Una cita más de Tapas&Blogs (y ya van nueve) en la que Directo al Paladar estuvo presente, para dar buena cuenta de cuanto allí se cocía. En esta ocasión pudimos conocer algo de la cocina peruana, de la mano de Walter Brandan, chef del restaurante Wakathai, y hacer una degustación de aceite de oliva virgen extra con Fernando Ortega, de Ilove Aceite. La jornada comenzó bañada en pisco sour, preparados de manera impecable y cuidada, bebida que nos acompañó durante toda la cena incluso como colofón tras los postres, en esa ocasión con un acertado toque de maracuyá.

Comenzaremos esta crónica hablando del aceite de oliva virgen extra, sobre el cual aprendimos un poco más en la extensa exposición que sobre el tema hizo Fernando Ortega. Una vez más, se resaltó la escasa cultura que hay en nuestro país en cuanto al aceite de oliva, con un gran desconocimiento general de qué es lo que se halla en la botella que llega al lineal de compra.

Este es un detalle que sale siempre a relucir cuando hablamos con productores, pues a pesar de contar con un excelente producto y una gran tradición histórica, al consumidor español medio todavía le cuesta distinguir entre unas clases y otras, creyendo muchas veces que está comprando un producto superior, cuando en realidad se está llevando un aceite refinado procedente de restos de escasa calidad.

Ilove Aceite solo trabaja con aceite de oliva virgen extra, aquel que se obtiene de aceitunas en perfecto estado por procedimientos mecánicos, libre de defectos y que no supera 0,8º de acidez. De variedad Picual, probamos sus tres aceites estrella, Esencial, Gota Verde y Esencial Royal.

Esencial Royal es una variedad autóctona de la Sierra de Cazorla, del que llama la atención su aspecto turbio, ya que no está filtrado. En boca es un aceite muy suave que acaricia el paladar, a diferencia de las otras variedades, más intensas.

Gota Verde goza de un sabor más intenso, con un punto final de amargor y picor en justa medida, poco agresivo y con un olor fresco de hoja verde. Esencial es para paladares que gustan de sensaciones fuertes, ya que tiene un final de gran picor y amargor, así como un intenso aroma a tomate y plátano.

La cena comenzó entre bandejas llenas de copas de pisco que corrían de un lado a otro de la mesa, en un menú largo, muy largo, que fusionaba cocina oriental y peruana. Fueron llegando a la mesa distintos platillos, entre los que estaban los tiraditos Nikkei (tiras de pescado adobadas con ají amarillo y huacatay), el ceviche criollo peruano, muy bien resuelto, servido con patata y maíz, y del que no pude resistirme a beber su leche de tigre. Degustamos tres ensaladas: wakame, thailandesa y vietnamita, en sendas cucharillas, con buenos matices de sabor. El curry del día estaba muy bueno, para amantes de la cocina picante, desde luego.

Estos platos fueron los que más me gustaron, también probamos nems de cerdo y langostinos, dumpling de cerdo, pollo de corral relleno de pesto de cilantro con salsa huancain, anticuchos, Ga Xao Hot Dieu entre otros, y de postre un lassi de yogur y un picadillo de frutas en infusión de hierba limón con helado.

Restaurante Wakathai

Cocina fusión C/ Conde Duque nº 13 28015 Madrid Tel. 91 541 78 76

En Directo al Paladar | Tapas&Blogs

El año pasado, mientras despedíamos el otoño, nacía entre fríos tempranos Tapas&Blogs, un evento creado por y para bloggers con Madrid como escenario, un punto de encuentro en el que disfrutar de la gastronomía, aprender, poner en común inquietudes, y sentirnos a gusto sentados a una mesa, acribillando con nuestras cámaras cuanto en ella repose.

Tras unos meses de notable rodaje y siete reuniones, se puede decir que este evento de bloggers gastronómicos madrileños está entrando en su madurez, y como prueba de ello, la vuelta al cole tras la pausa veraniega ha sido una puesta de largo en toda regla, teniendo como marco el restaurante BeChic Lounge , y la firma Beefeater como maestros de ceremonias en una interesante masterclass.

Con estos mimbres nos reunimos el pasado martes un buen número de blogs en una de las salas del restaurante BeChic, recibidos con un cóctel Tom Collins (ginebra, zumo de limón, azúcar o sirope, soda o agua con gas) antes de sentarnos a la mesa.

