El privilegio de ser considerado hasta la actualidad el vino por el que se ha llegado a pagar la cantidad más alta corresponde a un vino de Borgoña, concretamente un Chateau Lafite Rothschild, de 1787 y que en su etiqueta llevaba sobreimpresas las siglas T.J. (Thomas Jefferson). El vino, subastado en 1985, alcanzó un precio de 120.500 Euros aproximadamente, y fue adquirido por Christopher Forbes (si, el de la revista Forbes, especializada en finanzas).

Los motivos que llevan a una persona a pagar tan altas cantidades de dinero por una botella de vino suelen ser diversos. El principal, es un motivo hedonista, una persona adquiere una botella de vino peculiar, con un elevado precio, en principio, porque puede permitírselo, igual que hay personas que adquieren una obra de arte para su exclusivo disfrute personal. En su mano está aprovechar alguna ocasión para abrirlo y disfrutarlo, o guardarlo como una joya familiar de gran valor.

El segundo motivo importante es el meramente material, el especulativo. Hay corredores de vino igual que existen corredores de arte que adquieren vinos exclusivos sabedores que el tiempo va a jugar a su favor incrementando de forma exponencial el precio de éstas botellas. Incluso hay bodegas que, utilizando la figura de un intermediario, adquieren productos suyos a precios prohibitivos con la única intención de alimentar la fama y la leyenda de la propia bodega.

El segundo lugar en el ránking de vinos se encuentra un Chateau d´Yquem del mismo año que el anterior, éste vino blanco y dulce, que cuando se vendimiaba ni siquiera se había producido aún la Revolución Francesa, alcanzó un precio de subasta próximo a los 75.000 euros.

El tercer vino más caro es un australiano, un Penfolds Grange Hermitage del 1951, que alcanzó un precio de mercado próximo a los 30.000 euros y que, además sirvió como marca para fijar el sirah australiano en el panorama vitivinícola internacional.

Al margen de puntuales excentricidades, la palma en cuanto a vinos caros se la lleva nuestro país vecino. En Francia, las tres principales zonas de elaboración vinícola quedan representadas con productos que alcanzan el techo en cuanto a precio se refiere. En Burdeos, los Petrús, en la Borgoña, los vinos surgidos de la diminuta Romanee-Conti y en Champagne el Perrier-Jouet hacen que su precio supere su fama convirtiéndolos, en la actualidad, en los vinos más caros del mundo.

Foto l Filtran
En Directo al Paladar l Vino conmemorativo de la Boda Real
En Directo al Paladar l Bienvenido Míster Parker

De todos es conocido el glamuroso manto que recubre ciertos aspectos vitivinícolas. En muchas ocasiones el glamour se encuentra separado por una fina línea del snobismo, el snobismo a su vez se mantiene a una pequeña distancia de la excentricidad, pero el trecho que separa la excentricidad de la ridiculez suele ser más ancho, aunque, a veces, no lo suficiente.

El dudoso honor de figurar como el vino más caro del mundo (afirmación sustentada con el matiz de que en la actualidad se pueda beber) lo posee una empresa española que comercializa unas 200 botellas tipo mágnum a un precio de 8.000 euros cada una y cuyos signos distintivos son dos:

Por una parte, el embotellado el mismo día en el que contrajeron matrimonio los Príncipes de Asturias, al ser un vino vendimiado en el 2002, y ya que en aquella época Letizia y Felipe aún ni se conocían, se deduce que la feliz idea se le ocurrió a alguien mucho después de elaborado el vino.

El segundo signo identificativo es el de que sea el vino con el precio más elevado del mundo, y para conseguirlo, no dudarán en subir el precio lo que sea necesario para mantenerlo en lo alto de esa jerarquía.

Es indudable que la consideración de caro no tiene el mismo significado para todas las personas. Para mi caro es un vino de 30 euros, por ejemplo, en el que el contenido no se ajusta con el contiente. Pero pagar casi 700 euros por una copa de éste vino ya es rizar el rizo.

Cómo me gustaría disponer de la cartera de clientes de esta empresa para, no se, venderles a precio de ganga la Estatua de la Libertad.

Foto l Karlsbad
En Directo al Paladar l tokay
En Directo al Paladar l La mujer y el vino

¿Internet salvará los productos artesanos? Esta podría ser la traducción libre de una entrada del blog Wordofmouth del digital de The Guardian, Can the web save Italy’s artisans?. Donde nos cuenta que muchos productos italianos locales y de productores artesanos estaban desapareciendo ante la demanda de productos de fuera más baratos.

