Cada año hay varias citas gastronómicas interesantes para todos los profesionales y aficionados a la gastronomía y una de las más importantes es la que tiene lugar este mes de abril ya que el próximo lunes empieza el Salón de Gourmets 2015 en el que los productos salen a escena..

Como en los últimos años, El Salón de Gourmets o lo que es lo mismo, la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, que celebra este año su XXIX edición, tendrá lugar en los Pabellones 4, 6 y 8 de IFEMA, Feria de Madrid, durante los días 13, 14, 15 y 16 de abril de 2015, estando dirigida exclusivamente a los visitantes profesionales.

El programa de este año en el que el país invitado es Portugal y la Comunidad Autónoma invitada es la Comunidad de Madrid, tiene gran representación nacional e internacional y un programa con shows, concursos, zonas de cata, ponencias y zonas temáticas dedicadas al vino, al café, al aceite y a otros productos emblemáticos.

El Taller de los sentidos Gourmets

Los aficionados o cocinillas podrán acceder al Taller de los Sentidos Gourmets, que tiene lugar en las mismas fechas, y alcanza ya su decimosexta edición. Aquí podéis descargar el programa de esta sección que puede ser muy interesante.

El Taller de los Sentidos viene a ser una gran exposición donde los amantes de la gastronomía pueden descubrir, probar e incluso comprar los productos que se exponen. Hay varios Túneles, talleres y rincones dedicados a almentos como el vino, el pan, la cerveza artesana, el aceite de oliva, el queso, etc., y zonas dedicadas a la divulgación de las distintas cocinas del mundo.

El Taller de los Sentidos Gourmet tendrá lugar en el Pabellón 8 de IFEMA y cuesta 6 euros acceder, si bien estos 6 euros se convierten en tickets canjeables por productos o consumiciones.

En todo caso, tanto para los profesionales como para los aficionados a la cocina, la celebración del XXIX este Salón de Gourmets que comienza el lunes puede ser un buen escaparate para descubrir las nuevas tendencias y los nuevos productos que nos ofrece la industria de la alimentación y restauración.

En Directo al Paladar | Lo que te perdiste del Salón de Gourmets 2014
En Directo al Paladar | Salón de Gourmets

El jueves terminó una nueva edición del Salón Internacional de Gourmets, que ha mostrado durante los últimos días los productos más innovadores y las delicatessen con las que nos sorprenderán los chefs durante este año. Con más de 1000 productos nuevos que se presentaban, un paseo por el Salón para un aficionado a la gastronomía era un paseo agradable lleno de atractivos.

Llama la atención que, junto a los productos más innovadores y los preparados listos para ahorrarnos tiempo en la cocina, vuelven los ingredientes más tradicionales en nuevas presentaciones y permanecen también, casi sin cambios, productos que llenan año tras año los pasillos del Salón Internacional. Por si te lo perdiste este año, te contamos lo que podías encontrar en esta 28ª Edición.

Japón era el país anfitrión por lo que además de un gran Stand lleno de productos tradicionales de su cocina, también pudimos presenciar los shows de cocina que se realizaban casi de forma permantente durante el horario de apertura de la feria.

En el escenario, se sucedía un programa de clases magistrales, seminarios y show cookings realizados por distintos chefs y patrocinados por las distintas provincias y regiones españolas con presencia institucional en el Salón, en las que se podía aprender de la mano de algunos chefs galardonados con una Estrella Michelín, o incluso degustar algunos productos.

En la zona de aprendizaje, vimos los diferentes aliños de aceitunas que con motivo de Aceituning se prepararon en directo, mientras que los niños aprendían sus virtudes. Además, --como en años anteriores-- también se sentaban a cocinar y comer en el stand dedicado al salmón noruego.

Pero dejando de lado las exhibiciones y cursos, el Salón Internacional de Gourmets está volcado en los productos y lo más interesante de esta feria es pasear recorriendo los diferentes pasillos de los tres Pabellones de IFEMA donde se celebraba la muestra y descubrir las novedades que se presentan en productos.