Distribuidos en cinco amplias mesas, dimos buena cuenta de un menú imaginativo que nos sorprendió con alguna mezcla de sabores tan insospechada como efectiva.

Comenzamos la cena con unos raviolis de manzana caramelizados rellenos de foie, reducción de vino blanco y su ensalada. Una curiosa manera de presentar una mouse a base de foie envuelta en finas rodajas de manzana.

El segundo plato nos mostró una ensalada de vieiras al aroma de trufas acompañada de verduritas de temporada.

El ecuador del menú nos trajo la sorpresa de la que antes os hablaba, un bacalao confitado servido con fresas, toques de vainilla y yogur. Un plato muy limpio en su presentación, en el que el pescado se presentaba muy puro, tierno y rodeado de una cama de fresas cocinadas que complementaban el bacalao de manera muy oportuna. Una espuma de yogur coronaba el plato en una excelente armonía de sabores.

La carne vino de la mano de un carré de cordero, zanahorias y escalonia, con una carne sabrosa pero algo irregular en cuanto a cocción.

La textura de maracuyá llegó a la mesa para volver loca a quién escribe, incondicional de esta fruta tropical. Una copa para tomar en capas con una textura cremosa y un marcado sabor a fruta de la pasión.

Tras la cena disfrutamos de una masterclass sobre la elaboración del gin-tonic, descubriendo cómo este puede elaborarse de manera magistral saliendo del esquema del limón y el hielo, buscando otra manera de potenciar el sabor de la ginebra, y apuntando aquello que nunca ha de hacerse al preparar este combinado.

La puesta en escena fue espectacular, empezando por la máquina en la que se enfriaba la copa mediante nitrógeno líquido, pasando por la destreza manual del maestro coctelero que dejaba deslizar la tónica por la cucharilla para no perder el gas. El espectáculo terminaba de manera visual, contemplando una copa de gran belleza en la que destacaba el color profundo de una rodaja de pomelo dejándose notar en la copa empañada por el frío.

En Directo al Paladar | IV encuentro de Tapas&Blogs. Taller de sushi Gastromaniac

El mes pasado llegó puntualmente la sexta cita con Tapas&Blogs, punto de reunión de los bloggers gastronómicos madrileños. Esta edición se presentaba de manera muy especial, celebrando el Concurso de Fotografía Gastronómica Tapas&Blogs dentro de una emocionante velada en el restaurante Coque. Allí nos dimos cita un buen número de bloggers, algunos ya conocidos, mientras que para otros era su primera vez. Casi cincuenta personas celebrando el amor por la tecla, la fotografía, la gastronomía, y por qué no, la buena compañía.

La primera parte del evento se desarrolló en la bodega que Mario Sandoval esconde en Coque. Y digo esconde porque es toda una sorpresa; las botellas se rinden allí a los pies de quien osa bajar, un ejército de caldos bien ordenado presentando armas y respetos a la parroquia desde un lecho de arena bajo un suelo transparente.

Allí estaban expuestas las fotografías finalistas del Concurso de Fotografía Gastronómica; tres bellas imágenes en cada una de las tres categorías: Bodegones, Recetas y Enología. Mientras admirábamos las fotografías y descubríamos su autoría, Coque nos obsequió con un aperitivo con bocados como bombón dorado de foie y almendra, tortilla en los pasos de la evolución, pulpo a la gallega, o uva con crema de queso y nueces.

El concurso fue patrocinado por Guía Repsol en colaboración con Canon, que cedió los premios: una cámara Canon EOS 550D para cada ganador. El jurado estaba compuesto por:

• Nacho Vázquez (El Blog de un Gastropirado)
• Jorge Guitian (Gourmet de Provincias)
• Txaber Allué (El Cocinero Fiel)
• Antonio Ortiz (Director Editorial de Weblogs SL)
• Mario Sandoval (Coque)
• Representantes de GuiaRepsol.com y Canon.

Los premiados fueron: Rafa Prades en la categoría de Bodegones con la imagen titulada "Vanguardia", Txaber Allué entregó el premio.

Belén Mendaña ganó en la categoría de Enología con "La mano de Poseidón", y fue Jorge Guitian quién recogió el premio en su nombre, leyendo unas bellas palabras de agradecimiento de Belén.

Juan Ramón González se adjudicó el premio en la categoría de Recetas con "Patatas aliñadas", presentado por Mario Sandoval.

