En esta receta simbolizamos la farofa como una preparación brasileña, aunque realmente se trata de una guarnición muy extendida por todo el centro de Sudamérica, también en Paraguay, Bolivia incluso en Perú y Ecuador.

En resumidas cuentas, la farofa es una harina de mandioca sin refinar, es decir como la yuca, que se utiliza como guarnición para muy diferentes platos, incluso se utiliza dentro de la feijoada, el plato nacional de Brasil.

A partir de ahí lo más habitual de la farofa es verla acompañar carnes como la picanha, o distintos tipos de rodizios. También es muy frecuente que sirva de compañía a los asados y a los famosos espetinhos brasileños.

En otras partes de Latinoamérica también se consume con chiles y también dentro de la gastronomía brasileña tiene una cierto protagonismo en las moquecas.

Yoki, Farofa Tradicional, Madioca, 2 x 500g, Harina de Mandioca de Brasil

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Cómo utilizar la farofa brasileña

La receta que hoy os traemos es la base de la farofa que luego se puede aprovechar para cocinar diferentes carnes como las panceta, la salchicha o el chorizo aprovechando la grasa que suelta para integrarse con la farofa. Salvando las distancias la farofa se puede parecer a las migas al pastor, a las gachamigas e incluso a las gachas. También tienen un cierto parecido con la polenta de maíz italiana.

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La farofa es un clásico de la gastronomía brasileña. Su utilización se limita a la de acompañamiento de otros platos; aves, feijao (judías negras), arroz… Esta harina de mandioca (o yuca), suele mezclarse con diversos ingredientes que le aporten algo de gracia, ya que por si misma es bastante anodina y engorrosa de comer. Puede adquirirse comúnmente la de marca Yoki, ya condimentada, evidentemente en tiendas especializadas.

Existen tantas recetas de farofa como cocineros. Esta que explicaremos aquí sería de las más comunes. Para la ocasión fue el complemento de un plato que de brasileño tenía más bien poco: pollo empanado con tandoori y una mayonesa con ralladura y zumo de lima.

Los Ingredientes: farofa, mantequilla, 1 cebolla, bacon, huevo y ciruelas.

La preparación: Cortaremos la cebolla en medias lunas. La añadiremos a la mantequilla cuando esta se haya quedado liquida en la sartén ya caliente. Utilizaremos mantequilla en vez de aceite, ya que le dará un sabor más acorde al tradicional que requiere la receta. Calentaremos una cantidad generosa, y por generosa entendemos más de la que necesitaremos para freír sólo la cebolla, a no mucha temperatura, ya que se nos puede quemar con facilidad.

Cuando la cebolla haya perdido rigidez y haya llegado a una textura que nos guste, añadiremos el bacon cortado a tiras. Posteriormente mezclaremos el huevo. Cuando se haya hecho, añadiremos las ciruelas, y poco a poco la farofa. Mientras mezclamos todos los ingredientes, veremos qué cantidad de farofa admite la mezcla. Previniendo esto, es el por qué de haber puesto más mantequilla de la aparentemente necesaria. Si no nos arriesgamos a que nos quede especialmente seco. La harina adquirirá al cabo de unos 10 minutos un tono dorado, avisándonos de que está lista.

Esta es una de tantas versiones. La utilización de diferentes ingredientes como puedan ser las aceitunas, tomate seco; o diferentes verduras/frutas como la banana, son perfectamente compatibles con esta base.