Ya hace años que estamos acostumbrados a ver versiones light de todo tipo de alimentos y bebidas, a los que se reduce la presencia de azúcar o grasas. Pero esta estrategia de marketing aún no había llegado al mundo de los espirituosos, en los que la reducción del alcohol nunca había sido vista como una característica especialmente deseable per se.

Pero los tiempos están cambiando. De un tiempo a esta parte, el mercado de las cervezas sin alcohol (o con el alcohol reducido) ha crecido de forma exponencial y hasta se está intentando reducir la graduación alcohólica del vino. La gente quiere beber sin beber, y las marcas están preparados para hacer (o hacer creer) que es posible lo imposible.

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Siete bebidas sin alcohol (aptas para todos los públicos) para refrescar el picoteo del finde

Pernod Ricard España, la compañía líder en el mercado de los espirituosos, acaba de presentar hoy el Beefeater y el Ballantine ́s Light, unas referencias que se presentan por primera vez en el mundo, con nuestro país como experiencia piloto.

Ambas bebidas, un whisky escocés y una ginebra, tienen una graduación alcohólica de 20º, la mitad de lo habitual, pero cuatro veces más de lo que tiene, por ejemplo, una cerveza convencional.

¿Tienes sentido un pelotazo light?

Según ha explicado Pernod Ricard en una nota de prensa, “el lanzamiento de Beefeater Light y Ballantine ́s Light supone una clara apuesta por responder a nuevas necesidades de consumo con innovación, atacando de forma directa a una tendencia en línea con el nuevo estilo de vida de los consumidores, orientados cada vez más a un consumo moderado y diurno”.

Si lo que se conoce ya en muchos lugares de España como el tardeo –esto es, trasladar las actividades propias del ocio nocturno a la tarde– era ya una tendencia consolidada, la pandemia y el consabido toque de queda no ha hecho más que acelerar el consumo vespertino de alcohol, que se realiza (al menos según una encuesta que comparte la compañía) de forma menos abusiva que en horario nocturno

Pocas imágenes pueden resultar tan hipnóticas como ver deslizarse por las paredes de la copa con cadenciosa lentitud estas columnas dibujando relieves en el vídrio. Produce la misma placentera sensación que observar desde una cálida habitación como la lluvia y el frío azotan contra el cristal de la ventana.

Cuando hablamos de lágrimas en el vino, nos referimos a la marca que queda tintando las paredes de la copa cuando la agitamos haciendo que su contenido se eleve sobre el nivel que el propio líquido servido alcanza. Las líneas que el vino que tinta las paredes de la copa describe de manera descendiente se denominan lágrimas o piernas.

La presencia de la lágrima se debe a la fluidez del vino y se presenta con más intensidad cuanto mayor es ésta. Existe una relación directa entre la untuosidad del vino y la presencia en éste de diferentes alcoholes, siendo el etanol (el alcohol etílico) el más presente de ellos (un 90 y pico por ciento del total). Es por eso que parece correcto establecer un paralelismo entre la cantidad de alcohol que presenta el vino y la persistencia e intensidad de la lágrima.

Pero no siempre ocurre, la presencia en el vino de glicerol (otro alcohol) que otorga densidad al vino también favorece la aparición de las lágrimas del vino, aunque su grado alcohólico (proporcionado por el etanol) pueda no ser especialmente significativo.

También debemos de tener en cuenta que ciertos aspectos externos pueden tener relación con el desprendimiento o no de la lágrima, tales como la diferencia de temperatura del líquido servido y la copa, posibles restos de detergente o abrillantador que pudieran haber quedado adheridos a la copa, calidad del cristal, etc.

En resumen, normalmente la presencia de la lágrima en el vino va a estar directamente relacionada con la graduación alcohólica que presente. A más grado alcohólico, más lágrima, aunque, esta información, como ocurre con todas las proporcionadas en la cata por la vista, ha de ser considerada con matices, ya que no siempre se cumple.

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Parece ser que los consumidores de alcohol, cada vez eligen bebidas con menor graduación alcohólica, será por salud, será por lo de conducir…tal vez todo tenga que ver en la decisión.

Pues bien, Cacique, líder de la categoría de rones, ha traducido la principal tendencia de consumo de los últimos años en una realidad y presenta un producto con el que acerca la cocctelería al consumidor. Se trata de Cacique Mojito Moreno, un mojito listo para servir (ready to serve), elaborado con ron añejo.

Con una graduación alcohólica de 14´9º, el mojito de cacique, se presenta en una bonita botella fiel a su gama de rones, pero en tonos más fresquitos como podéis observar, listo para servir. Solo hemos de majar en un vaso unas hojas de yerbabuena, una rodajita de lima, añadir hielo y llenar de mojito cacique, dejar enfriar unos segundos moviendo ligeramente el vaso y listo para degustar.

En boca se aprecia el alcohol del ron añejo, suavizado por un dulzor herbal, un poco ácido. Se bebe muy fácil. Sin duda la proporción que lleva de ron añejo le otorga un carácter importante. En mi opinión la yerbabuena es indispensable y, dada la proporción de azúcar que lleva, yo añadiría 2 en lugar de 1 rodaja de lima.