Pone el énfasis en que este tipo de cosas ocurre debido al ritmo de vida que llevamos hoy en día. Aglomeraciones, rapidez, crisis, son algunos de los conceptos que tenemos todos metidos en la cabeza y poco a poco se van convirtiendo de una imagen mental a una realidad. Solo a basta de repetirse una y otra vez en nuestra cabeza consiguen hacerse realidad, desgraciadamente.

Ante este ritmo de vida que llevamos no podemos resignarnos con comer mal y abandonar sabores y aromas de toda la vida. Gracias a Internet los productos italianos, nos cuentan en el blog, artesanos y locales están entrando poco a poco en nuestras vidas.

En España y en cuanto se entra un poco en una dinámica de interesarse por productos de toda la vida pero que tienen una procedencia ecológica, artesana, etc. También tenemos muchos casos, cada vez más de negocios on line que luchan por recuperar tradiciones gastronómicas. Tal vez sea injusto nombrar unos modelos de negocios locales que han dado el salto al mundo digital y exponen sus negocios al 2.0 (tan manido en nuestros días) y dejar fuera otros.

Seguro que todos tenéis en mente una web, una página, una tienda on line, donde habéis comprado un producto gourmet, un tomate, una harina especial, cosas todas ellas que existían antes de forma local e incluso habitual pero que hoy en día es muy complicado encontrarlas. Yo tengo unas cuantas. Lo malo como no, el tema de la logística.

La logística en España, pero también a nivel mundial es el tema pendiente para dar el verdadero salto a internet. Aunque también lo ha de ser el coste de los productos. No se puede vender un mismo producto en Internet que en una tienda física al mismo precio puesto que los costes que lleva incorporado ese producto tampoco son los mismos: personal, almacenamiento, exposición, etc.

En definitiva me parece una forma muy acertada de darse a conocer. La modernización nos ha traído la comida congelada precocinada, pero también nos trae herramientas para luchar contra ese modelo de negocio y de estilo de vida que nos quieren imponer.

Foto | correabeto
En Directo al Paladar | Orujos Sierra del Oso, orujos artesanos delicatessen

Entramos en una época que a todos nos recuerda a alimentos frescos, nutritivos y sobre todo ricos y sabrosos. Tal vez la sopa fría por excelencia sea el Gazpacho. En Directo al Paladar hemos querido comparar los dos gazpachos gourmet por excelencia. El Gazpacho Raf de Santa Teresa y el Gazpacho Gourmet de Alvalle.

El terreno de los productos gourmet es cada vez más extenso y en lo que se trata de gazpachos deben tener unas calidades diferentes a las que nos ofrece cualquier otro gazpacho. Por ejemplo, casi se exige, por parte de los consumidores, que los productos gourmets no tengan conservantes y/o aditivos y además deben hacerse con ingredientes excepcionales.

Otra cualidad de los productos gourmets, y que casi siempre se cumple, es el reducido tamaño en comparación con otro tipo de productos “no gourmets”, que encontramos formatos de venta mucho mayores.

Analizamos el Gazpacho Raf santa Teresa

Hace un año, más o menos, os presenté una prueba del Gazpacho Raf Santa Teresa. Podemos recordar que se trata de un gazpacho con un equilibrio muy bueno de todos los aromas. Podemos decir que tiene el punto justo de acidez, el punto justo de sal, el punto justo de ajo, en definitiva nos da la sensación de que han dado con la clave. Además podéis ver la tonalidad que tiene, un rojo anaranjado muy bueno. La textura es correcta ya que podemos apreciar el tacto de los ingredientes pero no molestan en boca.

Las premisas de ser un producto de formato menor, en este caso 500 ml se cumple.Y para las parejas o singles está genial ya que nos permite consumir sin llegar a tener que tirar nada. Además el sistema utilizado de tapón permite dosificar a la perfección la ración del gazpacho que deseamos tomar. Y el utilizar ingredientes de gran calidad, también lo cumplen de sobra con la utilización de tomates raf. Hay otro aspecto que debemos señalar y que es un gazpacho libre de gluten, por lo que es apto para personas celíacas.

El contenido de tomate Raf es de un 20% y un 4,4% del total es aceite de oliva virgen extra. El resto se reparte en: pimientos frescos, pepinos frescos, ajos frescos, sal y vinagre de jerez. Además de ofrecer correctamente la información nutricional.