Entre otros productos destacados, me gustaron las mermeladas artesanas que presentó Portugal cuya foto podéis ver más arriba junto a los tubos de acuarela rellenas de esas mermeladas en formato pasta, que en tan atractivo envase seducían a todos al pasar.

También llamaba la atención el despliegue de sabores de las sales SoSo, o los tronchos de sal de Añana, las conservas de PetraMora, los nuevos caramelos de El Caserío de Tafalla o la gran variedad de productos en conservas.

Me pareció impresionante la gran presencia de cervezas, en especial artesanas, que había en el Salón de Gourmets. Quiero destacar algunas con ingredientes tan peculiares como el níspero o las nueces, también la presentada por Leo Harlem para fines solidarios, o las Far West de Almería y la elaborada con caña de azúcar de Málaga.

Una año más, fueron las provincias y Comunidades Autónomas las que coparon los espacios de mayor tamaño, dando apoyo a los productores de su zona, y realizando todo un despliegue de medios para fomentar el consumo de sus excelencias gastronómicas, que a su vez son un gran motor del turismo.

En todas ellas, presencia de los políticos locales que acompañados de los mejores productores y muchas veces con los representantes más laureados de su gastronomía, defendían sus productos locales, como los mejores que se pueden encontrar en el territorio.

Como en pasadas ediciones, un recorrido por el Salón de Gourmets es siempre interesante, para el profesional y para el aficionado que tras el recorrido por los pabellones, terminará descubriendo la calidad de nuevos aceites de oliva virgen extra en envases cada vez más atractivos, licores y vinos de sorprendente calidad, mermeladas de aceituna, paté de ajobacalao o una nueva versión del garum romano.

Se calcula que en esta edición habrán asistido unos 80.000 visitantes, sobre todo profesionales, aunque el último día se abrían las puertas al gran público y numerosos colegios e institutos llevaron a sus alumnos a descubrir las más de 1.000 novedades en productos que se presentaban en el Salón Internacional de Gourmets 2014.

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Aún estáis a tiempo de acercaros al Salón de Gourmets de Madrid, en los pabellones 2, 4 y 6 de IFEMA pues mañana día 11 de abril es el último día de esta XXVII edición de la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad. Por si no tenéis ocasión de ir, o para que os hagáis una idea de lo que podéis encontrar si vais, quiero contaros mi visión general del Salón.

Este evento gastronómico de periodicidad anual, es un punto de encuentro entre restauradores y productos tanto novedosos como tradicionales. Lo bueno para los aficionados al buen comer, es que está abierto al público en general, que asiste mayoritariamente a partir de la hora del almuerzo, siendo la mañana más tranquila.

El Salón de Gourmets

En esta ocasión, el espacio disponible se ha ampliado frente a otras ediciones, dada la gran afluencia de visitantes profesionales y aficionados, al contar con un pabellón más. En los tres que ocupa esta feria, podemos visitar más stands y puntos de exhibición y distribución de todo tipo de productos, nacionales e internacionales.

Los pasillos dan sensación de ser más amplios y aunque no es fácil orientarse, tras recorrerlos un rato ya se puede uno organizar bastante bien. Frente a otras ocasiones, me ha parecido que los expositores institucionales de las distintas Comunidades Autónomas ocupan menos espacio este año, quizás sea por la crisis, pero algunas zonas de España apenas estaban representadas. También los espacios de expositores extranjeros me han parecido menos destacables.

Además de las instituciones oficiales, la atención del visitante se ve captada por los artículos gourmet, los productos de 4ª y 5ª gama y las delicattessen. Como suele ocurrir en este tipo de Ferias, hay una gran presencia del sector del aceite de oliva, muchas bodegas, vinos y jamones de todas las regiones productoras.