Llegado el momento de la cena, subimos al comedor de Coque, dónde nos fuimos mezclando en las mesas, para recibir el menú de mercado preparado por Sandoval y su equipo.

Aquí podéis ver algunos de los platos que pudimos degustar, juzgad vosotros el aspecto, yo puedo deciros que fue una deliciosa sorpresa que se desgranaba en cada plato, un menú largo y estrecho con una traca final: un plato de cochinillo con la piel convertida en una fina costra cristalina y crujiente, que se quebraba para dar paso a una carne fundente y tierna.

• Ñoquis líquidos de colmenillas, perretxicos, habitas y guisantes
• Huevo poché con patata confitada, rabo de buey guisado y trufa de primavera
• Rabo de buey guisado y trufa de primavera
• Atún a la brasa con guacamole y caviar de vino amontillado
• Cochinillo lacado con su carne jugosa y su piel crujiente
• Hojaldre de frutos rojos
• Un postre apto para celíacos y diabéticos a base de frutas, en una sinfonía de colores y sabores.
• Café de Kenia.
• Petit four.

Mario Sandoval tuvo un momento para dirigirse a los allí presentes, agradeciendo nuestra presencia y sobre todo, presentando a su equipo, haciendo ver de manera clara y entusiasta lo orgulloso que está de ellos. Como no podía ser de otra manera, les dedicamos un caluroso aplauso. Como buen anfitrión, Mario nos regaló con una visita a las cocinas y a su invernadero urbano, un lugar lleno de pequeños brotes del que a muchos nos costó salir.

Aquella noche además de mucho charlar, poner en común historias y proyectos, conocernos y presentarnos, pudimos ver de cerca como trabajan los grandes; grandes en espíritu, humildad, profesión, e ilusión.

En Directo al Paladar | Entrevista a Mario Sandoval En Directo al Paladar | Una crónica del VTapas&Blogs sin gluten

A finales del mes pasado, el cada vez más nutrido grupo de bloggers gastronómicos que nos reunimos en las convocatorias de Tapas&Blogs volvimos a participar en una nueva jornada que tuvo unos invitados importantes, como importante era el tema a tratar: la celiaquía. Para hablar de ello, transmitiéndonos su experiencia de vida estuvieron Ana y Víctor de Caminar sin gluten, a quienes rodeamos con muchas ganas de saber, saber y saber. La cita fue en Loft39, a quienes tenemos que agradecer que en pocos días confeccionaran un menú sin gluten para el evento.

Mientras escribo estas líneas, el corrector de mi navegador me marca celiaquía en rojo, dando por hecho que he escrito una palabra que no existe. Alegórico en realidad, pues el desconocimiento es una constante en la relación de los no enfermos con esta dolencia, y son los celíacos los que sufren las consecuencias de este limbo.

En el trabajo “Una vida sin miga”, realizado por el hijo de Victor y Ana, se define la celiaquía de la siquiente manera:

La celiaquía es una enfermedad que afecta a un 1% de la población (si bien se estima que tan solo el 10% está diagnosticado). Se trata de una intolerancia permanente al gluten, una proteína vegetal presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Esta afección ataca a las vellosidades, proyecciones diminutas con aspecto de pelos que se encuentran recubriendo todo el intestino delgado.

Ana pudo descubrir su celiaquía a los 37 años tras muchos padecimientos. Al igual que el 1% de la población afectada por esta enfermedad, padece junto a su familia las trabas que encuentra a diario para poder alimentarse de manera correcta. Gran parte de los alimentos sin gluten son muy caros, difíciles de localizar en las tiendas y en algunos casos, no demasiado seguros. El etiquetado es, por decirlo de alguna manera, anárquico, sin una indicación especial, e incluso algunos productos denominados “sin gluten” una vez analizados se ha comprobado que lo contienen.

Tener un día de citas médicas supone el añadido de tener que preparar la comida en casa y acarrear durante toda la mañana un neceser con la comida; a los normales inconvenientes de una hospitalización se suma el desconocimiento por parte del hospital de la dieta celíaca. En muchas ocasiones son los enfermos quienes tienen que explicar al personal médico aspectos de la celiaquía, pues según la experiencia de Víctor y Ana, en general desconocen muchos detalles de esta enfermedad.