Este Mojito de Cacique, está sin duda muy conseguido. Para los amantes de la soda en los mojitos, bastará con añadirle un chorrito una vez elaborado el coctel. Y para todos, recordad que aunque este mojito es relativamente bajo en su graduación alcohólica, contiene una proporción de azúcar, por lo tanto, no abuséis si queréis evitar la resaca.

Sed responsables.

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Damm sigue su camino de acercarse a todos los sectores de la sociedad. Ya os hablamos de la rivalidad con el vino con Inedit, hoy le toca el turno a Saaz una cerveza especialmente dirigida al público femenino y joven.

La cerveza tiene un sabor por lo general amargo. Por eso en Damm creen que no gusta demasiado entre las mujeres y jóvenes. Una cosa que podría ser bastante discutible. Así que se dieron cuenta que en la región checa de Saaz se da un lúpulo muy aromático y suave con el mismo nombre, el lúpulo aromático de Saaz.

¿Qué es el lúpulo? Es uno de los ingredientes principales de la cerveza, y es el responsable de dar sabor y amargor a la misma, confiriendo la personalidad que caracteriza a esta bebida.

El lúpulo de Saaz es uno de los más exclusivos del mundo, ya que tiene la especial característica de aportar sabor y aroma a la cerveza, pero apenas amargor. Es originario de la pequeña región Checa de Saaz, que vive desde hace más de 1000 años alrededor del cultivo de esta flor. A mediados del S. XIV, el emperador Carlos IV descubrió el gran valor de este lúpulo y lo protegió prohibiendo el cultivo fuera de la región y controlando los métodos de cultivo. Desde el año 1884 el Hop Granding Barn garantiza la autenticidad del origen del lúpulo de Saaz.

Saaz se elabora exclusivamente con lúpulo aromático de Saaz, por eso tiene ese característico aroma y sabor suave. Además, siguiendo con las tendencias actuales, tiene una graduación alcohólica de sólo 3,5º.

En Directo al Paladar | Inedit Más información | Damm

Una de las bebidas más emblemáticas de Rusia se ha fusionado con una de sus armas más famosas, el resultado no puede ser otro que el Vodka Kalashnikov.

La nueva bebida cuenta con la aprobación del diseñador del rifle, Mikhail T. Kalashnikov, se trata de una receta artesanal en la que los ingredientes utilizados, agua del lago Ladoga y grano (trigo) son de alta calidad.

La bebida presenta una graduación alcohólica de 41 grados, es decir, supera en un grado a los clásicos vodkas rusos que podemos encontrar. Actualmente se considera al Vodka Kalashnikov, la élite de esta bebida catalogada como un auténtico lujo.

El nuevo vodka ha sido diseñado especialmente para la exportación, el cristal de la botella es de origen alemán, las etiquetas se han elaborado en Escocia, los tapones en Italia y además, cada botella incorpora una placa con su correspondiente número de serie. Acaba de ser lanzada al mercado norteamericano, sin duda, será muy solicitada tanto por el exclusivo diseño como por la calidad que manifiestan que tiene esta bebida.

Vía | BBC Más información | Vodka Kalashnikov

El cambio climático se hace notar en el sector enológico, la variación de las temperaturas está obligando a los viticultores a controlar exhaustivamente su producción. Las uvas deben ser recogidas en el momento exacto, ya que una maduración prolongada puede generar más azúcares y por tanto vinos con mayor graduación alcohólica y menor acidez.

Esta situación se está dando en algunos países europeos, los expertos además indican que en los próximos años será una tónica dominante, acentuándose cada vez más. Una solución sería no dejar que la uva terminara de madurarse, pero el resultado sería un vino de menor calidad debido a la falta de estructuración de piel y semillas. En ambos casos el vino resultante no podría competir con el resto de vinos del mercado.

Como ya indicábamos en El genoma de la vid se descifrará este año, los expertos dispondrán de una eficaz herramienta para tratar de garantizar el futuro de los buenos vinos. Todo lo relacionado con la viticultura será sometido a examen, riego, elaboración... seguramente muchos conceptos deberán ser modificados realizando una profunda estructuración en todo el proceso del vino.

Lo que resulta negativo para unos resulta positivo para otros, en lugares donde existía una falta de maduración por deficientes temperaturas ahora obtienen vinos bien estructurados. Un ejemplo son los vinos alemanes, donde la falta de maduración obligaba a los productores a añadir azúcar de remolacha para poder aumentar la graduación alcohólica. Sin duda, esta medida no sería nada beneficiosa para el sector enológico alemán, sin embargo ahora pueden ofrecer vinos de calidad.

En otros lugares como en La Rioja, el aumento de las temperaturas ha propiciado un aumento de la graduación alcohólica, quizás sea de forma ligera, pero es un aviso sobre las medidas a tomar (ya se están tomando), ya que las temperaturas según los científicos continuarán subiendo a lo largo de este siglo.

La realidad es que a partir de ahora, regiones como La Rioja no sólo deberán luchar contra el aumento de las temperaturas, nuevos competidores o mejor dicho competidores que antaño no tenían nada que hacer, empezarán a crear una fuerte competencia. Confiamos en que el sector enológico riojano y el español en general obtengan buenos resultados en sus investigaciones para que España continúe ofreciendo los mejores vinos del mundo.

Vía | El Periódico Más información | Vivir el vino
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