Su precio es de 2,80 euros (envase de 500 ml). Se puede conseguir en cualquier gran superficie y también, donde yo lo he comprado, en su tienda on line.

Analizamos el Gazpacho Gourmet Alvalle

El año pasado fue el primer año que sacaron esta nueva modalidad del gazpacho. Es un gazpacho que sorprende por los ingredientes utilizados ya que añaden almendra a los ingredientes tradicionales del gazpacho. Es un gazpacho muy diferente al anterior en todos los aspectos. Lo que no quiere decir ni mejor, ni peor, solo diferente. En primer lugar destaca el color, lo que en mi opinión puede restarle puntos ya que tiene una tonalidad muy suave poco propia de un gazpacho, seguro que se trata por la almendra.

En cuanto a sabores predomina una acidez correcta con toque picante del ajo, aunque no resulta desagradable. Parece que en textura han querido darlo todo y por eso añadieron las almendras, tiene una textura muy suave pero bastante espesa. En conjunto me recuerda a una especie de salmorejo con mezcla de ajo blanco.

Su formato es el tradicional de Alvalle, pero en dos versiones de 750 ml y de 1000 ml. Al tapón hay que terminar de ayudarle ya que no termina de desprender la capsula interna al abrirlo. Además de ofrecer correctamente la información nutricional.

La composición del Gazpacho Gourmet Alvalle es: tomate, agua, almendra, cebolla, aceite de oliva virgen extra, pimiento, vinagre de vino, pan rallado, sal, ajo, especias. Indica que contiene un 63% de hortalizas.

Su precio es de 3,27 euros (envase de 750 ml). Lo he comprado en el supermercado de El Corte Ingles. Aunque también está disponible en otras grandes superficies.

Tabla resumen e información nutricional

Conclusiones

Tenemos ante nosotros dos gazpachos gourmet y los dos se han ganado el calificativo de excelentes por lo que debo ceñirme a una puntuación de cata.

• Aspecto. Gazpacho Raf: 8,5. Gazpacho Gourmet: 7.
• Aroma. Gazpacho Raf: 8,5. Gazpacho Gourmet: 8,5.

• Sabor/complejidad en boca. Gazpacho Raf: 8, Gazpacho Gourmet: 7,5

Mi nota final, por lo tanto es de un 8,3 para el Gazpacho Raf Santa Teresa. Y un 7,7 para el Gazpacho Gourmet Alvalle. ¿Los habéis probado?

Más información | Santa Teresa | Alvalle
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Todos los años viene siendo noticia la captura y posterior subasta del primer campanu pescado en los ríos asturianos. Es de esas costumbres arraigadas en la cultura gastronómica de nuestro país. Aunque este año es doble noticia, una por el elevado precio pagado y la otra noticia, que a pesar de ser elevado el precio también es muy bajo comparado el precio del año pasado. Por lo que podemos decir que el primer campanu se ha vendido a precio de crisis.

El año pasado se pago a 2900 euros el kilo y en el 2009 se ha pagado a 850 euros el kilo este año. No deja de ser un precio desorbitado por el primer salmón pescado en Asturias, pero aun asi se aleja mucho de lo pagado el año pasado.

A pesar del precio, el restaurante que lo consiguió no lo va a vender en su menú, si no que lo cocinaran para disfrute familiar después de tenerlo expuesto en el restaurante unos días.

Vía | La Nueva España
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Desde hace unos años se han puesto de moda en los stands de los supermercados estos prácticos caldos envasados, que son una alternativa de calidad a los caldos caseros, con la ventaja de una mejor y más prolongada conservación, sin ocupar espacio en nuestros frigoríficos o congeladores, al estar envasados en UHT, lo que garantiza una larga fecha de caducidad. En este caso haremos una comparativa de tres caldos envasados de pollo, en la misma gama de precios: Gallina Blanca, Hacendado y Jarro Alegre.

Hay muchos fabricantes en este campo, con diferente éxito comercial. Dentro de una gama media tenemos el Caldo de Pollo de Gallina Blanca, supongo que será el más vendido, además el primero en salir al mercado. Una marca española de toda la vida, ya famosa por su archiconocido caldo concentrado en pastillas, el Avecrem, presente en las cocinas de todo el país. En cuanto a su precio, 1,55 euros, es el más caro de los tres, pero muy por debajo de otras marcas más caras, como Knorr o Aneto, que doblan el precio.