Los efectos de la enfermedad en la flora intestinal dependen de los años que se haya tardado en diagnosticar, resultando esta más o menos dañada. Para un celíaco ingerir gluten supone un retroceso muy grande, incluso las migas que pueden caer en un guiso al pasar un pan por encima suponen una contaminación.

Como conclusión, serán el conocimiento y la difusión de qué es la celiaquía, y qué y cómo se puede cocinar, los necesarios hitos en el camino que hay que recorrer para dar visibilidad y normalidad a esta enfermedad.

Tras la charla, después de preguntar a Víctor y Ana cuantas dudas nos surgieron, pudimos dar buena cuenta de un cóctel sin gluten preparado por el equipo de Loft39, que vino a dar testimonio de que la comida celíaca puede ser tan normal y tan buena como la que comemos los no celíacos.

El menú fue el siguiente, tomad buena nota y dejad que los jugos gástricos hagan de las suyas:

• Chupito de salmorejo

• Dados de salmón con huevas de trucha, rabanitos, yogurt y vainilla

• Dados de foie micuit con mermelada de mora

• Vieira y algas aderezadas con flan de mango y toques orientales

• Langostino en curry rojo y pan de lenteja

• Risotto de torta del casar

• Taquitos de merluza a la romana con salsa de piquillo

• Steack tartar Loft39 en cono de parmesano

• Coulant de chocolate negro

• Chupito de leche de coco y puré de mango

De algunos de ellos podéis ver imágenes a lo largo del post; en esta ocasión la iluminación era muy escasa y nos fue muy difícil tomar fotografías de la comida sin recurrir al flash, pero con o sin luz, ahí quedan las imágenes que dan fe del menú que devoramos.

Más información | Caminar sin gluten

La cita de Tapas&Blogs va tomando altura mes a mes; la semana pasada participamos en la que ya es la cuarta edición, y en esta ocasión dejamos la teoría para otro día, metiéndonos de lleno en la práctica dentro de un taller de sushi impartido por Gastromaniac.

Aunque algunos habíamos tenido ya alguna experiencia con los makis, esperábamos con ansia las indicaciones de Rocío Persson de Gastromaniac, quien con gran energía, conocimiento y unas excelentes dotes de comunicación, nos introdujo en las raíces del sushi, haciendo un paseo por su origen y el protocolo necesario para comerlo con propiedad.

En la introducción pudimos saber que el sushi, tal y como lo conocemos, es una comida relativamente joven, creada por un chef japonés en el año 1850 para una importante comida de la corte cuyo éxito disparó su consumo, convirtiéndose en la época en la comida rápida de moda. Aunque tardó mucho tiempo en popularizarse en España, se puede decir que en la actualidad contamos con un buen número de restaurantes que lo preparan, y quien más quien menos, lo ha probado en alguna ocasión.

Tras la introducción, pasamos a realizar los makis. El arroz ya estaba preparado de antemano, ya que el proceso lleva un tiempo precioso del que no disponíamos, aunque Rocío nos dio todas las claves para poder hacerlo en casa con éxito.

Cada uno de los participantes teníamos ante nosotros el material necesario para llevar a cabo la misión: una tabla, una esterilla, un afiladísimo cuchillo, y la documentación necesaria para coordinar el taller, en la que además se incluía la receta del arroz para sushi, instrucciones, un glosario de utensilios, y direcciones de interés.

En la mesa, un cuenco con agua y vinagre de arroz, importantísimo para poder manejar el arroz con soltura, dos recipientes con arroz preparado y una extensa partida preparada con todos los ingredientes de relleno listos para ser envueltos.

El alga nori cayó en nuestras manos y comenzamos a cubrirla de arroz atentos a las indicaciones de Rocío. Una vez que comprobamos que no lo habíamos hecho mal del todo, procedimos a escoger el relleno adjudicado a cada uno y fuimos enrollando con cuidado y firmeza.

Hicimos una gran variedad de piezas, y aprendimos que sushi no solo se puede hacer con pescado crudo, sino que admite muchos rellenos diferentes, y así además de utilizar pez mantequilla, salmón y atún, compusimos makis con ingredientes como jamón, papaya, albahaca, patata confitada, pulpo y pimentón. También conocimos y probamos ingredientes tradicionales como la tortilla japonesa o tamagoyaki, el pollo kara-age y el umeboshi.

Una unión perfecta de sushi tradicional y sushi fusión, muy prometedora para todos aquellos a quienes el pescado crudo no convence y que de esta manera podrán entregarse sin peros a un gran banquete japonés.

