Es decir, todo lo que lleve la hamburguesa no ha de ser un aditamento posterior.

Con esos mimbres, las propuestas de 2023 han dejado un recorrido la mar de gustoso por toda la geografía española, dejando que el 'Gordo' de la hamburguesa artesana cayera en Murcia, concretamente en la pedanía de Los Garres, muy cerca de la capital murciana.

No obstante, el resto de premiados ha supuesto viajar por sabores y provincias como Girona, Zaragoza o A Coruña. Vamos, que Manolo Escobar habría estado orgulloso de tocar 'los cuatro puntos cardinales de su España' entre pan y pan.

El jurado del concurso de la Mejor Hamburguesa Artesana de España

Como es lógico, cada carnicero ha barrido para casa y ha hecho patria chica dentro del obrador con sus creaciones. Así hemos encontrado, en función de la latitud, propuestas en las que había mejillones, pan payés, miel de flores o zarangollo.

Con el sugerente título de La Más Murciana, el primer premio ha ido a parar a la Carnicería Charcutería Super Cresta, en Los Garres, que se ha puesto Murcia por bandera y por montera para una hamburguesa que, si hablase, diría 'acho'.

Carne de cerdo chato murciano, zarangollo, gelatina de queso de cabra al pimentón —murciano, claro— y especias han sido los cimientos con los que Francisco Javier Caballero se ha llevado el gato al agua en esta segunda edición del concurso.

No lejos ha quedado, Pirineo mediante, la hamburguesa que tramaba Josep Coll desde la carnicería Can Fanera (en La Cellera de Ter, en la muy charcutera comarca gerundense de La Selva). Carne de buey de raza bruna del Pirineo, churrasco, calçots caramelizados a la miel, queso de oveja, huevos y pan payés han sido el sólido cimiento con el que representar a Girona en este Royal Rumble de hamburguesas.

A Tauste (Zaragoza), como diría el inefable Lino Navascués Cunchillos —profesor de Geografía e Historia y oriundo de Gallur que el que les escribe tuvo durante la Secundaria en el Colegio Sagrado Corazón de Madrid— ha ido a parar el bronce del concurso a la Mejor Hamburguesa Artesana de España.

En este caso, bautizada como Torre de Tauste, el charcutero Alberto Martín puso manos a la obra con una hamburguesa viajera con pollo, curry, miel de flores y toques verdes a costa de mousse de espárragos y pimientos del piquillo con la que demostrar las buenas vibraciones de la ribera del Ebro.

Jurado, concursantes y ganadores del certamen.

El cierre, para el cuarto clasificado de la competición, llega con acento gallego en Bruno Carnicerías —en Narón, A Coruña— donde el mar ha llevado la voz cantante. Bautizada como A Naronesa, la bandera que Bruno Casal ha propuesto lleva una mezcla de mar y montaña que suena irresistible.

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Carne y papada de cerdo, bacon crujiente de buey, mejillón, queso ahumado con madera de abedul y kétchup de mar han sido los mimbres con los que se cimbrea, pero se mantiene firme, esta propuesta que el jurado, formado por profesionales del sector, ha dictaminado como la cuarta mejor hamburguesa artesana de España.

Imágenes | Meat Attraction

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Si eres de los que cuando va a un bar pregunta siempre qué cervezas tienen en busca de alguna opción artesana, esto te interesa. Porque si te encanta degustar cervezas artesanales, ¿por qué no dar un paso más y hacerla nosotros en casa?

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Porque hoy hemos encontrado entre los más vendidos de Amazon este kit para hacer nuestra propia cerveza en casa desde 39,90 euros y la verdad que nos ha entrado el gusanillo de lleno. Es más barato comprarnos un par de botellines en el super sí pero, ¿y lo que nos vamos a divertir? O lo que es más importante ¿y lo que vamos a saborear el primer trago de nuestra cerveza?

¿Cómo funciona?

La cerveza se fabrica en 8 pasos explicados en el manual de instrucciones, asequibles para cualquier persona, tenga o no conocimientos previos. Como hervir agua, mezclar ingredientes o esterilizar instrumentos. Y de cada kit salen unos 5 litros de cerveza.

¿Un plus? Todos los materiales incluidos en el kit son reutilizables, así que solo necesitarás comprar un recambio para seguir fabricando tu propia cerveza casera. Tienen cinco variedades distintas, para que puedas elegir y obtener la cerveza más parecida a tu favorita:

India Pale Ale (IPA)

La cerveza resultante de este pack será fresca, ligera y espumosa, con solo un 4,7% de volumen de alcohol. Por 39,90 euros (antes 59,90 euros).

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Pale Ale

El resultado será una cerveza ligera, equilibrada y de trago largo, con gusto de la malta caramelizada. Con un 5,6% de volumen de alcohol. Por 39,90 euros (antes 59,90 euros).

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Pilsen Ale Eco

Obtendrás una cerveza Pilsen con lúpulo Saaz, para los paladares más exigentes. Con un 5,0% de volumen de alcohol. Por 49,90 euros (antes 59,90 euros).

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Triple Blonde Ale

El resultado será una cerveza más dura y fuerte, con un 8,5% de volumen de alcohol y levadura belga de abadía. Por 49,90 euros (antes 59,90 euros).

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Weissbier

El resultado será una cerveza de trigo estilo alemán: turbia, sedosa y con cuerpo. Con un 5,4% de volumen de alcohol. Por 49,90 euros (antes 59,90 euros).

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¿Qué incluye cada pack?

Cada kit está compuesto por: mix de maltas de cebada molida según receta Weissbier 1600g; un sobre de cáscara de naranja 5g; un sobre de lúpulo Saaz 7,5g; un sobre de levadura weiss 3g; un sobre de esterilizante 8g; 21 chapas corona 26mm; una chapadora de martillo; un cubo fermentador con tapadera, grifo y juntas; un airlock; un termómetro digital y un manual de instrucciones.

