Cuando tenemos invitados en casa para ver un encuentro deportivo o cuando los hijos o sobrinos quieren un aperitivo o merienda especial, la receta de corn dogs o perritos calientes empanados resulta excelente. También es divertido para abrir boca en un aperitivo o picoteo de fin de semana.

Los tradicionales hot dogs, se presentan dentro de un pan alargado abierto y condimentados con pepinillos, cebolla picada, cebolla crujiente y las clásicas salsas de kétchup y mostaza. En el caso de los corn dogs, las salchichas tipo Frankfurt se presentan ensartadas en una brocheta y envueltas en una masa que se fríe, siendo muy fácil comerlos.

Yo los he servido con un cuenco de fritada de tomate casera, que me gusta más para acompañar estas salchichas, pero he añadido también dos cuenquitos con ketchup y mostaza, para los que quieran mojar allí sus corn dogs.

Ingredientes

Para 6 personas

• Salchichas Frankfurt 6
• Harina de trigo 125 g
• Harina de maíz precocida (amarilla) 125 g
• Leche 250 ml
• Huevo 1
• Aceite de oliva virgen extra abundante para freír
• Sal una pizca
• Azúcar dos cucharadas de postre
• Levadura química (tipo Royal) dos cucharadas de postre

Cómo hacer corn dogs

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min

Mezclamos en un bol las dos harinas y añadimos la sal, el azúcar y la levadura. En otro bol batimos el huevo y añadimos la leche. Echamos los líquidos encima de las harinas y mezclamos con las varillas hasta obtener una masa más o menos fluida pero espesa. Si nos queda demasiado espesa, la podemos adaptar añadiendo un chorrito pequeño de leche hasta que esté a nuestro gusto.

Ponemos un litro de aceite de oliva en un cazo alto para poder freír ahí las salchichas. Lo ponemos a calentar y mientras preparamos las salchichas ensartándolas en las brochetas. Como estas salchichas eran muy grandes, corté el extremo para que fueran más manejables.

Pasamos las salchichas por harina de trigo y después las pasamos por la mezcla. Con una cuchara podemos ayudarnos para que la salchicha quede bien cubierta. Después damos unos giros para que el exceso de masa caiga de nuevo en el bol. No importa que queden un poco irregulares porque al freírse la levadura las infla un poco y quedan perfectas.

Freímos las salchichas de una en una sujetándolas de la brocheta con cuidado de no quemarnos. Cuando el aceite está en su punto, las salchichas se fríen en uno o dos minutos. Es conveniente ir de una en una para tener controlada la temperatura, dejándolas hasta que toman un bonito color dorado.

Escurrimos las salchichas dejándolas en papel absorbente de cocina mientras seguimos con el resto hasta acabar con todas. Una vez escurridas las ponemos en una fuente y las llevamos a la mesa con las salsas de acompañamiento.

Con qué acompañar los corn dogs

Para acompañar los corn dogs lo más habitual es servirlos con un hilo de ketchup y otro de mostaza por encima, o al menos dejar junto a ellos unos cuencos con dichas salsas para que quienes quieran puedan condimentar los perritos a su gusto. También puedes servirlos con pepinillos y otros encurtidos.

En DAP | Recetas de salchichas
En DAP | Receta de hamburguesa

Con un nombre propio y una fama que le viene desde tiempos inmemoriales, el Frankfurt Pedralbes es toda una institución en Barcelona. Sustento de los numerosos estudiantes que cursan sus carreras en la zona universitaria, esta tienda de salchichas es una de las propuestas con más historia de la ciudad.

Propiedad de la egarense Casa Vallès, nacida en Terrassa en 1963, el Frankfurt Pedralbes empezó su servicio en la Barcelona de los años 60 y desde entonces tiene una oferta precursora, si se puede, de la comida rápida en Barcelona y en toda Catalunya, al haber traído los perritos calientes a la ciudad condal.