Como es natural, mientras hacíamos los makis no pudimos hacer fotos, nuestras manos estaban entregadas al alga nori y al arroz avinagrado, pero el equipo de Gastromaniac puso a nuestra disposición al buen hacer de Elena Fernández Martín, gracias a quien podemos mostraros el proceso.

Cada uno de nosotros hizo un fotumaki, un uramaki, y un nigiri, y vimos como se hacía el Temaki y el oshizushi, este último fue una verdadera curiosidad que llamó la atención de todos, pues se hace en una prensadora especial llamada oshibako.

Al finalizar pudimos ver el resultado expuesto sobre una mesa: un jardín de sushi multicolor que degustamos encantados no sin antes, ahora sí, lanzarnos a hacer fotografías como locos.

Imágenes | Elena Fernández Martín
Más información | Gastromaniac
En Directo al Paladar | Cata de aceites y cena, en Vino y Oliva
En Directo al Paladar | Tres vinos y tres tapas. Cata en La Cruzada

La semana pasada Directo al Paladar volvió a participar en un nuevo encuentro de Tapas&Blogs, esta vez dentro de otra temática, el aceite, y en un marco muy adecuado, el restaurante madrileño Vino y Oliva. Allí nos esperaba Marcelo, chef y propietario del local, con una gran mesa preparada, todo listo en los fogones y los aceites dispuestos para catar.

Como nos contó, el restaurante se llama Vino y Oliva, porque su mujer, Concha, es una gran experta en aceites, y él es entendido en vinos. Lamentablemente, ella no pudo acompañarnos en esta ocasión, así que fue el propio Marcelo quién nos introdujo y guió en la cata de aceites. Probamos tres variedades muy diferentes de aceite de oliva virgen extra, con sabores que iban de menos a más en intensidad. Arbequina de Siurana, arbequina de Extremadura y picual de Granada.

Aprendimos sobre el origen de la aceituna arbequina, la cornicabra, o la absurda normativa sobre la caducidad de los aceites, entre otras cosas, y tras la charla, Marcelo desapareció en la cocina para tenerlo todo a punto. Mientras tanto, los responsables de la almazara Hechizo Andaluz, nos dieron buenas pistas sobre la variedad Picual, un aceite excelente para frituras por su riqueza en antioxidantes, que permite crear una capa alrededor del alimento que impide que el aceite penetre y altere sus propiedades naturales.

Tras la cata nos dispusimos a degustar un menú largo y estrecho preparado con cariño y buenos productos. Para empezar, un aperitivo de chips de hojas verdes crujientes, acompañado de un aperitivo de vino de uva verdejo. Las hojas de espinaca baby estaban en su punto crujiente, una delicia diferente para comenzar a abrir boca.

Le siguieron dos primeros platos; el primero de ellos fue una delicia de verduras al wok confitadas con arbequina, picual y aceite de sésamo con un toque de soja. Encima, un capuchón de crema de setas confitadas al cornicabra con aroma de trufa blanca, y rodeando todo, una reducción de Pedro Ximenez. El plato se maridaba con un Vino Ribera del Duero Valdubon Roble. Un buen comienzo para la cena sin duda.

El segundo primer plato fue el que más me sorprendió de todos, una alcachofa confitada al arbequina sobre una cama de crema de boletus y café, con un huevo de codorniz pochado, virutas de foie y una reducción de Pedro Ximenez. Cocinar alcachofas en su punto no es muy fácil, todo un reto para la cocina de un restaurante. Esta se presentaba entera, torneada, tierna y fina, coronada con un diminuto huevo, y sobre una salsa de boletus y café muy acertada y equilibrada. Para maridarla un vino que me dejó un buen recuerdo con su sabor frutal e intenso, un Verdejo Badajo.

Pasamos a los segundos, y pudimos degustar en primer lugar una dorada con cama de hojas salvajes, con guarnición dulce de frutas y flores, cuyo sabor contrastaba con el punto picante de la mahonesa de wasabi. Este plato gustó mucho, tanto la presentación, impecable, como el contraste de sabores. Para acompañar este plato, un vino Sampayolo (D.O. Valedoras) Mencía.

Un carpaccio de canguro con parmesano, récula y gelatina de vino cerró la cena a la espera del postre. Quizá era el plato más curioso dado su ingrediente principal, y estaba bueno, pero no consiguió engancharme tanto como los anteriores. Su contrapunto, un vino Heredad de Torresano Crianza (D.O.Madrid) Tempranillo.

