Receta de bacalao a la vicentina , una exquisitez italiana

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En la Ostería da Fiore de Venecia sirven muchos platos de pescado, como un cremoso risotto nero, con tinta de calamar, muy parecido a nuestro arroz negro de tierras levantinas, y muchas platos con bacalao, como el baccalà mantecato, que ya hicimos hace unos días, o este bacalao a la vicentina, cocinado con leche, anchoas y parmesano.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Bacalao desalado en lomos 1 kg
  • Aceite de oliva virgen extra 50 ml
  • Diente de ajo 3
  • Leche 500 ml
  • Anchoas (una lata pequeña) 80 g
  • Cebolla 1
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Queso parmesano o grana padano

Cómo hacer bacalao a la vicentina

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 50 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 40 m

Si no está desalado el bacalao tienes que desalarlo 24-48 horas en agua, cambiándola cada 12 horas. Para ahorrar tiempo se puede comprar ya desalado. Corta el bacalao en trozos gruesos y quita las espinas más grandes.

Calienta el aceite en una cazuela de barro o refractaria, que luego aguante el horno. Saltea el bacalao con los ajos picados, unos minutos por cada lado. Añade la cebolla picada fina, pizca de sal, la pimienta molida y saltea unos minutos.

Cubre con leche, lo justo para que cubra el pescado. Sazona con nuez moscada y cuece a fuego muy lento hasta que quede muy tierno todo, unos 30 minutos. Cubre con los filetes de anchoa y espolvorea con el parmesano rallado. Acaba en horno fuerte, a unos 220º unos 10 minutos, hasta que se dore ligeramente por arriba.

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Con qué acompañar el bacalao a la vicentina

Sirve al momento, decorando si quieres con perejil picado. Lo tradicional, al ser un plato veneciano, es acompañarlo con trozos de polenta tostada.

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