El envase es atractivo, y es un tetrabrick resistente. Las indicaciones nutricionales y el listado de ingredientes son correctos, pero no se leen muy bien al tener serigrafiado el fondo. En letras grandes se lee “bajo en grasas”, y es cierto que tiene un 0,3 %, pero en el rótulo dice “Y con sólo un 0.1% de materia grasa”, lo cual no coincide con la información nutricional facilitada.

Referente a sus cualidades culinarias, puedo decir que lo he usado ampliamente y no es de mis preferidos. El sabor es correcto, pero peca de un exceso de sal, por lo que hay que tener cuidado a la hora de utilizarlo como fondo para salsas o estofados, y añadir en este caso poco o nada de sal. Incluso recomendaría diluirlo con un poco de agua si lo vamos a usar directamente para hacer una sopa con fideos o arroz, por ejemplo. Claramente el contenido en sal es un aspecto mejorable.

Otro caldo que últimamente uso mucho es el Caldo de Pollo Hacendado, de precio razonable, 1 euro el brick de litro, con un sabor muy bueno. El brick no es tan atractivo como el de Gallina Blanca, pero el etiquetado e indicaciones nutricionales son correctos. El contenido en sal no es excesivo. El más bajo de los tres en contenido en grasa, un poco por debajo del de Gallina Blanca.

Pero el que más me gusta, curiosamente, es el más barato. Es el Caldo de Pollo y Verduras Jarro Alegre, que se vende en la cadena de supermercados Lidl. En este caso, un caldo muy sabroso, con un suave sabor a verduras y pollo. Etiquetado correcto, tanto en fecha de caducidad como indicaciones nutricionales. Contenido en sal moderado y un porcentaje de grasas adecuado, aunque es el que más grasas y calorías aporta. El precio de 0,85 euros, el más barato de los analizados, un poco por debajo del competidor de Hacendado.

De los tres, el de Gallina Blanca es el único que no lleva aceite de oliva añadido, y sin embargo incluye manteca de cerdo entre sus ingredientes, a diferencia de los otros dos.

No incluyo aquí otras marcas más caras, como Knorr o Aneto, que triplican el precio del más barato. Son productos sin duda de gran calidad pero que por su excesivo precio no los considero equiparables. Precio quizás justificado por la calidad de los ingredientes utilizados, de hecho Aneto es un reputado fabricante de embutidos y jamones. Su estrategia comercial parece clara, se vende como producto “gourmet” y el precio parece ser parte de esa estrategia.

Yendo más allá de comparativas, un consejo práctico a la hora de usar estos caldos envasados es que podemos diluirlos con un poco de agua, en un porcentaje variable, en torno a un 20%, que podemos aumentar en el caso de la presentación de Gallina Blanca. Así además ahorraremos un poco en estos tiempos de crisis.

En conclusión, los tres caldos analizados son de buena calidad y sabor, aunque en este aspecto prefiero el de Jarro Alegre por su sabor a verduras. Los contenidos en grasa no son excesivos y la información y etiquetado más confuso es el ofrecido por Gallina Blanca.

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Un 80% de los españoles que comen fuera de casa, normalmente por motivos laborales, optan por el menú del día. Según un reciente estudio de la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios), se han detectado anomalías como falta de variedad, desequilibrios nutricionales y diferencias de precio injustificadas. Tiene su importancia, ya que estamos hablando de la comida diaria de casi 9 millones de españoles.

Según el análisis de 400 menús de restaurantes de Barcelona, Bilbao, Madrid, Málaga, Sevilla, Valencia, Vigo y Zaragoza, la gran mayoría adolecen de ser poco variados. Existen carencias importantes, como la escasez de verduras y legumbres, huevos e incluso pan integral, muy difícil de encontrar en dichos establecimientos.

Sólo 4 de los 400 restaurantes analizados cumplen la dieta ideal en un análisis semanal de su menú. Además, la mayoría tienen una mala puntuación por no incluir platos considerados imprescindibles con la suficiente frecuencia, al menos dos veces por semana.

Otro aspecto no menos importante es el precio. Las diferencias son considerables, desde un máximo de 20 euros hasta el mínimo en torno a 6 euros. La ciudad más barata, de media, Málaga, con un precio medio de 7,55 euros. La OCU, como organización privada, no puede hacer mucho al respecto, pero estos datos ya han sido trasladados a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y al Instituto Nacional de Consumo.

Vía | Ocu.
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En Italia hay mucha variedad de locales para comer, como ristorantes, trattorias, enotecas y pizzerías, más o menos especializados. En una librería de Bérgamo, cercano a Milán, donde me alojaba, compre esta útil Guía Michelín de las trattorias de Italia.