La hora de los postres llegó con dos tesoros compartiendo plato, la sorpresa de la noche por cortesía de Queixerias Bama y Santa Teresa: queso Arzúa Ulloa y membrillo, juntos como una pareja genial. La cremosidad y el delicado sabor del queso Arzúa Ulloa en perfecta comunión con el profundo sabor dulce del membrillo.

El broche final llegó encarnado en una espuma de almendras con gelatina de vino dulce. Muy fácil de comer, dulce sin empalagar, y de sabor delicado, poniendo fin a la cena con un brindis con cava Freixenet Rosé.

Como podéis ver fue todo un banquete, pensado y preparado con mimo, degustado con ganas y en muy buena compañía.

En Directo al Paladar | Tres vinos y tres tapas. Cata en La Cruzada
En Directo al Paladar | Arbequina, variedad de aceite de oliva

La semana pasado tuve la oportunidad de compartir una gran velada entre bloggers gastronómicos en la segunda jornada de Tapas&Blogs. La reunión tuvo lugar en La Cruzada, una taberna con solera situada muy cerca de la madrileña plaza de Oriente, donde pudimos realizar una cata de tres vinos maridados con tres tapas de la casa.

Esta fue mi primera cata de vinos, un terreno totalmente desconocido para mí, que aún a riesgo de que suene mal, diré que el vino me gusta beberlo, siendo incapaz de analizarlo con el detalle que merece. Pero para ayudarnos y guiarnos, Javier, el sumiller de la casa, nos ofreció un paseo por los tres vinos aderezado con mucha información sobre ellos.

El primer vino que catamos fue un Frontaura Crianza 2005 D.O Toro. El de Toro es un vino potente, con cuerpo y estructura, con una buena acidez necesaria para maridar con el milhoja de berenjena, calabacín, tomate y parmesano. El queso se ha tomado como punto de partida del maridaje, pues al tener un sabor contundente necesita de un vino también rotundo, con acidez suficiente para refrescar el paladar.

Sobre el milhoja, comentar que no estuvo a la altura del vino, se hacía muy difícil de comer con las manos, ya que la base estaba formada por un trozo de pan de un diámetro inferior al del resto de ingredientes, haciendo que cada mordisco lo fuera descomponiendo, no pudiéndolo acabarlo de manera mínimamente elegante ni disfrutar de su degustación.

Pasamos al segundo vino, un Pesquera Reserva 2001 D.O Ribera Del Duero con el que nos entretuvimos aprendiendo a distinguir la lágrima, descubriendo los no iniciados como esta marca la densidad del vino. Javier dirigió una cata muy interactiva, con muchas preguntas que estimulaban nuestra participación, y así entre todo fuimos descubriendo los aromas que guardaba este vino. Tras cuatro tragos cortos y rápidos, descubrimos el sabor a madera vieja que predomina en este Pesquera.

La tapa escogida estuvo muy acertada en mi opinión, una tosta de tortilla de patata con cebolla caramelizada ligeramente poco cuajada en su interior que estaba deliciosa. Una demostración de cómo un clásico bien hecho pude superar a muchas innovaciones culinarias.

El tercer vino, un Remírez de Ganuza, Rioja de 2002, fue el que más me gustó. Y una de las similitudes que hizo Javier sobre su sabor me hizo sonreír: piruletas y caramelos, muy acertada comparación.

La hamburguesa de steak tartar fue una tapa contundente, que me costó entender, le faltaba algo. Más tarde comprendí que fusionar un plato crudo, como el steak tartar con uno caliente, como la hamburguesa, no es fácil, pues se necesita un punto de calor que cuando llegó a nuestras bocas había desaparecido, presentándose completamente fría, con la carne demasiado compactada y sin los aliños típicos del steak; eso sí, con un potente sabor a carne cruda.

Para acabar brindamos con Amber Rouge, un espumoso con oro como broche final a la reunión, en la que comimos, bebimos, catamos y charlamos en muy buena compañía.

Taberna La Cruzada

Tapas, vinos y carnes. Calle Amnistía nº 8 28032 Madrid 91 548 01 31

En Directo al Paladar | Cata de cordero andaluz En Directo al Paladar | Cata de carnes: Wagyu, Angus y Valles del Esla