La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha emitido un comunicado en el que se urge a la AESAN la retirada inmediata de los aceites de orujo de oliva del mercado, ante la sospecha de que estos presentan niveles peligrosos de MOAH, hidrocarburos aromáticos sospechosos de tener efectos perjudiciales en la salud; también se ha detectado la presencia de trazas de MOSH, otro hidrocarburo.

La organización hace este llamamiento tras haber llevado a cabo un estudio propio en el que se han analizado decenas de productos de alimentación para detectar la posible presencia de estas sustancias contaminantes. Los resultados, asegura la OCU, “revelan concentraciones de MOAH superiores a los valores orientativos establecidos por la Comisión Europea en cada una de las 9 muestras de aceite de orujo de oliva analizadas”, lo que supondría un riesgo para la salud de los consumidores.

Tras contactar con ORIVA para conocer su reacción ante esta publicación, se nos ha transmitido la respuesta de la Asociación Nacional de Empresas de Orujo (ANEO) en representación de todo el sector, la cual quiere “quiere garantizar que el aceite de orujo de oliva es un producto seguro para el consumo” y además “pide responsabilidad con las conclusiones del comunicado” ya que el sector cumple con la legislación actual.

“Las empresas que conforman el sector orujero llevan desde 2018 preparándose para adaptar su producción al futuro reglamento europeo sobre presencia de MOAH en determinados alimentos, que entrará en vigor en 2028. Además de los aceites del olivar y otros aceites vegetales, esta normativa afectará a productos como arroz, pastas, cacao, café, pimentón y cosméticos, entre otros. 

Desde que la Comisión Europea (CE) comunicó su intención reguladora, el sector orujero ha mantenido un diálogo permanente con las autoridades competentes, tanto de ámbito europeo, como nacional y regional, para anticipar los retos operacionales que implicará el futuro reglamento. En este sentido, la industria lleva años investigando y trabajando en buenas prácticas y mejoras en los procesos de producción que le permitirán cumplir los niveles recogidos dicho reglamento europeo, cuya entrada en vigor está prevista en 2028. (...) La seguridad alimentaria es una prioridad para el sector del Aceite de Orujo de Oliva y estamos a disposición de las autoridades, como siempre hemos hecho, para ofrecer toda la información necesaria que permita tomar las medidas adecuadas para clarificar esta situación”.

Qué son los MOAH

Los MOAH son hidrocarburos aromáticos de aceites minerales que forman parte de los MOH, una amplia gama de compuestos químicos que derivan, mayormente, de la destilación y el refinado de petróleo. Los estudios elaborados por la Unión Europea han detectado su presencia en todo tipo de alimentos, aunque suelen encontrarse niveles superiores de MOSH (hidrocarburos saturados de aceites minerales). La exposición y su impacto en la salud no está del todo clara ya que varía mucho en función del tipo concreto de hidrocarburo, el nivel y tiempo de exposición y el tipo de persona. 

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Tal y como recoge la EFSA, sí sabemos que los MOAH pueden actuar como carcinógeno genotóxico, es decir, pueden modificar el ADN celular y causar cáncer, por lo que no se pueden establecer niveles seguros de exposición. Actualmente se encuentran bajo investigación para poder reunir más datos de toxicidad y así evaluar mejor los riesgos que plantean para poder establecer una normativa europea común.

Debido a los riesgos potenciales de estas sustancias, especialmente en niños, embarazadas y personas inmunodeprimidas, la AESAN fijó en 2025 unos valores máximos temporales 10 mg/kg; valores que serían entre tres y diez veces superior en las nueve muestras aleatorias de aceite de orujo analizadas por la OCU. La migración de estas sustancias al aceite, y a otros alimentos, se puede producir por muy diversas vías, desde el contacto con envases y diversos materiales hasta desde el propio proceso de producción o recolección de la aceituna. Esto dificulta los análisis y el control de un problema del que son conscientes en el propio sector.

La Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva (ORIVA) admitía a Jaén Hoy que el marco regulatorio está sin definir, y por tanto prefieren no aventurarse aún con declaraciones sobre cómo puede afectar una posible normativa europea al sector, que aún está por aprobar.  “Sí podemos confirmar que desde el sector estamos centrando todos nuestros esfuerzos para trabajar una estrategia unida y coordinada con las autoridades implicadas a todos los niveles en la implantación del futuro reglamento europeo, que aplicará no solo a los aceites del olivar, sino a otros productos alimentarios”.

Al ser una contaminación común a todas las muestras, la OCU recomienda aplicar el principio de precaución y solicita a las autoridades que retiren todos los aceites de orujo del mercado hasta que pueda aclararse el alcance total de la contaminación.

“Mientras tanto, la organización recomienda a los consumidores priorizar el aceite de oliva (no de orujo)”, y también sugieren “limitar el consumo de alimentos grasos envasados en cartón o papel impreso y traspasar los platos preparados de sus envases originales a recipientes de vidrio antes de calentarlos”.

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Al igual que sus hermanos el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra. El aceite de orujo de oliva es un producto obtenido de aceitunas ideal para usar en cocina. Sin embargo, no podría estar más estigmatizado o infravalorado en nuestro país. A pesar de que sus beneficios son muchos y a muchos niveles.

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El aceite de orujo de oliva tiene una buena calidad nutricional y su rendimiento culinario es inmejorable. Pues es rico en ácido oleico y contiene antioxidantes saludables. Gracias a su sabor suave es una alternativa versátil, que funciona muy bien en salsas, recetas de cuchara y postres.

Es especialmente idóneo para frituras, en donde destaca por su durabilidad y estabilidad. No se quema tan rápidamente como el de girasol o el de oliva suave y se puede reutilizar más del doble de veces que otros aceites vegetales. Y esta afirmación está avalada por estudios científicos.

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El aceite de oliva es el protagonista absoluto de la inflación y eso es indicutible. Los que han seguido la evolución de los precios saben que ha llegado a costar hasta 15 euros en algunos casos. Por suerte ahora parece que la cosa va bajando, despacio, pero bajando, lo cual es un alivio.

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Este específicamente posee un frutado de nivel tres y dos grados de picante con matices de hierbas campestres. Ideal para uso en crudo a la hora de aliñar o elaborar vinagretas, o para lubricar planchas y sartenes.

Aceite de orujo de oliva

El aceite de orujo es tan apto para el consumo como el aceite de oliva virgen extra, el suave o el de girasol. De hecho es más resistente a las altas temperaturas ya que soporta hasta los 230-240º sin quemarse. Y tiene una alta concentración de ácido oleico cuyos beneficios ayuda en los problema cardiovasculares.

A una temperatura de entre 170° y 180° el aceite de orujo favorece que el alimento quede sellado y absorba menos grasa. Esto hace que sea ideal, por ejemplo, para añadir a lo que cocinemos en freidora de aire. Sus intensos aromas y sabores lo hacen perfecto para la elaboración de postres o salsas.

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Todavía desconocido para la gran mayoría de la población tras desaparecer de los supermercados hace dos décadas, la comunidad científica trabaja por devolver la confianza en el uso del aceite de orujo de oliva tanto a nivel doméstico como profesional, pues diversos estudios están demostrando sus efectos beneficiosos en la salud y sus ventajas frente a otros aceites más comunes de fritura.

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Cuántas veces se puede freír en el mismo aceite (y qué variedad es mejor para reutilizar)

ORIVA, la Interprofesional del aceite de orujo, lleva años impulsando investigaciones científicas para derribar mitos y respaldar su consumo, gracias en gran medida a las colaboraciones con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). El último estudio realizado por investigadoras de esta institución muestra que este aceite puede ayudar a disminuir el colesterol, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares y otras patologías asociadas.

Los resultados de este trabajo, publicados recientemente en las revistas internacionales European Journal of Nutrition, Nutrients y Foods, parten de dos ensayos clínicos realizados con 132 voluntarios, tanto sanos como sujetos de riesgo por hipercolesterolemia, analizando los efectos que tienen el uso y consumo de aceite de orujo de oliva en comparación con el aceite de girasol y el de girasol alto oleico.

