Convertido en valor seguro de nuestra gastronomía, el pimiento del Piquillo de Lodosa, una de las joyas de la huerta navarra, demuestra su versatilidad culinara en la cocina española.

Tanto es así que incluso tiene un concurso en su honor donde se ha de preparar una tapa con él como protagonista. En esta quinta edición del certamen Mejor Tapa de Pimiento del Piquillo de Lodosa de 2023, valorando ocho tapas distintas del autodenominado 'oro rojo navarro', el premio ha ido a parar a Albacete.

Abierto a Escuelas de Hostelería de toda España, la primera fase tuvo cincuenta participantes, de los que ocho acabaron pasando a la final, teniendo que elaborar su tapa en 45 minutos como máximo.

Valorado por un jurado profesional donde figuraban, entre otros, el chef Sergio Fernández, así como el cocinero Miguel Ángel Giménez, del restaurante Eiffel de Madrid y Jesús Aguirre, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa.

Valorando distintos aspectos del plato como el sabor, la presentación, la limpieza y, por supuesto, la presencia del pimiento del piquillo y cómo se íntegra en el plato. Coronando a Sofía Corchero, de la Universidad Laboral de Albacete, el concurso ha premiado a su Arroz meloso con pilpil de piquillo y bacalao.

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Bajo la esencia de un plato muy tradicional como es el arroz meloso, la concursante le dio una vuelta de tuerca a la preparación recurriendo a un clásico de la cocina vasca como es el pilpil, que ejerce esa función melosa ideal del bacalao y su parentesco con el pimiento del piquillo, que es otro de los clásicos de la conjunción vasconavarra entre bacalao y pimiento.

Imágenes | Mejor Tapa de Pimiento del Piquillo de Lodosa

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Quizá habría que llamar a esta receta "falsa" mermelada de pimientos del piquillo, porque realmente apenas vamos a endulzarla con un poco de miel. Es una elaboración de lo más sencilla que nos dará mucho juego para cualquier picoteo o a la hora de montar un aperitivo de fiesta.

La miel se puede sustituir por azúcar moreno, como en la receta original, que dejará un sabor más suave. El resultado es una especie de salsa melosa con un sabor profundo a pimientos, deliciosa combinada con cualquier queso y muy buena también para combinar con carnes asadas, verduras o pescados.

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Ingredientes

Para 1 unidades

• Pimientos del piquillo en conserva natural (1 bote sin escurrir) 340 g
• Vinagre de Módena 10 ml
• Miel 50 ml

Cómo hacer mermelada de pimientos del piquillo con miel

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 45 min

Abrir el bote de pimientos del piquillo y sacar las piezas escurriéndolas del líquido de conserva, retirando posibles semillas. Reservar el líquido por si hubiera que añadir más tarde.

Colocar los pimientos en el vaso de una batidora de mano o vaso, tipo minipimer o americana, o usar un robot de cocina. Triturar muy bien hasta dejar una **textura completamente homogénea*+ y fina.

Llevar a un cazo, agregar el vinagre y la miel, y mezclar con unas varillas. Calentar removiendo hasta casi llegar a ebullición; bajar el fuego al mínimo y mantener la cocción durante unos 45 minutos, o más, para que reduzca y se concentren los sabores.

Remover de vez en cuando y vigilar que no se caliente demasiado salpicando. Probar la textura y el sabor, añadiendo algo más de miel o azúcar si se desea, o parte del líquido de la conserva. Espesará más al enfriarse.

Lo he dicho muchas veces y no me cansaré nunca de repetirlo, no hay nada como el aperitivo de los fines de semana. Sí, se pueden tomar cualquier día pero el sabor y el gusto que da tomarlos el fin de semana no tiene precio ni comparación. Mi momento de este fin de semana me lo he dedicado con esta receta de un montadito de piquillo, ibérico y huevo de codorniz.

He probado a hacerlo con más o menos piquillo y finalmente me decido por las siguientes proporciones.

Ingredientes para 4 montaditos

• 4 rebanaditas de pan, 2 piquillos asados y pelados, 4 lonchas de jamón ibérico. 4 huevos de codorniz, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.

Elaboración del montadito

Primero cortamos el pan, yo prefiero no tostarlo. Aunque si lo tostáis os aconsejo pasarle un ajo cortado por la mitad frotando. Seguro que quedaría genial.

Cortamos los piquillos por la mita a lo largo y los pasamos por la sartén.

La loncha de ibérico las doblamos en el largo de la rebanada de pan.

Vamos construyendo nuestro montadito. Ponemos el piquillo y encima la loncha de ibérico.

Freímos los huevos de codorniz. Para abrirlos, un golpe seco y fuerte en el filo de un cuchillo. Primero los abrimos en un cuenco y de alli a un sartén con un poco de aceite de oliva o una plancha sin aceite. Les damos un toque de sal y pimienta negra.

Ponemos encima del montadito.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Nuestra receta de montadito de piquillo, ibérico y huevo de codorniz debemos, fijaros bien que digo debemos, comerla con una buena compañía, una cerveza, refresco o chato de vino en fin de semana. Seguro que sale triplemente mejor, y eso que es difícil.

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