Magazine - celulosa

Para qué sirve la almohadilla que está en la bandejas de carne del súper y de qué material está hecha

Jaime de las Heras — Mon, 03 Apr 2023 15:02:00 +0000

Presentes en las bandejas de carne que compramos ya cortada, generalmente en el supermercado, son dos las razones fundamentales de estas almohadillas. Da igual el tipo de producto en el que estén presentes, pues sus motivos de uso son los mismos.

No importa que se trata de carnes o pescados, incluyendo pollo, ternera, cerdo, cordero o carne picada. De hecho, es muy frecuente que sean las bandejas de procesados, como carne picada, albóndigas o hamburguesas las que usen estas almohadillas.

También pasa con el pescado que viene ya envasado y todos estos ingredientes tienen en común un par de debilidades que 'obligan' al producto a utilizar estas almohadillas. Como es lógico, se trata de un uso alimentario permitido que hace que estos materiales puedan estar en contacto con los alimentos sin problema.

Para qué sirven las almohadillas de las bandejas de carne

Parecida a una toallita absorbente, estas almohadillas tienen un uso muy lógico: absorber la mayor cantidad de líquido posible que mana de estos productos. Es algo habitual, sobre todo cuando son procesados, pues no dejan de ser tejidos musculares más o menos trabajados que, como es lógico, tienen agua.

No tiene que ver con mitos y falacias como que esta carne es de peor calidad porque le inyectan agua ni sandeces similares, sino con la pura realidad del tipo de producto. Es posible además que hayas leído que esta almohadilla absorbente es un detalle del productor para que no haya líquido en la bandeja y manchemos menos la cocina.

También verás que otras teorías —peregrinas igualmente— apuntan a absorber ese líquido de las carnes y así conseguir que no lo suelten cuando lo cocinemos. Realmente esto es una función secundaria de esta almohadillas, ya que al absorber líquido evitan una mayor proliferación bacteriana si la carne en cuestión estuviera empapada.

Tal y como explican desde Mercadona, estas almohadillas absorben el jugo que suelta la carne y reducen la posibilidad de que crezcan bacterias.

De qué material están hechas estas almohadillas

Este tipo de almohadillas absorbentes, tal y como indica la compañía valenciana, se hacen con celulosa, que es lo que permite la absorción. Además, tienen un plástico alimentario que las protege también, que no implica riesgos para la carne.

En cualquier caso, a pesar de ser aptas para el consumo con alimentos, no son comestibles. Parece evidente, pero no está de más recordarlo y explicar que, en caso de que se cocinasen junto a la carne, se recomienda no consumir el producto.

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Las almohadillas absorbentes que están en las bandejas de carne son de celulosa. Absorben el jugo que suelta la carne y reducen la posibilidad de que crezcan bacterias en el producto. Son aptas para el contacto con los alimentos, pero no son comestibles (en el caso de que se hayan cocinado junto con la carne se recomienda no consumir el producto).

Imágenes | iStock

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Un sencillo truco para conseguir una limpieza profunda de ollas y sartenes sin esfuerzo

María Barba — Sun, 31 Jul 2022 17:01:02 +0000

Limpiar las ollas o sartenes de casa y que queden como nuevas puede ser un engorro o algo muy sencillo si damos con el remedio ideal, especialmente si se trata de grasa bastante incrustada difícil de eliminar.

Un remedio casero

Para limpiar nuestras ollas o sartenes, el bicarbonato de sodio es un remedio bastante eficaz capaz de limpiar las más sucias. Lo podemos potenciar con unas gotas de vinagre blanco o el zumo de medio limón, para conseguir quitar con mayor facilidad la capa más incrustada. Conviene de todas formas poner en remojo la olla o la sartén unos minutos -solo con agua- para que se reblandezca toda la suciedad.

Estropajos ecológicos

Si además de proteger nuestra salud y la de los nuestros, queremos proteger el medio ambiente en la medida de lo posible, podemos apostar por fibras eco-responsables para elegir los estropajos. Entre ellas se encuentran los tejidos reciclados o biodegradables, como la fibra de coco que son tan prácticas como las utilizadas tradicionalmente para limpiar nuestras ollas o sartenes.

En tiendas como Amazon o Carrefour podemos encontrar varias opciones muy interesantes para todo tipo de presupuestos desde a penas un euro. Estos son nuestros favoritos:

Estropajos y esponjas ecológicas

La primera de nuestras opciones es este pack de dos estropajos redondos diseñados para respetar el medio ambiente, fabricados sin plásticos a partir de recursos naturales. Prometen una alta resistencia y son además, biodegradables.

Su diseño flexible nos permite acceder a cualquier lugar difícil para fregar cada cosa con comodidad. Están disponibles en Amazon por 15,95 euros.

