En España sólo se aprovecha el que crece espontáneamente pero en otros países se cultiva, como es el caso del norte de África, este del mediterráneo y sur de Europa.
El salsifí blanco o barba de cabra es una hortaliza como lo son la endivia, la lechuga o la achicoria. La podemos obtener desde los meses de marzo a mayo. Lo que se consume principalmente es la raíz, de un color amarillo blanquecino y de forma cónica.
Su textura es carnosa, su sabor quizá algo amargo, teniendo una mínima similitud al espárrago. Posee un alto contenido en fibra y pocas calorías, por lo que resulta adecuado para las dietas de adelgazamiento.
Se suele emplear en guisos, ensaladas y sopas. Si alguna vez la vas a consumir, recuerda retirar las puntas y las barbas de las raíces antes de cocinarla y cuécela bien, porque si no, resulta indigesta.