Ciertamente, este restaurante fue el primero en vender salchichas alemanas en Barcelona y, de hecho, al principio solamente vendían esto: frankfurts. Ha sido después que la empresa ha ido incorporando a su oferta otros tipos de bocadillos recién hechos, siempre en la línea de los frankfurts, como por ejemplo una versión con de salchicha con estilo mexicano.

En sus barras, llenas de servilletas de bar de las que apenas limpian la boca, pueden encontrarse siempre estudiantes, aficionados al fútbol que toman un bocata antes de bajar al Camp Nou (ahora con el traslado a Montjuïc se echarán de menos).

También se cuentan entre sus comensales gatos pardos nocturnos que transitan por una de las zonas de rufianerismo carnal de la ciudad, turistas que se han informado bien y pasantes que no encuentran ninguna cocina abierta cerca y quieren comer a cualquier hora este bocadillo.

Frankfurts y mucho más

Pues bien, en este local lo más célebre son, sin duda, sus fundacionales frankfurts, y aunque estos son ampliamente consumidos, las cervelas son, en opinión de muchos, una gran opción de cena por su especiado y suave sabor. Esta salchicha de Alsacia, más gruesa, gana en textura y en firmeza.

También tienen demanda sus bratwursts, sin ahumar, sus malagueñas (morcillas de cebolla al estilo andaluz), y sus clásicos biquinis planchados de jamón york entre otros platos de una carta fija que también suma décadas de historia.

Pepito, hamburguesas, lomo, salchichas del país, bacon, butifarras, chistorras y pechuga de pollo son otras opciones de bocadillo para quienes no gustan de la salchicha alemana y sus variedades.

Más allá, las salss que ofrece el establecimiento son su mítica salsa de tomate casera con concentrado de aceite, sal y pimienta, así como las opciones típicas de mostaza, kétchup, mayonesa y viandox (de carne).

También tiene como extras para sus bocadillos queso fundido, cebolla sofrita, bacon, tomate, pepino, queso rallado, patatas fritas, y también pan sin gluten para los celíacos, todo un avance de los tiempos recientes.

Con décadas de historia, el establecimiento permanece inmutable a los tiempos, tanto en oferta como en estética, sin algún ligero sobresalto como el que pudo tener en la pandemia o el pasado junio, cuando este bar (y todos los del grupo) cerró temporalmente por un problema con el suministro de salchichas derivado todo de un incendio que se produjo en Mercabarna y que supuso el hundimiento del techo de su proveedor.

Frankfurt Pedralbes

Dirección: Alfambra, 20 Barcelona.

Ticket medio: 15 €

Teléfono: 932 041 026

Horario: Lunes a sábado de 9 a 24 horas, y domingos de 10 a 24 horas.

Foto | Joana Costa y Casa Vallès

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Cerrado temporalmente, así lo advierte el cartel en la puerta de Frankfurt Pedralbes, uno de los establecimientos más icónicos de Vallès. La noticia, que deja desolados y carentes de salchichas a buena parte de los vecinos de este barrio barcelonés, tiene una explicación sencilla y, por fortuna, reversible.

Falta de salchichas. Ni más ni menos. Derivado todo del incendio que se produjo hace unas semanas en Mercabarna y que supuso el hundimiento del techo del proveedor de salchichas que surte a Frankfurt Pedralbes.

El incendio, que hizo que la estructura de la fábrica quedase dañada, supuso parar la producción industrial de Schara-La Barcelonesa, una empresa con más de 70 años de historia y que resulta ser la proveedora de las salchichas que llevan comiéndose los vecinos de Pedralbes desde hace décadas.

Cerrando el comunicado con un "disculpad las molestias y hasta pronto", Frankfurt Pedralbes confía en que la resolución del caso sea lo más breve posible. Aun así, lleva cerrado desde el 28 de mayo, fecha en que se colgó el cartel.