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La segunda de nuestras opciones es este pack de seis estropajos ecológicos resistentes y antiarañazo fabricadas a partir de algodón orgánico. El pack completo de diseño 100% natural está disponible en Amazon por 15,99 euros.

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Otro pack interesante con un montón de recambios es este con 10 estropajos de doble cara fabricados en 100% celulosa de pulpa de madera, que promete una gran absorción. El pack está rebajado y lo encontramos en Amazon por ~~17,15~~ 15,98 euros.

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Este pack de seis esponjas naturales están hechas de plantas de lufa pura, lo que significa que son completamente biodegradables y compostables. Están disponibles en pack en Amazon por 9,21 euros.

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Fabricados a partir de fibra de coco tenemos este pack de dos estropajos naturales, sin químicos y fabricados de forma natural. Además, son absorbentes y no rayarán la vajilla. Están disponibles en Amazon por 6,50 euros.

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El pack más económico lo encontramos en Carrefour, se trata este pack de cuatro estropajos de fibra reciclada que podemos comprar por solo 1,35 euros.

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¿Cada cuánto tiempo hay que cambiar los estropajos de cocina?: seis opciones ecológicas desde dos euros

María Barba — Mon, 27 Jun 2022 17:00:54 +0000

La vida útil de estropajos suele ser algo que decidimos por intuición, básicamente cuando el olor es algo desagradable o tiene más de una mancha imposible de eliminar (ni con varios minutos en remojo en agua con lejía).

Aún así, es cierto que alargamos su vida útil hasta rozar lo peligroso, ya que las bacterias que se pueden acumular en un estropajo con el que diariamente fregamos nuestros platos son bastantes: tras una semana de uso pueden acumular hasta 10.000 bacterias por centímetro cúbico.

¿Cada cuanto hay que cambiar los estropajos?

Si quieres evitar dramas innecesarios, los expertos aconsejan cambiar el estropajo cada 10 días como máximo para evitar que aparezcan bacterias como la Moraxella osloensis, la responsable del mal olor.

Razones para apostar por una alternativa eco-responsable:

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Si te digo que lo que espolvoreas sobre tus pizzas no es todo queso ¿me creerías?

Carmen Tía Alia — Thu, 18 Feb 2016 19:37:48 +0000

Si te digo que lo que espolvoreas sobre tus pizzas no es todo queso ¿me creerías? Bueno, no me voy a poner melodramática, puede que si, que en parte sea queso, pero también puede que vaya cargado con un añadido sorpresa: virutas de madera. Sorprendente ¿verdad? Si. Sorprendente, pero cierto.

Según un reciente informe independiente publicado por Bloomberg Business, a algunas empresas norteamericanas, fabricantes de queso parmesano, les ha dado por jugar con la composición de su producto y añadir sustancias que nada tienen que ver con el. Tal es el caso de la celulosa, un aditivo proveniente de la madera.

Tal y como alerta este informe y según los análisis llevados a cabo sobre estos productos, en algunos casos los porcentajes de celulosa en el producto final me resultan, personalmente, un tanto alarmantes. El queso parmesano de Walmart, por ejemplo, contiene un 7,8% de celulosa, el de Jewel-Osco`s un 8,8% y el de Kraft un 3,8%.

La idea de meterme en el cuerpo celulosa o virutas de madera no es algo que resulte especialmente atractivo. No obstante, puede que lo estemos haciendo más a menudo de lo que pensamos y no seamos conscientes de ello, pues es una sustancia que no aporta sabor alguno a la comida y no lo notaríamos en absoluto.

La celulosa es un aditivo que se utiliza para aportar textura a ciertos productos alimenticios, según confirma John Coupland, Presidente del Instituto de Tecnología de la Alimentación y Profesor de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Pensilvania. Y añade que las virutas de madera o celulosa en polvo se añaden al queso rallado con el propósito de mantenerlo suelto y que no se pegue, quedando aceitoso.

Una vez más, la vulnerabilidad de los consumidores frente a la falta de escrúpulos de algunas grandes empresas queda patente. Aunque, en este caso concreto, la empresa causante de esta alarma, Castle Cheese Inc., ha sido investigada por las autoridades pertinentes, multada y obligada a retirar su producto del mercado. Una pequeña batalla ganada que, quiero pensar, no será la única ni la última.

Imágenes | Sebastian Mary y Charlie Lee-Potter en Flickr
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Las envolturas de los embutidos y salchichas (II): La tripa natural

Bertus — Wed, 24 Sep 2008 05:56:57 +0000

En el anterior post de envolturas de embutidos y salchichas ya se hablaron de los rasgos más importantes de las tripas de origen natural y artificial. En éste se va a continuar hablando del tema adentrándonos en las tripas de origen natural.

