Burbujas a la valenciana: un cava de Requena con un precio inmejorable para que no falten brindis en verano

Tenemos por costumbre relegar los cavas a las celebraciones o momentos especiales como brindis. Pero la realidad es que pueden ser los grandes protagonistas en cualquier ocasión. Pago Tharsys Millesime Brut Reserva lo demuestra, es ecológico y su preparación sigue el método tradicional. Tiene un precio de 20,50 euros 16,40 euros en Bodeboca y se elabora en el corazón de la Comunidad Valenciana.

Un cava de Requena elaborado con Chardonnay

Este espumoso es obra de la bodega Pago de Tharsys la cual se fundó en 2002 en una antigua finca de Requena, cuyos orígenes se remontan a 1808. Desde sus inicios han apostado por producciones limitadas y ha sido una de las grandes impulsoras del cava Valenciano. Abogando por la vendimia manual y el profundo respecto por el viñedo. Actualmente, cultivan unas 12 hectáreas y producen alrededor de 500.000 botellas al año, manteniendo un firme compromiso con la viticultura ecológica.

Millesime Brut Reserva es uno de sus vinos más representativos y desde el 2015 tiene la certificación de ecológico. Se elabora con un 90% de uvas chardonnay y un 10% de xarel·lo, la primera aporta volumen y elegancia, mientras que la xarel·lo suma en frescura y equilibrio. Es una mezcla poco habitual, pero que ha demostrado ser equilibrada. La añada de 2023 estuvo marcada por un invierno templado y seco, y un verano muy caluroso. Algo que redujo el rendimiento del viñedo, pero favoreció a la concentración aromática y a la salinidad de la uva.

Para elaborar este cava se sigue el método tradicional con una segunda fermentación en botella y crianza de más de 24 meses sobre lías. Previo al degüelle, las botellas pasan por pupitres donde se sigue realizando el removido de forma manual. Una práctica que se ve cada vez menos, pero que aporta ese toque artesanal y único que hace a este cava tan especial. La añada de 2023 aún no cuenta con puntuaciones, pero la bodega acumula desde años numerosos reconocimientos en concursos especializados.

A grandes rasgos es un cava color dorado de burbuja fina y persistente, con aromas a flores amarillas, manzana, nectarina y albaricoque. Estos acompañados de delicadas notas cítricas, panadería y nata fresca. En boca es cremoso y fresco, con una acidez bien integrada y de final elegante. Es perfecto para acompañar aperitivos, mariscos, ostras e incluso pescado o sushi. La paella de marisco o incluso las carnes blancas con salsa también son un buen acompañante.

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Fotos | Bodeboca, Alina Skazka, Bodega Pago de Tharsys

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