Como es lógico, no es el único establecimiento que ha echado el cierre. También ha sucedido en otros locales que Vallès tiene por la provincia de Barcelona y por el área metropolitana de la Ciudad Condal, como sucede con los establecimientos de Badalona y de Terrassa, que también bajaron la persiana hace varios días. En ambos casos además se desconoce cuando se podrá volver a abrir.

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El comunicado, colgado en la puerta de los locales, advierte así de que "debido a un problema de suministro, no podemos garantizar la cantidad ni la calidad habituales en los próximos días", así que suponemos que están buscando un proveedor que mientras Schara se recupera les pueda hacer el apaño.

Imágenes | Vallès

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Cada ciudad tiene sus costumbres, pero algunas de estas sorprenden de repente como una revelación inesperada. Es el caso de la historia de amor entre los catalanes y los perritos calientes, una relación que coge desprovistos a los visitantes a cualquier ciudad catalana. No hay pueblo sin su frankfurt.

Este fenómeno tiene sus propias expresiones, como el hacer un frankfurt como un acto social, de amistad y confianza, que describe una quedada alrededor de un frankfurt (estos bocatas se suelen degustar semisentado en taburetes altos). Este es el equivalente de tomar unas cervezas en cualquier otra población de España.

Así, en cada localidad, independientemente del número de habitantes, existe un local de preparación de hot dogs listo para satisfacer a pequeños, jóvenes y mayores, también existe una oferta de frankfurts en acontecimientos importantes: en los estadios de fútbol, en los centros comerciales, en los alrededores de los conciertos, cerca de los teatros y al lado de los cines. El frankfurt es también una solución rápida, económica y ágil para no ir de vacío por el mundo.

Un frankfurt es la salchicha, pero también lo es el establecimiento. En su preparación basta con un buen pan abierto en canal y un aliño de kétchup o mostaza o ambos, y después la famosa salchicha con variedades tan aclamadas como la cervela.

Este bocado suele estar disponible sin gluten, sin lactosa e incluso veganos, y aparte de ser un formato eminentemente para llevar, también se puede encontrar abundantemente en los supermercados para convertirlo en un plan de viernes noche entre amigos, en pareja o en familia. El frankfurt es siempre una opción versátil.

Una tradición del siglo pasado

Pero, ¿de dónde viene tanta afición a los frankfurt? La mayoría de establecimientos que sirven estas salchichas en Cataluña son casas fundadas a principios del siglo pasado. De hecho, gran parte de los productores empezaron en los años veinte del siglo pasado.

La historia comenzó para muchos con la preparación de jamón york y salchichas de estilo alemán, inicialmente para la colonia de alemanes de la comarca del Vallès. El éxito de estos establecimientos hizo que este modelo arraigara y se extendiera por Cataluña, dando lugar a nuevas aperturas a las que se sumaron las de otros profesionales.

Años después, la oferta de frankfurts es extensa: son numerosas las empresas fabricantes de salchichas para distribuir en grandes superficies para quienes hacen del frankfurt un plan casero. También se han multiplicado los establecimientos monográficos sobre estas salchichas en toda la geografía catalana, dando lugar al concepto de local de frankfurts tal y como se conoce ahora y popularizado en los años 60 por Isidre Vallès, alma máter de Casa Vallés.

El resultado es un concepto de local muy propio de Catalunya. Ahora bien, incluso dentro de la misma comunidad no todas las comarcas tienen la misma cantidad de establecimientos.

Una de las más emblemáticas en este sentido es la ciudad barcelonesa de Terrassa, localidad natal de Isidre Vallés, y donde se acumulan muchos locales alrededor de la insigne salchicha. También apuestan fuerte por esta salchicha en la provincia de Barcelona y en el Maresme.

Fuera de Cataluña la presencia de frankfurts es testimonial si se compara con la oferta en esta comunidad. Además, es habitual que cuando hay locales de frankfurts en otras comunidades que sean negocios de catalanes que se han marchado a vivir fuera o de personas a las que, habiendo experimentado el frankfurt tal como se vive en Cataluña, les ha gustado el concepto.

