Que la freidora de aire es una gran aliada en la cocina es algo innegable. Su papel principal, el de cocinar con menos grasas, se ha visto complementado con la invención de cientos de recetas ricas, originales y sabrosas entre las que se encuentra este pastel crujiente de manzana y papel de arroz.

Listo en cero coma y con poquísimos ingredientes, sólo cuatro, es ideal para darse un capricho dulce en cualquier momento del día. No hace falta que se nos presente una ocasión especial para hacerlo, solo necesitamos ganas de dulce y punto. En menos de 15 minutos lo tendremos sobre la mesa.

Recomiendo comer este pastel recién hecho, en caliente, cuando la textura está en su momento óptimo de crujiente (pierde un poco con el reposo). Es brutal por sí solo, pero imaginad lo que gana con una bola de helado (del sabor que más te guste o tengas a mano), un chorrito de sirope de caramelo o un poco de miel, una pizca de canela molida,...¡brutal!

Ingredientes

Para 1 unidades

• Papel de arroz 2
• Manzana 1
• Canela molida 2 g
• Panela o azúcar moreno 10 g

Cómo hacer pastel crujiente de manzana y papel de arroz

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Hidratamos las hojas de papel de arroz en un recipiente con agua fría, sumergiéndolas uno o dos segundos por cada lado. Las colocamos sobre un trapo de cocina limpio para que sequen y, después las pasamos a una lámina de papel de cocina ligeramente engrasada. Pelamos y laminamos la manzana, cortándola por la mitad y habiendo retirado las semillas previamente.

Cubrimos una de las hojas de papel arroz con láminas de manzana, sin llegar al borde. Espolvoreamos con una mezcla de azúcar moreno o panela y canela molida (cantidad al gusto). Cubrimos con la otra hoja de papel de arroz y presionamos el contorno para que quede bien sellado. Es recomendable que nos aceitemos las manos para evitar que se nos pegue el papel de arroz.

Introducimos el pastel en el cestillo de la freidora de aire. Programamos 200ºC alrededor cinco minutos o hasta que se vea ligeramente dorado y crujiente. Lo podemos voltear a mitad de cocción para que quede homogéneo. Eso no es necesario, pero sí recomendable pues quedará crujiente por ambas caras. Servimos inmediatamente (según pasa el tiempo el crujiente se pierde).

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Con qué acompañar el pastel crujiente de manzana y papel de arroz

A cualquier pastel de manzana le sienta de maravilla una bolita de helado cremoso de vainilla, sobre todo si se sirve en caliente, que es lo que te recomiendo fervientemente. Otras opciones con un chorrito de crema inglesa o de salsa toffee, ambas deliciosas por igual. Y ya, si queremos redondear la experiencia, unas almendras, nueces u otro fruto seco picado por la superficie y ¡a disfrutar!

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Descubrí esta receta de muselina de pescado en una revista antigua de mi madre y enseguida pensé que sería una buena opción para servir en el menú de fin de año. No me equivoqué, es una receta un poco laboriosa pero vale la pena por el delicioso resultado.

Además, al cortarse en rodajas es una receta que cunde mucho. Creo que si la vuelvo a preparar, la haré en porciones individuales. Me parece que puede quedar un plato muy elegante. Ya os lo contaré.

Ingredientes

Para 10 personas

• Merluza (para la muselina) 1 kg
• Clara de huevo (para la muselina) 3
• Nata líquida para cocinar (para la muselina) 200 ml
• Cayena (para la muselina)
• Sal (para la muselina)
• Pimienta negra molida (para la muselina)
• Pimiento verde (para la muselina) 0.5
• Zanahoria (para la muselina) 1
• Puerro (para la muselina) 0.5
• Cebolla (para la muselina) 1
• Trufa negra fresca (para la muselina) 1
• Salmón fresco (para la muselina) 300 g
• Papel de arroz (para la muselina) 8
• Harina de trigo (para la masa) 400 g
• Mantequilla a temperatura ambiente (para la masa) 120 g
• Huevo (para la masa) 1
• Leche (para la masa) 50 ml
• Agua (para la masa) 50 ml
• Sal (para la masa)
• Mayonesa (para la salsa) 500 g
• Dientes de ajo (para la salsa) 2
• Perejil fresco (para la salsa)
• Cebollino (para la salsa)

Cómo hacer muselina de pescado Wellington

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h  50 min
• Elaboración 2 h
• Cocción 50 min

Hervimos los pescados (merluza y salmón) por separado, los escurrimos, los dejamos enfriar y les quitamos la piel y las espinas. Pelamos y cortamos todas las verduras en cuadraditos (brunoise), las escaldamos en agua hirviendo y las escurrimos.