Como reza el subtítulo de la guía “una mesa con gusto y poco gasto”, la diferencia fundamental, aunque no la única, es el precio. Las trattorias son más baratas para comer, y los horarios más flexibles, siendo locales más o menos familiares, equivalente a las casas de comidas. Son muy visitadas por la gente joven y familias, estudiantes y muchos turistas, sobre todo en las ciudades más conocidas.

Los platos, en general, suelen ser tradicionales. Muchas veces nos ofrecen platos locales que debemos descubrir. El servicio es atento y nos hacen sentirnos a gusto. A pesar de ser más económicas, las trattorias son lugares bien decorados, la comida está bien presentada y seguro que salimos satisfechos.

Cuando hablamos de precio barato, estamos hablando en torno a 30 euros por persona, o incluso más. Y es que Italia es cara para comer, y es fácil pagar 50-60 euros en un restaurante. La guía nos ayuda a localizar las trattorias que más se ajusten a nuestros gustos, estando dividida por regiones y localidades. Como es habitual en esta guía, se adjuntan iconos que nos orientan sobre los servicios, tipo de comida que se ofrece, ubicación, o incluso una recomendación “gourmand”, en aquellas que han impresionado a los inspectores.

Además de esta información útil, se incluyen comentarios acerca del local o el tipo de cocina. Por último, se recomiendan varias platos, imagino aquellos que más hayan satisfecho a los inspectores.

500 trattorias seleccionadas de toda Italia, que nos proponen una comida completa, de dos platos y postre, en torno a 30 euros. Imprescindible para viajar por este país sin arruinarnos.

En Directo al Paladar | La cocina florentina de la Trattoria Antico Fattore
En Directo al Paladar | La enoteca Mondovino de Florencia
En Directo al Paladar | Un paseo por Bérgamo: la Salumería Mangili

O al menos eso es lo que se desprende del precio que se pagó por el queso ganador de la 38º Edición del Certamen del Queso de Cabrales, celebrado el domingo pasado en Arenas de Cabrales.

Nada más y nada menos que 2.206 euros por un Cabrales de 2,5 Kilos elaborado por José Herrero Villar en la localidad cabraliega de Tielve. El queso, que se proclamó vencedor entre los de las 16 queserías presentadas al certamen fue adquirido en subasta por el restaurante Casa Tista de Ribadesella por la nada despreciable suma antes indicada, pero que no llegó ni por asomo a los 4.206 euros que pagó este mismo restaurante por el queso vencedor en la anterior edición. Cosas de la crisis, digo yo.

El segundo clasificado, elaborado por Manuel Bárcena Díaz, de Poo de Cabrales, alcanzó la cifra de 720 euros (restaurante Casa Abelardo), mientras que el tercero viajó a Bruselas de la mano del Centro Cabraliego de Bruselas que lo adquirió por la considerable cifra de 600 euros.

¡Quien se lo iba a decir a aquel pastor de la historia! Cuentan, que olvido la leche en la cueva apremiado por “la primavera” para salir tras una buena moza a retozar por los valles, para descubrir pasado el invierno, que la leche olvidada era ya queso: el mejor queso azul del mundo…

Vía | Lne.es
Foto y más información | DOP Queso Cabrales
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Ni las palabras de Solbes, ni las de Zapatero ni las de Rajoy para hablar de la crisis económica que vivimos. Para analizar si de verdad los precios están por las nubes vamos a fijarnos en las hamburguesas.

Las principales cadenas de fast food ven como la crisis global de los alimentos hace mella en sus principales ingredientes. Así, por ejemplo, la carne ha subido un 6% en el último año, el queso un 25%, el pepinillo un 20%, el pan 18% y la lechuga un 24%. Siempre puedes pedir una ración doble de cebolla, que ha bajado su precio un 1,3%.

Los costes por los alimentos utilizados para producir las hamburguesas de la primera cadena de comida rápida del mundo continuarán subiendo en 2009. En concreto, se espera que los costes por alimentos aumenten entre un 5 y un 6% el próximo año, en línea con los que se han producido este año.

Como curiosidad, simplemente comentaros que las hamburguesas constituyen un índice financiero (El Big Mac Index), usado por The Economist para determinar si las monedas de varios países están en su nivel correcto. ¿Quién nos iba a decir que la comida basura iba a tener otra utilidad?

Vía | Radiografía de la crisis de los alimentos a través de un Big Mac
En Directo al Paladar | La catastrófica subida de precio de los alimentos
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