El Museo Egipcio de Barcelona, ha creado una interesante ruta guiada que nos permite descubrir Egipto a través del paladar. La ruta denominada El banquete eterno, puede visitarse desde ahora hasta octubre, todos los viernes a las ocho y media de la tarde.

Curiosidades como la existencia en el Antiguo Egipto de 50 tipos de pan, la creencia de que la lechuga tenía efectos afrodisíacos o la frecuencia de consumo de la cerveza incluso por los más jóvenes, amenizan el recorrido que explica una egiptóloga, que abunda en los productos y costumbres de la fértil tierra de las orillas del Nilo.

Además, en la visita podemos descubrir que la gastronomía era muy importante en el Egipto de los faraones, que enterraban a sus muertos acompañados de ofrendas de comida, tal como nos muestran las representaciones de numerosos murales y jeroglíficos del arte funerario.

Resulta curioso descubrir que pese a ser un país que cuenta con una gran superficie de costa en el Mediterráneo y en el mar Rojo, además de la espina dorsal que supone el Nilo, en el Antiguo Egipto no se comiera apenas pescado.

Tras la visita guiada de unas dos horas en las que se recorre la alimentación y el arte culinario del Antiguo Egipto, el museo ofrece una degustación de tapas y un vino hecho con dátiles, que deja un estupendo sabor de boca a los visitantes. Descubrir Egipto a través del paladar puede ser una inolvidable experiencia para los visitantes del Museo Egipcio de Barcelona, o al menos, una interesante actividad para un viernes por la tarde.

Vía | Diario El Mundo
Más información | Museo Egipcio de Barcelona
En Directo al Paladar | La feria Mistura sitúa a Perú como centro de la Gastronomía mundial

Como ya dije en otro post anterior, el pasado fin de semana se celebro en mi pueblo una feria medieval, y una de las cosas que siempre llaman más la atención en en este tipo de ferias son las tiendas de dulces árabes, en casa somos bastante familia media y claro está, también es uno de los que más nos llamó la atención a nosotros. Así de después de mirar/curiosear un rato, el dueño del puesto se convenció que eramos clientes tímidos, que para vendernos algo tendría que entablar una conversación y se dedicó a darnos el nombre de los dulces que exhibía, uno de los pocos nombres que conseguimos mantener retenidos en la memoria fue el del Makroud un dulce relleno de pasta de dátiles.

Que alegrón me dio cuando llegué a casa, me puse a hojear mis libros de cocina árabe y después de un rato encontré la receta en el libro de La Cocina Egipcia. ¿Quien me iba a decir a mí, cuando me di cuenta que estaba perdida en del barrio Kopto y, encontré este libro, que me iba a traer tantas alegrías?

Los ingredientes

350 gramos de sémola de trigo, 100 gramos de dátiles, 200 gramos de azúcar, canela molida, sal, aceite de oliva, 1/2 cucharada de azafrán molido, 1 limón, 2 cucharadas de agua de azahar, 200 ml de agua templada.

La preparación del makroud

En un bol ponemos la sémola, 5 cucharadas de aceite, un pellizco de sal y el azafrán, vamos echando poco a poco agua templada y vamos amasando hasta obtener una pasta consistente.

Dejamos que repose durante un cuarto de hora, volvemos a amasar y dejar reposar de nuevo durante media hora más.

Molemos en la batidora los dátiles deshuesados, añadir una cucharada de aceite y una cucharadita de canela molida.

Extender la pasta uniformemente y dejarla con un grosor de 0,50 centímetros aproximadamente. La cortamos en tiras de 6 o 7 centímetros de ancho.

Repartimos el puré de dátiles en cilindros y colocamos encima de la pasta, doblamos para cerrar cada uno de los pasteles. Aplastamos un poquito con los dedos y les damos forma de rombo.

Freímos en una sartén con abundante aceite hirviendo, escurrimos sobre papel absorbente.

Preparamos un almíbar con 200 gramos azúcar, el zumo de medio limón, el agua de azahar y 1 vaso de agua. Dejamos que hierva hasta que coja un punto ligero. Dejamos que se temple un poco.

Bañamos los makroud en el almíbar y colocamos en una fuente para servir.

Tiempo de preparación y reposo| 60 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Media

La degustación

El makroud es un dulce de fiesta, que invita al relax a la sombra, mientras lo tomamos acompañado por un té a la menta, yo con este calor, lo prefiero bien frió, helado con hielo, aunque un experto nos diría que un buen té caliente, nos limpia la boca y nos quita mucho mejor la sed que uno frió, así que cada uno decida.