Las investigadoras del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) asociado al CSIC, entre las que se encuentra Laura Bravo Clemente, se propusieron evaluar el impacto del aceite de orujo en la salud de las personas tras un consumo regular, teniendo en cuenta tanto a consumidores sanos como en riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Como explica Raquel Mateos Briz, investigadora del CSIC en el ICTAN, han sido más cuatro años de trabajo en los que se han desarrollado dos estudios clínicos de intervención, aleatorizados, controlados, cruzados y ciegos. Es decir, se dividieron de forma aleatoria a los voluntarios para que consumieran 45 g de aceite al día, bien de orujo, bien de girasol durante cuatro semanas.

"Pasado este tiempo y tras una fase de lavado, se cruzaron los participantes para consumir el otro aceite durante el mismo tiempo, otras cuatro semanas. Los estudios eran ciegos, por lo que los voluntarios desconocían el aceite que nosotros le proporcionábamos en cada etapa", señala Mateos. Los aceites control fueron el aceite de girasol y el aceite de girasol alto oleico, muy comunes en España para frituras, y los participantes tenían además restringido el consumo de otras grasas.

Los resultados de este estudio muestran efectos positivos en la salud tanto de personas sanas como en sujetos de riesgo por enfermedades cardiovasculares, ya que se observó un descenso de los niveles de colesterol total y del llamado LDL o colesterol malo. También mejoró el perímetro de la cintura, especialmente de los voluntarios con obesidad, y mejoró la resistencia a la insulina.

Por tanto, los resultados obtenidos sugieren que el uso y consumo regular de aceite de orujo de oliva, en sustitución del de girasol, podría mejorar biomarcadores de riesgo cardiometabólico, con efectos positivos en patologías relacionadas con el colesterol, la obesidad o la diabetes. Estos beneficios se unen a las ventajas que este aceite ha demostrado a la hora de obtener frituras más saludables, crujientes y doradas, así como en sostenibilidad.

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En varias ocasiones hemos mencionado diversos aspectos saludables que nos proporciona el aceite de oliva, preventivo contra enfermedades pancreáticas o cardiovasculares, eficaz para la lucha contra los tumores cerebrales o ideal para luchar contra las bacterias que causan las úlceras de estómago, lo cierto es que cuantos más estudios se realizan, más beneficios y propiedades se descubren.

Ya hace algunos meses que apareció un nuevo estudio del que se hace ahora eco Agrodigital, en él se muestra que el aceite de oliva también es eficaz para ser utilizado en la lucha contra el SIDA. Un compuesto denominado ácido maslínico o crataególico que se encuentra en la cera de la piel de las aceitunas y que se obtiene especialmente del orujo seco, puede ralentizar hasta un 80% la propagación del virus del SIDA en el organismo afectado.

El descubrimiento fue realizado por investigadores de la Universidad de Granada trabajando conjuntamente con expertos del Hospital Carlos III (Madrid). Indudablemente es necesario incluir en nuestra dieta habitual el aceite de oliva, casi se podría realizar una propuesta en la que se nominara al aceite como Patrimonio de la Humanidad, aunque pertenece a la dieta Mediterránea y en ello están.

Vía | Agrodigital Más información | Universidad de Granada En Directo al paladar | Una dieta rica en aceite de oliva previene algunas enfermedades del páncreas En Directo al paladar | Aceite de oliva y frutos secos mejor que una dieta baja en grasas para prevenir el riesgo cardiovascular En Directo al paladar | El aceite de oliva potente aliado contra un tipo de tumor cerebral En Directo al paladar | El aceite de oliva ideal para luchar contra la bacteria causante de las úlceras de estómago En Directo al paladar | El efecto de los polifenoles del aceite de oliva sobre los factores de riesgo en enfermedades cardiovasculares En Directo al paladar | Noticias relacionadas con el aceite de oliva