Las tripas de origen natural provienen de los intestinos de diversos animales que ya citábamos.

Los intestinos constan de varias capas: mucosa, submucosa, muscular circular, muscular longitudinal y serosa. De todas ellas, la utilizada más normalmente es la submucosa, que por su estructura y composición, muy rica en colágeno, es la más adecuada.

Procesado

Sabiendo lo que pasa por el interior de las tripas a más de uno le incomodaría comer algo que se embute en ellas, pero el procesado recoge muchas etapas de limpieza que proporcionan un producto microbiológicamente seguro.

Normalmente las plantas que procesan las tripas suelen seguir unas pautas más artesanales, por el cuidado que se precisa sobretodo para las de especies como ovino y caprino. Por ello, las tripas naturales suelen tener un precio más elevado que las artificiales.

Inmediatamente después del sacrificio del animal se retiran de la cavidad corporal sin que se corte ni se contamine y se empieza a realizar la limpieza de los intestinos, con abundante agua potable. Si las tripas no se van a seguir tratando inmediatamente se colocan en agua fría para disminuir los procesos bacterianos y facilitar la manipulación posterior.

Luego se realiza el vaciado, a mano o con maquinas que introducen agua, y el descarnado o desangrado con el que se quita la carne o grasa que aún se tiene.

El siguiente paso es una fermentación a 21 ºC en agua. Los intestinos se van desprendiendo de las distintas capas. Este proceso suele durar un día. A continuación se les da la vuelta, se raspan para quitar la capa mucosa y ya están listas para la inspección de estado higiénico, olor, color, etc.

Luego se calibran por diámetro llenándolas de agua para dirigirlas a la elaboración de un producto u otro y se les somete al proceso de salazón y curado, donde cogen un 40% de peso en sal, y se aumenta la resistencia y permeabilidad de las tripas.

La tripa natural la mantendremos en refrigeración hasta su uso para evitar alteraciones microbiológicas.

Calidad

Los factores que determinan la calidad de la tripa natural son:

Origen: Determina las características de las tripas.
Limpieza.
Resistencia: A la embutición, cocción, colgado…
Longitud
Calibre, según producto.
Empaquetado: En bolsas herméticas con salmuera, saladas, bidones plásticos…

Uso de la tripa natural

Una de las formas de presentación más normales es salazonada y entonces el primer paso será desalarla con abundante agua potable. Cuando se ha eliminado el exceso de sal y se vuelven de nuevo flexibles, las colocamos en bandejas con agua templada, a unos 20ºC, para que la grasa que queda en la tripa ayude a deslizarla por el tubo de embutición.

Cuando viene en otra forma de presentación, en salmueras o tubos, no necesitan del desalado.

Depende del producto que vayamos a elaborar se utilizará una tripa u otra, en Aetrin hay una clasificación según el origen y el producto destinado.

Por último, sólo nos queda embutir.

Más información | Asociación Española de Tripa Natural En Directo al Paladar | Las envolturas de los embutidos y salchichas (I): Tradición y situación actual

Las envolturas de los embutidos y salchichas (I): Tradición y situación actual

Bertus — Sat, 20 Sep 2008 14:21:15 +0000

¿De dónde provienen las envolturas de los embutidos y salchichas? No se si alguna vez os lo habéis preguntado pero se puede estar pensando un rato en este asunto.

Las envolturas o tripas permiten a los productos que se les den tratamientos de calor (salchichas) o de secado y maduración (embutidos) y así proporcionando forma, protección y estabilidad en la elaboración y comercialización.

Tradicionalmente los embutidos y salchichas se han envuelto, o embutido, en tripas naturales provenientes de los intestinos de los animales como el cerdo, la oveja y la vaca, y ocasionalmente de la cabra y el caballo. En alguna ocasión también se puede utilizar el estómago o la vejiga de los animales.

La situación actual se caracteriza por una automatización de los procesos en las industrias cárnicas y un nivel de producción altísimo. Por lo tanto, entra en juego la utilización de tripa de origen artificial que puede producirse en una escala más grande y con unas características adecuadas para los procesos industriales que se van a llevar a cabo.

Estas tripas pueden de ser también de colágeno (como la natural) y de materiales tan diferentes como celulosa y plástico, y dependiendo del producto final se utilizará una u otra.

Antes de entrar más a fondo en cada tipo, como lo haremos en artículos próximos, las grandes diferencias que hay entre las artificiales y la naturales se recogen en la siguiente tabla:

En definitiva, aquel producto que quiera realizarse a la vieja usanza y/o aportando las características organolépticas que da la tripa natural, utilizará ésta. Por otro lado, el embutido que se haga a escala industrial antepondrá normalmente la facilidad en la producción de la envoltura artificial.

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