Aunque el tema de las catas de cervezas suele ser más habitual en los post de mi compañero minue, de vez en cuando a mí también me gusta tomar una cerveza y probar nuevas variedades que llegan al mercado. En esta ocasión, he probado unas curiosas cervezas artesanas elaboradas con agua de la sierra de Gredos, que dan nombre a esta marca. Sin más preámbulo, vamos con la cata de cerveza artesana rubia Gredos.

Esta marca ha presentado recientemente varias clases de cerveza: la cerveza artesana rubia Gredos, que es la que he probado para esta cata, y otras variedades como la cerveza de doble malta, las cervezas con cerezas, la cerveza aromatizada con cáscara de limón o una cerveza aromatizada con whisky de malta.

Lo más característico de toda la gama es que está elaborada de forma artesana, muy diferente a la habitual producción masiva de las cervezas industriales. Se dice habitualmente por la Sierra de Gredos que el agua de esta sierra sabe mejor que la cerveza. Quizás por ese motivo, se ha utilizado como ingrediente para la elaboración de esta gama de cervezas.

Según dicen, este dicho popular fue lo que animó a tres hermanos abulenses a producir esta cerveza utilizando el agua de Gredos, un agua con muy baja mineralización para que no aporte ningún sabor extra a la cerveza. Al parecer el agua de la Sierra de Gredos tampoco afecta al sabor del lúpulo lo que origina un resultado final más limpio.

Las instalaciones de la fábrica en la que trabajan 10 personas están ubicadas en un pueblo de Ávila (Hoyocasero) que puede producir hasta cien mil botellines al mes. Desde allí distribuyen el producto tanto a través de una tienda on line como a través de distribuidores y otros medios, en principio a España aunque con vocación de dirigirse también al mercado internacional.

Diseño

El color verde en las botellas y las etiquetas de esta cerveza y su embalaje en packs de tres y seis botellas es muy acertado. Tanto los envases de cartón ondulado como otros en caja de madera son muy atractivos como regalo dada su buena presentación. Las cervezas se comercializan en botellas de vidrio de 33cl y de 66cl, un tamaño menos habitual en el mercado.

Sus productos estrella son la rubia artesana que vamos a probar en esta cata y la cerveza de doble malta, que producen durante todo el año, aunque la marca también elabora otras variedades orientadas a la temporada de invierno o la de verano, como las cervezas aromatizadas con frutas. Hay packs de una variedad y otros que mezclan surtidos de las diferentes cervezas.

Cata de la cerveza artesana rubia Gredos

Los ingredientes utilizados, además del agua de la Sierra de Gredos, son los cereales, la levadura y el lúpulo. La cebada malteada alemana se maltea de forma natural. La levadura también es muy importante porque realiza la fermentación del mosto para hacer posible la fabricación de estas cervezas.

Lo primero que me gustó fue que reafirmando su idea de la pureza derivada de la pureza del agua de la Sierra de Gredos, toda la gama de cervezas Gredos se hace sin aditivos artificiales, ni colorantes, azúcares, maíz ni otras sustancias. Además, la cerveza no se pasteuriza, lo que trae como consecuencia que la cerveza sigue madurando y fermentando en la botella, lo que hace que tenga menos duración que otras cervezas.

Esto hace que para poder disfrutar de la cerveza es conveniente almacenarla verticalemente para que el posible sedimento quede abajo y la cerveza sea transparente. Yo la tenía tumbada en la nevera lo que originó que su aspecto fuera algo turbio.

El color de la cerveza, rubio dorado no demasiado pálido y con tonos ámbar es muy agradable. La espuma, muy ligera, no aguanta mucho tiempo en la copa, pero resulta cremosa en boca, dejando un ligero sabor a lúpulo más perceptible que después en la propia degustación de la bebida.

En nariz tiene aromas frutales que se entremezclan con las notas amargas del lúpulo y los olores a cereal malteado, perfectamente perceptibles. En boca se percibe perfectamente un cierto amargor, pero muy suave, quizás por que no tiene demasiado carbónico lo que hace que se perciba una cerveza muy fina, muy ligera.

Resulta una cerveza con poco cuerpo, muy ligera por su baja carbonatación que es suave tanto en su degustación como en el retrogusto, si bien en ambos se perciben ligeras notas amargas de lúpulo que la hacen muy agradable.

Cerveza Rubia Artesana Gredos

Cerveza tipo English Pale Ale
4,7% Vol.
Nota 7,5

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Son pocos los productores o empresas del sector cárnico que tienen su mercado en España los que apuestan por realizar salchichas de tipo artesano y elaboradas con tripa natural.

Tello, ha sacado un nuevo producto, su gama de salchicha artesanas, Viena, Ibérica y Bratwurst. Son el resultado de un renovado y muy estudiado producto que reúne exclusivamente las recetas más tradicionales y la utilización de tripa natural en su envasado.

Son pocos los que para producción utilizan tripa natural ya que es más difícil de trabajar que la tripa artificial y sin duda, este producto da un pasito más alla y la diferencia la notaremos al comerla.

Además la empresa también ha empezado a comercializar su nueva gama de Salchichas Viena, en clásica y cocktail, Salchichas Cuídate, elaboradas con aceite de oliva virgen extra y con ausencia de gluten, lactosa y féculas, y para los más jóvenes, Salchichas Salchis, que garantiza una saludable nutrición al estar elaboradas 100 por 100 con carne de pavo, además de estar enriquecidas con omega 3 y 6, y carecer de gluten, fécula y lactosa.

Vía | Eurocarne Más Información | Tello En Directo al Paladar | Salchichas alemanas con sabores exóticos