Dejaremos que se empapen en el almibar, para que queden más tiernos y dulces.

En Directo al Paladar | Kibrizli o Tarta de almendras. Receta
En Directo al Paladar | Midye Tavasi Birali. Receta

He vuelto a ser poseída por el espíritu de Cleopatra y he vuelto a cocinar una receta de mi libro La Cocina Egipcia. En mi casa dicen que hasta que no le vea el final al libro no voy a parar. Aunque ya me han advertido y me han puesto normas, tengo prohibido cambiar la decoración, que ya me están viendo venir con “la obsesión“, aunque aceptan que de tanto en tanto haga alguna receta como estos rollitos de col o lo que debe ser más o menos lo mismo malfuf mahshi, que estaban ricos.

Los ingredientes

1 col rizada, 500 gramos de carne picada, 100 gramos de arroz, 1 cebolla, 2 limones, menta seca, canela molida, pimentón dulce, pimienta molida, sal, aceite oliva, agua.

La preparación de los malfuf mahshi

Lavamos la col y separamos las hojas. Las hervimos durante 4 minutos en agua ligeramente salada. Las escurrimos y eliminamos el nervio duro.

Pelamos y troceamos la cebolla finamente. En un bol mezclamos la carne, el arroz lavado, la cebolla, un pellizco de sal y pimienta, 1/2 cucharadita de canela y otra de pimentón.

Repartimos el relleno en las hojas de la col y hacemos rollitos, los colocamos en el fondo de una olla, los cubrimos con agua y le echamos un chorrito de aceite. Lo ponemos a hervir a fuego suave durante 45 minutos.

10 minutos antes de terminar la cocción le agregamos una cucharadita de menta y el zumo de los limones.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos los malfuf mahshi o rollitos de col justo al acabar la cocción.

Los podemos acompañar de ensalada y unas rodajas de limón.

En Directo al Paladar | Endivias con rollitos de bacon y queso azul. Receta
En Directo al Paladar | Rollitos de papel de arroz. Receta

Se pensaban en mi casa, que iba yo a abandonar mis pruebas con la cocina egipcia, que equivocados estaban los pobres, la siguen probando pero con la diferencia que ahora no les digo el nombre de la receta que están comiendo. Cuando comieron el primer trozo les dije “es tarta de almendras“ y no les mentí, lo que no dije simplemente, era que en Egipto la llaman Kibrizli. Total, tanta protesta, tanta protesta y, resulta duro menos que un caramelo en la puerta un colegio.

Esta tarta se diferencia a cualquier otra que he comido antes en que no está hecha con harina, sino con sémola de trigo, esto le da una textura bastante diferente y curiosa.

Los ingredientes

150 gramos de sémola de trigo, 180 gramos de azúcar, 150 gramos de almendra molida, medio sobre de levadura en polvo, 5 huevos, 1 limón, sal, semillas de sésamo, 4 o 5 cucharadas de miel, agua.

La preparación del Kibrizli

Precalentamos el horno a 180º.

Montamos las yemas con el azúcar, añadimos la ralladura del limón, la sémola, la almendra, la levadura y un vaso de agua. Removemos y mezclamos perfectamente.

Montamos a punto de nueve las claras, con un pellizco de sal y las añadimos delicadamente a la masa de yemas.

Ponemos la masa en un molde perfectamente engrasado. Esparcimos sobre la superficie semillas de sésamo y cocemos en el horno.

Justo unos 5 minutos antes de acabar la cocción de la tarta en el horno, ponemos al fuego una sartén pequeñita con miel, dejamos que hierva suavemente durante un par de minutos, mientras removemos, retiramos del fuego, le agregamos el zumo del limón y seguimos removiendo para unirlo todo.

Retiramos la tarta del horno, y rápidamente vertemos el almíbar sobre la tarta, repartiendo uniformemente.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Esperaremos a que el Kibrizli este frío antes de desmoldarlo y, además teniendo mucho cuidado ya que tiene una textura tan esponjosa que se puede romper con facilidad.

Un buen té moruno, con un toque de menta, es el mejor acompañamiento para esta tarta de almendras, aunque yo como siempre me decanto por un gran vaso de leche fría.

