Reutilizar el aceite en el que hemos frito todo tipo de alimentos siempre que sea posible es una práctica común y con la que ahorrar fácilmente. Sin embargo, el aceite no puede usarse eternamente, especialmente el de frituras como las patatas fritas, las croquetas o incluso unos calamares a la romana. Pues se quema, se llena de restos y al final más que cocinar estropea los ingredientes dejando malos sabores e incluso restos de anteriores comidas. Cuando llegamos a ese punto es cuando hay que tirarlo.

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Una práctica común -aunque totalmente errónea- es tirarlo por el váter o por el fregadero, algo que no solo contamina muchísimo, si no que puede atascar las cañerías. Lo ideal realmente es reciclarlo en un punto limpio siempre que sea posible ya que es una buena forma de que se aproveche una ultima vez. Pero si esto no siempre es posible entonces podemos recurrir a este descubrimiento que hemos hecho en Amazon que nos permite tirarlo a la basura de resto sin contaminar y, sobretodo, sin que se líe ningún estropicio.

Nos deshacemos del aceite usado limpiamente

Lo ideal sería reciclarlo siempre que fuese posible, pero cuando no hay tiempo o simplemente no es algo que podamos hacer entonces este método del que os hablamos es mucho más seguro. Pues gracias a él podremos tirar el aceite a la basura sin que acabe todo encharcado o acabemos con la bolsa chorreando.

Se trata de un solidificador de aceite, el cual, como su propio nombre indica, lo deja como una placa dura y sólida. Lo que permite que podamos deshacernos de él cómodamente, sin quemarnos y sin ensuciar otros cacharros, pues se despegará de la superficie de cualquier olla o sartén antiadherente con mucha facilidad.

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Este producto -marca Verd Vidant- tiene un precio de de 9,90 euros el paquete de endurecedor, y con solo una dosis dosificadora podremos endurecer 200 ml de aceite. Eso si, este debe estar caliente (mínimo 80 °C) y hay que removerlo despacio hasta que se disuelva y dejarlo enfriar.

Veremos cómo poco a poco el aceite se torna una masa dura y fácil de retirar con una espátula que dejará la sartén lista para limpiar con normalidad. Es eficiente con el de oliva o de girasol, y con el paquete de 100 gr podremos solidificar hasta tres litros de aceite.

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Hace años, las freidoras eran instrumentos claves en la mayoría de cocinas domésticas de España. Desde entonces, la demonización —lógica— del consumo de fritos las ha ido relegando en uso y presencia, aunque siguen existiendo, pero en menor medida.

La aparición de las freidoras de aire (o air fryers o freidoras sin aceite) ha supuesto un golpe más a la tradicional fritura que, sin embargo, podemos intentar hacer más sanas y ligeras de lo habitual.

Fueran con aceite de oliva, con aceite de girasol o con aceite de orujo de oliva, las tradicionales freidoras han ido desapareciendo de forma más o menos paulatina. Ahora, por contra, solemos recurrir a frituras en sartén, sobre todo más puntuales, aunque es cierto que una freidora de aceite sigue siendo un electrodoméstico frecuente en muchas casas. Sobre todo en las que hay niños pequeños.

De sobra sabidos los riesgos que un exceso del consumo de fritos pueden suponer, no vamos a hacer hoy más hincapié en las recomendaciones de reducir su ingesta, pero sí vamos a contaros un secreto para que vuestro aceite no se eche a perder: no conservarlo en la freidora.

Los tres enemigos de cualquier aceite

Luz, fuego, destrucción… Podría parecer que estamos cantando la sintonía de Bola del Dragón, pero la realidad es que estamos hablando de los peores enemigos del aceite. Da igual que sea de oliva, de girasol, de colza, de maíz o de cualquier otro elemento vegetal. Al aceite le sientan mal las altas temperaturas, la luz y, como veréis a continuación, el oxígeno.

La primera acelera la degradación de la clorofila, por eso los envases de aceites de oliva de calidad tienden a ser opacos. Cuanto más se acelera esta degradación, más se oxida el aceite y más propiedades pierde, principalmente gustativas.