El Taller de los sentidos con el túnel del queso y el túnel del vino son excelentes escaparates de la oferta de estos sectores y también quiero destacar la mayor relevancia los productos dulces, que me ha dado la sensación que han aumentado su presencia en esta Feria de Alimentación.

Como notas más negativas, sigue siendo un problema la cobertura telefónica y la de datos, que dificulta la labor de retrasmisión de las novedades de la feria en el momento vía redes sociales e incluso la comunicación a través del móvil, aspectos que se repiten en IFEMA en diferentes ocasiones y que en mi opinión deberían tenerse en cuenta para futuros eventos.

Los niños, protagonistas del Salón de Gourmets

Una de las actividades que más me gustan entre las que se organizan en el Salón, son los numerosos talleres realizados para educar a los niños en materia de nutrición y gastronomía, para familiarizarlos con el consumo de productos y crearles hábitos saludables.

Una gran pirámide de la alimentación en torno a la cual se sientan y reciben formación sobre qué deben comer, talleres para aprender a hacer sushi, hamburguesas, catas de aceite, explicaciones sobre el pan, las frutas y verduras, o la oportunidad de ser carniceros o pescaderos por un día, les hacen ilusionarse y aprender de forma muy divertida.

Premios entregados y Concursos para profesionales

Como todos los años, se aprovecha la convocatoria del Salón para la celebración de numerosos concursos y para la entrega de premios de todos los sectores relacionados con la alimentación, la restauración y la gastronomía.

Los premios otorgados por los lectores de la revista Club de Gourmets al mejor chef, mejor maitre, medio de comunicación gastronómica, libro gastronómico más relevante, mejor restaurante o mejor trayectoria hostelera fueron entregados entre las actividades programadas en el Salón.

En cuanto a los concursos, asistí al Campeonato de España de apertura de ostras, que ganó Nabil Rezzouki, pude ver el concurso de Carnicero / Charcutero del año que organizaba Fedecarne, e incluso tomé parte como jurado popular en Gourmetapa, el concurso de Tapas elaboradas con salmón noruego que ganó Javier Brichetto con su tapa llamada "causa de salmón a mi manera".

En cuanto al XIV Campeonato de España de Cocineros y Reposteros, fue ganado por Francisco Vicente de Andalucía. También hubo sitio para los cortadores de jamón, celebrándose este año la XX edición de este concurso tan atractivo para el público.

Algunos productos que me llamaron la atención

Son muchos los productos que se exponen en esta Feria internacional de Alimentación y Bebidas Gourmet, y no quiero más que destacar algunos que por su originalidad o por su calidad, me resultaron más curiosos o atractivos.

Unos deliciosos Piononos artesanos elaborados en Arahal, un interesante dulce de membrillo combinado con nueces o con naranja o las flores cristalizadas en azúcar para decorar los platos me parecieron muy curiosos.

Además me sorprendieron los productos de Ingredíssimo que presentó sus dados de gel elaborados con frutas o miel, crujientes cereales caramelizados, los hilos de chili y el tomate crunch en escamas. Todos ellos me han parecido muy llamativos.

Los talleres y clases de grandes cocineros

Como es habitual en este tipo de encuentros, los chefs más mediáticos del país realizaron demostraciones y shows de cocina de la mano de distintas marcas comerciales o para promocionar el consumo de determinados productos enseñando sus usos en la alta cocina.

Entre otros, Paco Roncero dio una Masterclass sobre el café y también participó en un Showcooking con miel, Pepe Solla intervino con un taller de cocina con conservas, o Nacho Rojo que estuvo trabajando con los quesos de Castilla y León.

Así que ya sabéis, si tenéis ocasión, aún estáis a tiempo de asistir mañana a la última jornada del Salón de Gourmets en su edición número XXVII y espero que esta visión general que os he contado aquí, os pueda servir de ayuda tanto si vais como si no podéis acudir, para haceros una idea aproximada.

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