En Directo al Paladar | Midye Tavasi Birali. Receta
En Directo al Paladar | Fatayer de espinacas. Receta

Midye Tavasi Birali, o lo que es lo mismo, mejillones rebozados acompañados con salsa de sésamo, ese es el nombre de la receta de la foto. Y bueno, creo que se puede hacer oficial, a partir de ahora se me puede llamar “Cleo“, así me llaman en casa desde que llegue de viaje, también dicen que esta muy bien que vaya probando las recetas del libro pero, que les de un poco de cuartelillo, que los lectores de DaP pueden elegir cocinarlas o no, pero que ellos no pueden y que si yo lo cocino ellos se lo tienen que comer si o si, así que realmente tengo un pequeño problema. Ya veré como lo soluciono.

Los ingredientes

2 kilos de mejillones, 100 gramos de harina, 1/2 vaso de cerveza, 1 clara de huevo, aceite de sabor suave, 3 cucharadas de tahín, el zumo de 1 limón grande, 1 cucharadita de ajo molido, 1 cucharada de azúcar, sal.

La preparación de los Midye Tavasi Birali

Preparamos el rebozado mezclando en un bol la harina, un pellizco de sal y la cerveza, mezclamos para conseguir una pasta son grumos, batimos las claras a punto de nieve y las unimos a la masa con suavidad. Dejamos reposar durante unos 30 minutos.

Limpiamos los mejillones, les quitamos las barbas, los ponemos en una olla los tapamos y cocemos hasta que se abran a fuego muy bajo. Los pelamos y los ponemos en un bol.

Calentamos el aceite en una sartén. Vamos pasando los mejillones por la pasta para rebozado, los vamos friendo hasta que queden doraditos. Retiramos y dejamos reposar sobre papel absorbente.

Preparamos la salsa de sésamos mezclando muy bien para conseguir una pasta homogénea el tahín, el zumo de limón, el ajo, el azúcar y una pizca de sal.

Tiempo de preparación | 40 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos los midye tavasi birali calientes y, acompañados por la salsa de sésamo.

Los podemos poner haciendo una pequeña piramide que descanse sobre unas hojas de hojas para la ensalada.

En Directo al Paladar | Fatayer de espinacas. Receta
En Directo al Paladar | La Cocina Egipcia, libro de recetas

Acabo de llegar a casa, de lo que yo considero unas merecidas y cortísimas vacaciones, aunque debo decir que a pesar de ser cortas han sido muy intensas, o sea que no he parado de hacer excursiones y visitas desde el primer momento. He visto y conocido de cerca como se vive y como se vivió en un país con una cultura muy distinta a la que conozco.

Egipto resulta fascinante, sorprendente y realmente enorme. Sobra decir que, una de las cosas que más me preocupaba durante mi viaje era probar la comida tradicional egipcia y encontrar un libro que me explicara cosas sobre su gastronomía.

Por suerte, casi al final de mi viaje, dando un paseo por mitad del barrio Kopto, encontré La Cocina Egipcia y casi sin poder creérmelo tenían una edición española, estaba tan contenta que se me olvido regatear el precio y perdí el grupo y una de las visitas, pero aún así no me pareció muy caro, al cambio algo menos de 9 euros.

Esta pequeña joya consta de unas 90 recetas, divididas en entremeses, potajes y sopas, platos únicos y arroz, pescado, carne, guarniciones, ensaladas y huevos, postres y bebidas.

La Cocina Egipcia

Editorial Bonechi
Precio 10 € aprox.
ISBN: 978847607101

En Directo al Paladar | La cocina egipcia
En Directo al Paladar | Tartas a gogó, libro de recetas

Impaciente como soy, el primer día que me meto en la cocina después de mis vacaciones es para por supuesto cocinar una receta del libro La Cocina Egipcia. De todas las recetas que trae el libro, he elegido unos fatayer de espinacas.

Después de tantos días de no descansar, carreras templo para arriba, tumba para abajo y sudores, me han parecido una deliciosa manera, de volver a la tranquilidad del hogar a la relajación de mi cocina y a la vez de rememorar, olores y sabores de la última tierra visitada.

Los ingredientes

250 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, 1 sobre de levadura química, 500 gramos de espinacas, 1 cebolla pequeña, 2 cucharadas de piñones, agua, aceite de oliva, sal, pimienta.

La preparación de los fatayer de espinacas

Amasamos la harina con dos cucharadas de aceite, la levadura, la mantequilla blanda y 100 ml de agua (aproximadamente), hasta conseguir una masa elástica. Dejamos reposar durante 1 hora.

Lavamos y cortamos rústicamente, pelamos y troceamos la cebolla y lo doramos todo en una sartén con un chorreón de aceite.

Una vez dorados agregamos los piñones, salpimentamos al gusto, removemos y dejamos cocer durante 3 o 4 minutos más.