Una estética icónica

Casi todos estos restaurantes tienen una particular imagen a base de letras góticas y leones, además de una oferta a base de productos característicos como los frankfurts, la cervela, el bratwurst, el pikantwurst, la malagueña y un surtido de hamburguesas.

Ahora bien, esta tradición ya centenaria no se ha mantenido intacta desde sus inicios. Desde su popularización en los sesenta, el concepto de frankfurt también ha evolucionado y ha incorporado nuevas perspectivas.

Por ejemplo, desde el sector se ha constatado que la salchicha clásica ha bajado un poco, aunque en algunos establecimientos sigue funcionando muy bien. La tendencia ahora es la de locales que ofrecen una gran variedad de bocatas con diferentes ingredientes y en combinación con tapas. Además, en algunos pueblos de Cataluña, sobre todo de Tarragona y Lleida, donde años atrás había un frankfurt, ahora hay un kebab.

Frankfurts recién hechos

El público de los locales de frankfurt es muy heterogéneo, aunque con variables. Por ejemplo, el bocata clásico con salsa de tomate y o mostaza tiene muchos seguidores entre los comensales de 40 años o más, mientras que los clientes más jóvenes suelen pedir cada vez más propuestas más elaboradas y con más ingredientes. Para el sector, es una constante que ya pasó en el mundo de las hamburgueserías, y habrá que esperar a ver hacia dónde va la tendencia.

En cuanto a la organoléptica del bocado en cuestión, estos bocatas no se perciben como un tentempié de baja calidad porque los productos que se pueden encontrar en estos establecimientos están muy cuidados.

Gustan mucho los frankfurts buenos y de calidad que pasan por ser bocatas elaborados con carne fresca de cerdo 100%, de manera que no llevan lactosa, gluten, proteína de la leche ni aditivos innecesarios como el glutamato, que, por otra parte, no tienen sentido en un producto de calidad.

Los mejores frankfurt de Catalunya

Para conocer bien esta tradición germánica de adopción catalana es imprescindible visitar los locales más emblemáticos.

1. Frankfurt Pedralbes

El más emblemático de Cataluña con mucha diferencia. Situado en la zona universitaria y rodeado de facultades, este frankfurt reúne a jóvenes clientes de día, a adultos ya entrados en años de noche (sobre todo los días de fútbol) y a gatos pardos de noche. Sus salchichas son famosas en toda Cataluña y no hay que dejar de visitarlo.

C.Jordi Girona, 2-4, 08034, Barcelona. T. 932 05 27 17

2. Rober’s

En Castelldefels, a una veintena de kilómetros de Barcelona, este local abrió sus puertas en 1985 y lleva 30 años siendo un clásico de la zona playera. Sus bocadillos son los responsables de las largas colas que se generan en el paseo marítimo de la localidad cada fin de semana.

Paseo Marítimo, 218-220, 08860 Castelldefels, Barcelona. T. 931 423 412

3. Frankfurt Sant Jaume

Este local es pura tradición y sirve los mismos bocatas que hace 30 años. Situado en el corazón del barrio gótico, siempre está concurrido por sus fieles seguidores. Además de la intacta calidad de sus bocatas y el respeto a sus sabores de antaño, uno de los secretos es el mantenimiento de los precios en una de las zonas más turísticas de Barcelona.

Plaza Sant Jaume, 2, 08002, Barcelona. T. 933 190 854

4. Frankfurt Rogent

Este establecimiento está regentado por Núria Moreno, cuya afición a los frankfurts la hizo pasar de clienta a propietaria del establecimiento cuando supo que los dueños se jubilaban después de 45 años al frente de las planchas. Su oferta está basada en los clásicos pero también tiene espacio para la innovación.

