Quizá algunos seáis muy jóvenes para recordar lo que pasó a mediados de los noventa en torno al halibut (al que siempre conocimos como fletán), pero una dosis de historia para recordar la Guerra del Fletán entre España y Canadá por los derechos de pesca en aguas del Atlántico Norte bien merecería un repasito historiográfico.

En lo gastronómico nosotros hoy recuperamos al halibut (o fletán) para la causa gastronómica, pues es un pescado blanco bastante versátil, muy magro, con muy poquita grasa y con mucha proteína que además no da guerra con sus espinas.

Fácil de comer, bien de precio y bastante fácil de encontrar, el halibut es una alternativa aún más económica que el bacalao y sus filetes, si bien no tan sabrosos, también se prestan de maravilla a ciertas preparaciones como este caso en el que lo vamos a rebozar.

Apaño perfecto para un segundo plato de un almuerzo o para ser el principal de una cena sencilla y rápida, una forma ideal de acompañar a este filete de halibut rebozado lo vamos a acompañar de una salsa verde también igual de fácil que se resuelve en poco tiempo y que nos permite disfrutar de pescado sin complicaciones en cualquier momento.

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Con qué acompañar el filete de halibut rebozado

Nuestra sugerencia para acompañar este pescado rebozado es recurrir a la salsa verde porque es muy fresca y el puntito ácido y herbáceo sienta de maravilla al pescado blanco, aunque podéis pensar en otras salsas como una mayonesa o una salsa alioli.

Buen contrapunto como primer plato o para acompañar al filete de halibut puede ser una sencilla ensalada de tomate o algún primero ligero como una sopa o un poco de arroz blanco, que también podemos resolver en pocos minutos para tener una cena completa.

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El papillote de halibut con calabacín es un plato muy rápido de hacer. Incluso podemos dejarlo preparado el día antes si trabajamos. Y con 15 minutos en casa que tengamos a la hora de la comida podemos tener una comida sana y rica.

El halibut o fletán es uno de los pescados más económicos que podemos encontrar ahora mismo en el mercado. Su carne es muy parecida a la del lenguado o incluso al gallo. Son peces mucho más grandes por lo que se sacan filetes de sus lomos mucho más grandes.

Ingredientes para 4 personas

• 8 filetes de halibut, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 limón, sal y eneldo. Además 4 papeles vegetales de horno.

Elaboración del halibut

Si compramos halibut o fletán fresco pediremos que nos saquen los filetes (lomos). Si los compramos congelados no habrá problema.

Sobre un papel de horno ponemos uno de los lomos del halibut. Después añadimos el calabacín cortado por la mitad y laminado. Cerramos con otro lomo del pescado y completamos con cebolla en juliana fina unas laminas del limón sin piel y el eneldo.

Cerramos bien el paquete y horneamos durante unos 10 minutos a 180 ºC. Con el horno precalentado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

De guarnición del papillote de halibut con calabacín he puesto unos tallarines integrales de pasta fresca. Hoy comida muy sana y muy ligera.

En Directo al Paladar | Halibut confitado al aroma de jengibre y cardamomo, con chutney de ciruelas. Receta

La técnica culinaria del confitado, consiste en una forma de cocción en la que los alimentos se cocinan en una grasa, en cantidad abundante, y a muy baja temperatura. Algunos de los confitados más habituales son de cochinillo, foie, oca, bacalao, ajos, patatas, tomates… Esta receta de Halibut confitado al aroma de jengibre y cardamomo, con chutney de ciruelas, además de rica en matices, aporta al pescado un punto excelente de degustación y textura.

Ingredientes para dos personas: 400 gr de filetes de halibut, 300 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 trozo de raíz de jengibre, 1 rama de canela y 6 bayas de cardamomo. Para el chutney: 500 gr de ciruelas rojas, 1 cebolla grande, ½ cucharadita de sal, 100 ml de vinagre de manzana, 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada, 1cucharada de mostaza en grano y 100 gr de azúcar moreno.

Elaboración: Comenzaremos elaborando el chutney, lavando las ciruelas, cortándolas por la mitad y deshuesándolas. Las ponemos en una cazuela, junto con la cebolla picada fina y el vinagre. Mezclamos bien y cocinamos durante 40 minutos, a fuego fuerte primero, bajándolo después, cuando llegué al punto de ebullición. Siempre vigilando que no se queme y removiendo mientras va espesando.

Pasado ese tiempo añadimos la mostaza molida, la nuez moscada, la sal y el azúcar mezclando bien. Continuamos cocinando durante 15 minutos más removiendo constantemente y retiramos del fuego. Debe de quedar oscuro, espeso y con un sabor agridulce. Conforme vaya enfriándose, adquirirá una consistencia más espesa.

Para confitar el pescado, pondremos a calentar a fuego suave el aceite en una cazuela alta. Añadiremos la raíz de jengibre pelada y cortada en láminas, junto con una rama de canela y las bayas de cardamomo previamente golpeadas para que las pepitas desprendan su aroma. Dejaremos que el aceite se impregne de todos los aromas durante 20 minutos, siempre a fuego muy suave. Retiramos del fuego e introducimos los filetes de halibut cortados en trozos de 5cm de ancho. El pescado se cocinará en el aceite caliente durante 8-10 minutos.

Particularmente no suelo salar el pescado, ya que tiene un estupendo punto de sal de forma natural, no obstante si nos resulta soso podemos salarlo un poco antes de confitarlo. El aceite aromatizado con jengibre, canela y cardamomo, usado para confitar el halibut, se puede utilizar una vez colado y limpio de cualquier resto, para aderezar ensaladas o elaborar vinagretas.

Sacar el pescado de aceite y servir caliente, espolvoreado con un poco de tandoori masala y acompañado del chutney de ciruelas.

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