Precalentamos el horno a 200ºC

Extendemos la masa, dándole unos 5 mm de espesor, cortamos círculos de unos 4 o 5 centímetros con la ayuda de un vaso o cortapastas.

Vamos poniendo cucharadas de relleno sobre cada uno de los círculos. Moldearemos la pasta con los dedos formando una especie de tricornio.

Ponemos un trozo de papel de horno sobre una bandeja y colocamos los fatayer cuidadosamente, horneamos durante unos 20 minutos.

Tiempo de preparación y reposo| 90 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos los fatayer de espinacas todavía calientes.

Los fatayer de espinacas se consideran mezzeh “entrantes o aperitivos”, por lo que lo ideal es que vayan de unos cuantos más distintos.

En Directo al Paladar | La Cocina Egipcia, libro de recetas
En Directo al Paladar | La cocina egipcia

Hoy en día la cocina egipcia contemporánea apenas se distingue de la alimentación habitual del resto de los países orientales o mediterráneos. Aunque en tiempos de los faraones fue muy refinada y utilizaba habitualmente espárragos, caza, distintas variedades de cebollas, puerros, especias y frutas.

No solo el arroz es uno de los alimentos básicos, también lo es el pan de maíz y una gran cantidad de legumbres como gombo, bamias, foul medames.

El carnero es una de las carnes más comunes se suele cocinar asado, cocido a fuego lento con huevos y legumbres.

El pescado no se consume demasiado, aunque son muy populares unas grandes gambas que se preparan en una especie de risotto con guindilla y tomates, y las huevas de mújol.

Un plato muy típico de Egipto es la sopa molokheya, sopa de hierbas bastante consistente, muy rica en mucílago, de sabor dulzón y al que se le añade carne de pollo o de conejo, especias y salsa de tomate.

Sobre su pastelería, se puede decir que se consume la misma que en Oriente medio, siendo muy popular el lukum y el baklava.

Los dátiles son un elemento básico, pueden ser frescos, confitados, secos, en harina o en gachas, que se utilizan por ejemplo para hacer menenas son una bola de pasta de almendras, con agua de flor de azahar que rellena unos dátiles deshuesados con, almendras, pistachos y canela y que se cuecen al horno.

Las bebidas tradiciones para los egipcios son agua perfumada con flor de azahar, agua de rosas, jugo de caña de azúcar sin fermentar y una típica infusión roja, el karkadé, con sabor a grosellas y hecha con las flores de la acedera de Guinea.

Si hablamos de vinos, hoy en día los egipcios se están esforzando en resucitar los vinos que los faraones hacían enterrar en unas ánforas junto a sus momias y que eran famosos en la antigüedad.

Recetas Vía | Teresa Morales – Descubre Egipto
En Directo al Paladar | La cocina brasileña
En DIrecto al Paladar | La cocina portuguesa

Por nuestros compañeros de diario del viajero nos enteramos que los mismos que organizarón la cena del millón de dólares, trabajan ahora en la organización de un banquete de lujo al que sólo 500 afortunados y pudientes comensales podrán asistir después de pagar aproximadamente € 8.000 por persona.
El evento es para recaudar fondos para las organizaciones Médicos sin Fronteras y la Fundación Chaipatta de Tailandia y aparentemente se realizaría el 12 de Diciembre de 2008.

Hasta ahora han confirmado su presencia 30 cocineros con 3 estrellas Michelin. Y aún no se conoce el menú, que se realizará en una cocina hecha especialmente para la ocasión que tendrá 800 metros de largo.

¿Quién se anima?

Vía | Diario del viajero
Más información | Yahoo news

El agua de jamaica es muy refrescante y a pesar de que suele beberse como té helado, también puede añadírsele al vodka o la ginebra.

Para prepararla se hierven 2 cucharadas grandes de flores de jamaica secas en un 1 litro de agua por unos 5 a 10 minutos hasta que el agua tome un color rojizo, se cuela y se añade azúcar al gusto, luego se deja enfriar y se mete a la nevera.

Entre las propiedades que se le atribuyen está la de ayudar al proceso digestivo y renal. Además es útil para bajar de peso y para controlar los niveles de colesterol.

En Egipto al agua de jamaica se le conoce como karkadé y es una de las bebidas tradicionales del país. Se suele tomar fría, aún cuando en invierno hay quienes la toman caliente. En el sur de Egipto en ciudades como Asuán y Luxor en los hoteles suelen recibir a los huespedes con una infusión de karkadé para darles la bienvenida.