C. Rogent 28, Barcelona. T. 932 452 176

5. Frankfurt Duende

Esta casa de frankfurts se encuentra en Terrassa, corazón de los frankfurts y uno de sus puntos fuertes es que sirve salchichas para llevar, de manera que no hay fronteras en su degustación. . Aparte de las clásicas, tiene opciones sorprendentes para quienes ya lo han visto todo como la tirolesa, la pikantwurst y la mexicowurst.

C.Sometent Castella 126, Terrassa. T. 937 356 298

Imágenes | Frankfurt Pedralbes/Polina Tankilevitch/Mali Maeder/Luis Quintero
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El perrito caliente es un bocado tan sencillo como delicioso, una de las cimas de la comida callejera de Occidente.

Fruto de la movimientos migratorios, como casi todos los grandes inventos gastronómicos de los últimos siglos, su curioso nombre proviene del apelativo que los alemanes afincados en Estados Unidos conocían a las salchichas de tipo Frankfurt, que les recordaban a los perros salchicha o Dachshund. Nació así el clásico hot dog.

Los perritos se pueden hacer de muchas formas, incluyendo el uso de aparatos giratorios totalmente inútiles, que incluyen su dispositivo para empalar el bollito. En realidad, es mucho mejor cocer las salchichas, con agua o, mucho mejor, con cerveza, como os explicamos en esta sencillísima receta.

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Con qué acompañar los perritos

El mejor acompañamiento de un perrito caliente es una buena cerveza y mostaza. O una mala. No necesita nada más. Si tengo hambre, me como otro. Ahora bien, si tienes amigos y no quieres ser tan cutre de darles de comer solo perritos, lo ideal es acompañarlos de unos nachos con queso, una ensalada de col o unas buenas patatas fritas.

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Con respecto a este puchero de col rizada con salchichas de Frankfurt, tengo que hacer una pequeña confesión. Con la intención de aportar cosas distintas a los lectores de este blog, siempre estoy buscando recetas nuevas, que me llegan dictadas de muy diversas fuentes, de la gente con la hablo, de revistas, internet, libros de texto y por supuesto libros de cocina. La receta de hoy ha llegado directamente un libro de cocina antiguo que entró en casa hace muy poco.

Cuando vi el título de esta receta pensé – esto no me va a gustar -, cuando leí la forma de preparación dije – definitivamente esto no puede estar bueno -, pero aun así, no pude resistir la tentación de probarlo. Salí a comprar los poquísimos ingredientes que tiene la receta, hice de tripas corazón y lo cociné. En este caso, debo entonar en alto un “mea culpa” y decir que me ha encantado el plato, estoy gratamente sorprendida con el resultado de la receta y me alegro que todavía me sorprenda cuando descubro un plato tan sencillo de hacer, con ingredientes tan humildes y tan bueno.

Ingredientes

600 gramos de col rizada, 400 gramos de patatas, 4 salchichas de Frankfurt, 30 gramos de mantequilla, sal y pimienta.

Cómo hacer puchero de col rizada con salchichas de Frankfurt

En una olla con agua hirviendo y un poco de sal ponemos a hervir la col rizada partida por la mitad, después de haberle quitado las hojas exteriores y de haberla limpiado con agua corriente. Tapamos y dejamos que cueza durante 30 minutos.

Mientras, pelamos las patatas y las partimos a cubitos de un centímetro aproximadamente y las salamos ligeramente.

Cuando la col este lista, la sacamos del agua, la escurrimos y la dejamos enfriar un poco para poder manipular y cortarla tiras finas. Le quitamos el agua de cocción a la olla, pero la reservamos.

En el fondo de la olla ponemos las patatas y las cubrimos con parte del agua que habíamos reservado. Encima de las patatas ponemos las tiras de col rizada hervida y encima de la col el trozo de mantequilla. Espolvoreamos un poco de pimienta por encima. Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante 30 minutos con la olla tapada. Destapamos para revolver de vez en cuando.