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El fuego, elemento primordial en una fritura, también castiga a nuestro aceite. Aunque el aceite de oliva virgen extra es el más estable a altas temperaturas, eso no significa que el calor no lo vaya degradando. Motivo por el que no es conveniente que utilicemos el mismo aceite para más de tres frituras distintas.

Por último, tenemos que hablar del oxígeno, que además nos dará la explicación para que no dejemos el aceite en la freidora tras terminar de cocinar. Como podemos imaginar, el oxígeno es un agente altamente oxidante.

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Cuanto más contacto tenga un producto con él, antes se oxidará y antes se malograrán sus propiedades. Por este motivo, utilizar la freidora —o una sartén— para conservar el aceite es una pésima idea.

Freidora y aceite: una mala pareja

Piensa en tu freidora doméstica y comprueba cómo se trata de un elemento más o menos ancho que deja una gran superficie de aceite a la intemperie. Además, tenemos en cuenta que además lo hemos sometido a una temperatura especialmente alta y, para más inri, también seguramente haya tenido bastante exposición a la luz.

Quizá en las freidoras no pase tanto, pues es normal que las tapemos, pero cuando freímos con sartén y en abierto, pasa a menudo. Por este motivo, la solución para que nuestro aceite para freír sufra lo menos posible es no dejarle 'dormir' ni en la freidora ni en la sartén.

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Una vez terminada nuestra fritura, es conveniente colar el aceite para quitar el resto de impurezas (así no se quemarán en la siguiente tanda) y llevarlo a tarros opacos u oscuros, tras un filtrado intenso, y a un relativamente cubiertos.

Una vez enfriado, volvemos a cerrar esos tarros de manera hermética y los guardamos protegidos de la luz, del oxígeno, del calor y de olores agresivos hasta la próxima fritura.

Esta aparición del oxígeno es también una pésima aliada de los aceites en formato grande como las garrafas de PET. Al abrirse, el aire empieza a penetrar en ellas, sin que apenas se note su presencia porque el cuello de la botella es estrecho.

A medida que vamos consumiendo aceite, el oxígeno sigue entrando y, además, el culo de las garrafas es notablemente más ancho, por lo que el oxígeno tiene una mayor superficie a la que atacar.

Por este motivo es muy habitual que notemos cómo ha cambiado nuestro aceite desde que lo abrimos por primera vez hasta que acabamos la botella y también es la razón por la que recomendamos que compréis aceite en pequeñas cantidades.

Imágenes | Unsplash

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A la increíble lista de inventos españoles como el chupa chups o la fregona, tenemos que sumar el solidificador de aceites de cocina. Aunque con este nombre parece extraído de un libro de Harry Potter, la verdad es que ofrece una solución perfecta y ecológica a la hora de eliminar el aceite usado.

No olvidemos, que el aceite que en los hogares españoles, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, se utilizan al año 97 millones de litros de aceite de cocina para fritura. Esto son más de dos terceras partes el total de aceite consumido en España. Hay estudios que certifican que un litro de este aceite podría contaminar un millón de litros de agua. Si un tercio del usado se convierte en residuo, podríamos contaminar 33 millones de agua cada año.

Ante estos problemas, y también las ganas de limpiar la freidora de una forma rápida, dos españolas, Celia y Cecilia, han creado fritolimpio. Este producto está fabricado a base de otras grasas saturadas. En realidad, el grupo de ácidos insaturados es el que agrupa a los aceites líquidos, como el de girasol u oliva que se utiliza en cocina. El secreto: si una grasa se satura, se vuelve sólida; y para ello se puede utilizar el proceso de hidrogenización a 'grasas trans', relativamente común en cierta industria alimentaria.

Durante un año, estuvieron haciendo pruebas y más pruebas en sus cocinas, hasta que encontraron el producto y la dosis exacta: una cucharada sopera por cuarto de litro de aceite.El invento se comercializa en forma de escamas y se distribuyen sobre el aceite de cocina recién usado, bien en la sartén o en la freidora. Se remueve, se espera y tachán…..el aceite se convierte en una especie de pastilla o gelatina dura y se puede tirar a la basura.

Aunque como dicen sus inventoras, lo ideal es llevarlo al punto limpio para reciclarlo. A ver si entre todos, cuidamos el planeta y lo hacemos un sitio un poquito más habitable.

Vía | El Mundo Más información | Frito limpio