Colocamos la merluza en un bol grande, la sazonamos y la trituramos con la nata. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la merluza. Reservamos esta mezcla en la nevera para que esté bien fría.

Preparamos la masa, poniendo la harina en un bol y colocando en el centro la mantequilla, el huevo batido, la leche y el agua. Amasamos hasta que quede todo homogéneo. La envolvemos en plástico y la guardamos 15 minutos en la nevera.

Mezclamos la muselina de merluza con las verduras cortadas en brunoise y la trufa picada. Remojamos las hojas de papel de arroz en agua tibia para ablandarlas y las disponemos en forma de rectángulo sobre una superficie de trabajo.

Colocamos en el centro una capa de muselina, disponemos el salmón encima y recubrimos con el resto de muselina, por último pegamos las hojas de papel de arroz con un poco de agua, envolviéndolo todo. Extendemos la masa en forma de rectángulo, retirando previamente 1/4 de la misma para decorar. Disponemos encima la preparación anterior y enrollamos.

Con un cortador especial, hacemos un enrejado con la masa sobrante y cubrimos la preparación. Si no tenemos este cortador podemos decorar con tiras de masa o usando un cortapastas para conseguir formas distintas. Pintamos de huevo batidoy cocemos a horno precalentado a 180º C unos 50 minutos o hasta que quede bien dorado.

Para hacer la salsa, escaldamos el perifollo y el cebollino, los escurrimos, los trituramos y los añadimos a la mayonesa. Troceamos muy menudos los ajos y los agregamos. Servimos la muselina con la salsa.

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Con qué acompañar la muselina de pescado en hojaldre

Serví esta receta de muselina de pescado en hojaldre no demasiado caliente y con la salsa aparte, para que cada comensal se pudiera servir la cantidad que deseara. Si sobra, puede conservarse en la nevera y calentarse después, o incluso congelarse pues sale mucha cantidad.

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Hoy toca una receta de inspiración asiática, aunque solo sea por algunos de los ingredientes que tiene como el papel de arroz, la soja, el aceite de sésamo o el toque cítrico de la lima. Tenía un paquete de papel de arroz así que mejor que hacer una buena mezcla y rellenarlos de solomillo ibérico.

Ingredientes para 4 personas

• 12 papeles de arroz pequeños, 2 solomillos ibéricos, 1 zanahoria, un manojo de cebollino, 1 cebolleta pequeña, zumo de 1 lima, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo.

Cómo hacer rollitos de papel de arroz rellenos de solomillo ibérico

Empezaremos limpiando los solomillos y cortándolos en dados pequeños. Los pasamos a un bol y los reservamos. Por otro lado cocemos la zanahoria, previamente pelada y lavada, durante unos 5 minutos. Si es muy gruesa la partimos en a lo largo en bastones.

En el bol donde está el solomillo añadimos la zanahoria cocida y picada, el cebollino bien picado (mucho cebollino), la cebolleta picada y la salsa de soja, el zumo de lima y el aceite. Mezclamos y dejamos macerar unos 30 minutos.

A continuación salteamos el solomillo con los ingredientes de la maceración. Pero cuando digo saltear quiero decir, cazuela con el fuego muy alto y unos 20 segundos.

Solo queda hacer los rollitos con papel de arroz. Seguimos las intrucciones para manipular el papel y los rellenamos con un poco de el solomillo (que tendremos escurriendo, ya que es mejor no añadir más líquido a los rollitos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El último toque es la hora de servir los rollitos de papel de arroz rellenos de solomillo ibérico. Los he acompañado de jengibre encurtido, y al verdad que le dan un toque fabuloso. También podéis acompañar de un poco de salsa de soja.

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En Directo al Paladar | Rollitos de papel de arroz. Receta

Digamos que la receta de rollitos nem de papel de arroz de hoy es muy a mi forma, así que no se vaya a llevar nadie las manos a la cabeza, que en la cocina lo primero es adaptar las recetas la forma de cocinar de cada uno.

En la anterior receta que hice con rollitos de papel de arroz me preguntaron que como se hacía para que quedasen crujientes. La verdad que tiene su cosa, yo los prefiero sin freír sinceramente. Es muy importante, por ejemplo freírlos en aceite bien caliente y durante bastante tiempo, así como no tocarlos mucho al principio porque se pueden hacer agujeritos fácilmente.

