Torreguadiaro (Cádiz) ya tiene su restaurante de referencia: “Queremos ofrecer platos que gusten, con una relación calidad-precio equilibrada”

El 18 de mayo de 2026 se convirtió en una fecha imborrable para Fran González y Guillermo Collado. Ese día, los dos jóvenes de Secadero, pedanía de Casares (Málaga) situada a escasos kilómetros de San Martín del Tesorillo (Cádiz), levantaron por primera vez la persiana de Naal, el restaurante que han abierto en la Avenida Mar del Sur de Torreguadiaro, en el término municipal de San Roque. 

«Era lunes, Salva. Pero Gloria insistía en que la inauguración tenía que ser un día que terminara en ocho, así que no hubo discusión», bromea Guillermo. Se refiere a Gloria Macías, responsable del diseño interior del establecimiento. Si realmente se dejó llevar por la numerología, quizá haya que empezar a prestarle atención. Basta con entrar para entender por qué.

El cambio experimentado por el local lleva claramente su sello. El espacio original, dominado por tonos oscuros y poco acogedores, ha dado paso a un ambiente luminoso, elegante y lleno de referencias naturales. Con la colaboración de Fran, Guille y algunos familiares, la decoradora ha concebido un restaurante donde predominan los verdes, una barra inspirada en la textura de un tronco o una roca y numerosos detalles vegetales, como ramas de olivo, eucalipto y otras especies, que aportan calidez. Mientras Guillermo dirige los fogones, Fran se encarga de recibir y atender a los comensales desde la sala.

El nombre de Naal guarda un significado muy especial para ambos socios por motivos familiares, aunque prefieren quedarse con la acepción que ofrece la lengua maya: raíz. Una palabra que también hace referencia al producto que nace de la tierra y que resume a la perfección la filosofía sobre la que quieren construir su cocina: cercanía, territorio y respeto por el entorno.

Amigos desde niños

La amistad entre ambos comenzó siendo apenas unos niños. Guillermo, que en un principio tenía previsto dedicarse a la ingeniería informática, cambió de rumbo cuando el nacimiento de un hijo le obligó a incorporarse al mercado laboral antes de lo previsto. La hostelería apareció casi por casualidad. «Nunca había trabajado en una cocina. Empecé como ayudante de camarero y descubrí el ritmo y la intensidad que se vive entre los fogones. Aquello me atrapó por completo y decidí matricularme en la Escuela de Hostelería de San Roque. Entré sin una vocación clara y terminé enamorándome del oficio», recuerda.

El destino volvió a cruzar sus caminos en La Reserva, el exclusivo complejo situado en Sotogrande. Más tarde compartieron etapa profesional en Fresco Marina, también en la urbanización sanroqueña, esta vez con el mar como escenario. Allí tomaron una decisión que acabaría marcando sus vidas. «Cuando empezamos en Fresco teníamos muy claro que tarde o temprano montaríamos nuestro propio restaurante». Ese objetivo acaba de hacerse realidad. Durante ese recorrido, Guillermo logró además imponerse en dos ediciones del certamen al mejor chef del Campo de Gibraltar, empezó a hacerse un nombre dentro del panorama gastronómico de la comarca y rozó la final del concurso al mejor cocinero del año.

 A comer en Naal

Pero vayamos a lo importante: la cocina. ¿Qué propone Naal? «Nuestra idea es sencilla. Queremos ofrecer platos que gusten, bien presentados y con una relación calidad-precio equilibrada. Ahora mismo estamos arrancando poco a poco, aunque después del verano nos gustaría incorporar un menú degustación», explica Guillermo.

Fran completa la idea: «Nuestra base es la cocina mediterránea. Pensamos que aportamos algo diferente a lo que existe en la zona, aunque todavía tenemos mucho margen para evolucionar. Apostamos por el producto de temporada y por crecer paso a paso, sin perder la esencia».

En tan poco tiempo, elegir el plato estrella resulta arriesgado. Ambos aseguran que la acogida está siendo excelente y que muchos de los elaborados se reparten el protagonismo. Entre los entrantes fríos destacan la ostra de Cádiz con granizado de manzanilla y manzana; el ajoblanco malagueño acompañado de gamba blanca, albahaca y mango de la Axarquía; la tosta de atún rojo con trufa de verano y flor de ajo morado, así como el tomate huevo de toro.

Las propuestas calientes también cuentan con numerosos adeptos. Sobresalen el brioche de carrillada guisada con crema de ajo, cebolla al Pedro Ximénez y aroma de naranja amarga; el calamar de Cádiz con emulsión de tinta y encurtidos elaborados en casa, además de las croquetas de carabineros.

En el apartado de pescados y arroces aparecen el pulpo de La Caleta servido sobre parmentier con notas de lima y pimentón ahumado; la corvina de la Bahía cocinada a 52 grados; el arroz seco con gamba roja y algas; el tataki de atún marinado en mirin y vino moscatel de Málaga con sésamo tostado y puré de zanahoria asada, además de la lubina frita.

Quienes prefieran la carne pueden optar por el chivo de Crestellina cocinado a baja temperatura y desmigado; la presa ibérica; el solomillo de vaca acompañado de salsa de vino tinto de Ronda, puré de patata, mostaza antigua y acelga frita; la brocheta de pluma ibérica o el pollo campero crunch.

El final dulce tampoco pasa desapercibido. La carta incluye flan de huevo de textura sedosa, tarta de queso elaborada con queso de cabra payoya de Casares, una selección de quesos de la Sierra de Cádiz y unos originales churros servidos con espuma de chocolate caliente y helado de miso, uno de los postres más demandados desde la apertura.

Naal inicia así su camino respaldado por la experiencia acumulada de sus dos propietarios y una propuesta gastronómica que huye de artificios para centrarse en lo esencial: cocinar bien y conquistar al cliente. Ese es el objetivo que comparten Fran y Guillermo. La carta evolucionará con cada temporada para adaptarse a los productos disponibles, aunque la identidad del restaurante permanecerá intacta. 

Naal

• Dónde: Av. Mar del Sur, 11312, Cádiz
• Precio medio: 40 euros.
• Horarios: cierra martes.
• Reservas: 628 85 49 32

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