Cuando falten 5 minutos para acabar añadimos las salchichas de Frankfurt cortadas en rodajas, revolvemos un poco y volvemos a tapar la olla.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el puchero de col rizada con salchichas de Frankfurt, recién acabado de hacer.

Si alguien lo quiere acompañar con algún extra, a pesar que es un plato bastante completo, no le quedaría nada mal un huevo poche por encima.

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¿Quién dice que los frankfurts o perritos calientes se deben comer entre pan y pan con ketchup y mostaza? He aquí la muestra de una original colección de ideas para tomarlos combinados con distintos ingredientes y proporcionando, naturalmente, una gran variedad de sabores centrados en el hot dog, como este frankfurt rebozado de patatas fritas.

Este fast food lo elaboran en las calles de Seúl, parece un tentempié práctico e higiénico de comer (aunque con perdón, no podemos obviar las uñas de quien sujeta este frankfurt rebozado de patatas fritas), tampoco conocemos la legalidad de este comercio.

Se pueden encontrar los perritos calientes ensartados y rebozados con lo que podamos imaginar o no, bacon, maíz, algas… La verdad es que nos ha llamado la atención, y nos gustaría saber si alguno de nuestros viajeros lectores los ha probado en alguna ocasión.

Pero claro, lo propio será para los que estamos en casa probar a hacerlo nosotros mismos.

Vía | El Gran Chef Más información | Last Appetite

Recuerdo unas salchichas frankfurt que comía hace muchos años, eran de espinacas, pero desaparecieron tal y como aparecieron, en mi memoria no queda ni la marca ni el formato, sólo la añoranza de un producto rico en sabor que de pronto dejó de encontrarse en el supermercado.

Actualmente, dentro de las salchichas alemanas, la que más consumimos, aunque muy de vez en cuando, son los bratwurst. Pero no nos hace mucha gracia, a pesar de que tienen un buen sabor, nos provocan desconfianza.

No debemos ser los únicos, además de que el cuidado en la alimentación empieza a hacer mella, pues por lo visto, quieren remontar el negocio de las salchichas alemanas con nuevos y exóticos sabores, como el de aloe vera o kiwi con piña y guindas. Extrañas combinaciones ¿no?.

En el diario Bild hemos encontrado las imágenes en las que nos muestran además todos los ingredientes que componen las salchichas así como su valor nutricional, aunque está en alemán, claro, pero se entiende bastante bien.

Como nos gusta tanto el picante, nos tienta la salchicha de chile con miel, también la de trufa con pimienta tiene que estar buena, pero las que más nos han llamado la atención son las que se elaboran con cordero, flores comestibles, cardamomo y jengibre, así que si alguno de vosotros se pasa por Berlín, os hacemos un encarguito.

Vía | Terra Más información | Bild

No somos los más expertos en cuanto a salchichas ahumadas se refiere, pero no es el caso de los alemanes, que además de su reconocido producto, han convocado el Primer Gran Premio de las mejores salchichas que será otorgado por la Asociación Alemana de Carniceros (DFV) al producto artesano de mayor calidad, ya sea nacional o internacional.

El evento tendrá lugar dentro del marco de la IFFA, la Feria Mundial para la Industria Cárnica, en Fráncfort (Alemania) el próximo 10 de mayo en el recinto ferial.

Los productos que alcancen un mínimo de 80% de puntuación serán premiados con una medalla y un diploma, y los que en tres de las cuatro categorías, salchicha cruda, salchicha hervida, salchicha cocinada y otros productos preparados, logren dos veces la puntuación máxima según su preparación y características, aspecto, color y composición, consistencia, olor y gusto externos, optarán al Primer Gran Premio de las mejores salchichas.

En fin, un concurso que nos extraña que no se haya desarrollado antes, aunque particularmente, no es uno de los productos que habitualmente se encuentre en nuestra nevera, a no ser que sean alemanas de verdad.

¿Quién crees que vencerá?

Más información | Eurocarne Más información | IFFA