Ingredientes para 4 personas

• 8 obleas de papel de arroz, 400 g de carne picada de cerdo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 cucharadita de jengibre, aceite de oliva y sal.

• Para servir, hojas de lechuga, albahaca fresca, cilantro y hierbabuena.

Cómo hacer rollitos nem

Primero tenemos que picar los ingredientes: carne, zanahoria, cebolla y pimiento verde. Yo lo pico todo junto, pero si no también se puede hacer a cuchillo y pedir la carne picada.

Remojamos las obleas, ponemos el relleno mezclado y apretado y enrollamos dando forma al rollito. Primero los laterales sobre la carne y después forma de rollito.

Freímos en aceite bien caliente. Sacamos, dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para comer los nem de papel de arroz los acompañamos de hojas de lechuga, albahaca fresca, cilantro y hierbabuena. Se coge una de cada, se enrollan los rollitos y comemos mojando en salsa de soja.

En Directo al Paladar | Rollitos de presa y cilantro. Receta
En Directo al Paladar | Rollos de papel de arroz con pollo agridulce. Receta

Hoy mirando un libro de cocina mexicana he acabado haciendo más una receta asiática que otra cosa. No, estos rollitos de papel de arroz con presa y cilantro tampoco se puede decir que sea asiática. El toca de cebolla y cilantro más recuerdan a una receta mexicana, pero tampoco lo es.

¿Estaremos entonces ante una receta fusión mexicana-asiática que otra cosa? No, creo que solo es toque de humor en un plato, cambiar algunos ingredientes por otros, y a ver que sale. En este caso he acertado porque estaba muy rico.

Ingredientes para 4 personas

• 8 laminas de papel de arroz, 500 g de presa de cerdo, 1 cebolla, 1 manojo de cilantro, zumo de medio limón aceite de oliva, salsa de soja y sal.

Cómo hacer rollitos de presa y cilantro

Limpiamos la pieza de presa del cerdo de toda grasa adherida. La cortamos en bastones pequeños y la hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Las cortamos en trocitos y reservamos.

Picamos la cebolla y el cilantro y lo mezclamos junto con el zumo de limón y un poco de sal con la presa troceada. Dejamos macerar unos minutos.

Remojamos el papel de arroz durante 30 segundos y formamos los rollitos con un poco de relleno cada uno.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los rollitos de presa y cilantro acompañados de un poco de ensalada y un poco de salsa de soja. El toque que le faltaba.

En Directo al Paladar | Rollitos de papel de arroz
En Directo al Paladar | Rollos de papel de arroz con pollo agridulce

Hoy tenía una visita en casa y me apetecía hacer un aperitivo para tomar con una copa de vino tinto, y si os soy sincero tenía poca cosa en la nevera, aunque también debo decir que poca cosa pero muy oportuna para hacer un buen aperitivo. En este caso un rollito de roast beef con queso azul.

Si os acordáis en mi definición de aperitivo del otro día indicaba que tenía que ser cualquier cosa rica sobre pan. En este caso nuestro pan es algo especial, casi ni se notase trata además de no ser de trigo, sino de arroz. Sí, lo he envuelto en papel de arroz.

Ingredientes

• 4 lonchas de roast beef, 40 gr de queso azul, 40 gr de queso crema, 2 laminas de papel de arroz y un poco de salsa de soja.

Elaboración de los rollitos de roast beef y queso azul

Primero hacemos el relleno, mezclamos el queso crema y el azul con un tenedor hasta hacer una pasta. Después ponemos un poco sobre cada loncha de roast beef y la enrollamos. La reservamos.

En un bol ponemos agua fría y mojamos el papel de arroz durante 30 segundos. Sacamos y con un poco de papel secamos el sobrante de agua. Ponemos un rollito de roast beef y enrollamos, cortamos cuando hayamos dado una vuelta.

Para terminar lo podemos poner en pinchos, o en cucharitas. Yo lo he acompañado con un poco de salsa de soja.

Tiempo de elaboración | 10 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos hacer variaciones de los rollitos de roast beef y queso azul. Por ejemplo en lugar de utilizar roast beef podemos utilizar otro tipo de embutido como jamón ibérico. Y como aderezo si os parece un poco salado, podemos utilizar algún tipo de salsa, como mayonesa, nata agria, etc.

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