De poca carne, la galera es un crustáceo muy apreciado en algunas tradiciones culinarias, especialmente allí donde se pesca de forma intensa, como son las Terres de l’Ebre, pero es desdeñada en gran parte de la cocina marinera precisamente por su falta de enjundia y por la dificultad de desprenderse de su piel acorazada.

Este crustáceo cuenta con un excelente sabor, pero también es costoso de pelar por sus pinchos y bordes en el caparazón y esto, sumado a la poca carne que alberga, contribuye a su desprecio culinario.

Aparentemente, nada en la deliciosa galera la hace merecedora de una gran reputación en la cocina, salvo para algunos incondicionales empeñados en ponerla en valor, especialmente por el excelente gusto que da a los arroces y también por tener ventajosos precios respecto a otros productos de su gama. Pero su delicioso sabor permanece desconocido por muchos comensales y cocineros todavía hoy en día.

Las galeras viven en el fondo de los litorales y, con una dieta carnívora a base de otros peces y crustáceos (que contribuyen a darle un delicado sabor a sus carnes), son hábiles cazadoras gracias a sus afiladas espinas.

Esta presa marina, que puede llegar a medir hasta 20 centímetros, es típica del Mediterráneo y del Atlántico noroeste y es precisamente en estas latitudes donde cuenta con una mayor aceptación culinaria.

De hecho, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en los últimos años esta especie se ha revalorizado en los mercados de las grandes ciudades, especialmente en el caso de las hembras, que tienen mejor textura y sabor.

Las costas catalanas, valencianas, baleares, andaluzas, italianas y griegas son expertas en este manjar, que en el Ebro es protagonista de unas jornadas gastronómicas durante estas semanas con diez ediciones a sus espaldas.

Protagonista del Ebro durante un mes

En las XI Jornadas Gastronómicas de la Galera de les Terres de l'Ebre de este año participan más de 40 restaurantes de las poblaciones de Alcanar, l’Ametlla de Mar, l’Ampolla y la Ràpita (villas marineras que mantienen viva las tradiciones pesqueras certificadas por la Agencia Catalana de Turismo) que han preparado menús con este crustáceo como ingrediente principal.

Esta experiencia se combina con el maridaje de vinos DO Terra Alta, denominación situada en el oeste de la provincia de Tarragona, entre el río Ebro y el límite con Aragón.

Esta DO tiene como estrella la garnacha blanca, una variedad que casa a la perfección con la salinidad de la galera y con las salsas de inspiración marinera a base de pescados y mariscos.

Durante cuatro semanas, estos restaurantes proponen sugerencias gastronómicas vinculadas a la identidad marinera del litoral del Ebro comprometidas con la cocina de proximidad y el producto local.

Entre estos restaurantes se encuentran algunos referentes como L’Antic Molí, Les Barques Can Joan; Casa Montero; La Barraca; i Can Vicent, entre otros.

Las sugerencias de los cocineros con este ingrediente se basan tanto en propuestas tradicionales como creaciones más contemporáneas. Por ejemplo, entre los platos elaborados este año se encuentran delicias como el tartar de galera y langostín; las galeras y mejillones con ajos tiernos; el arroz meloso con galeras y alcachofa, y los buñuelos de galera.

También, en esta ruta de la galera se pueden degustar galeras con cebolla caramelizada; crema de galeras y crujiente de jamón; croquetas de galera; canelón de galeras; timbal de escalivada con galeras; rigatoni con crema de galera; fideuà de galeras o galeras a la plancha con sal volcánica, entre muchas otras.

Un poco más al sur, en la localidad castellonesne de Vinarós, también se está celebrando la XVI edición de las Jornadas de la Cocina de la Galera.

Esta fiesta gastronómica también ha servido nuevamente para poner en relieve el sabor y las posibilidades gastronómicas de este manjar de la mano de ocho restaurantes de la población tanto con recetas tradicionales como con platos creativos de cocina de autor.

Abundante en zonas de delta

La galera, ingrediente central de estas jornadas, es abundante en zonas cercanas a los deltas donde las aguas son ricas en nutrientes, ya que son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales.

No en vano, este crustáceo genera cada vez más un mayor interés gastronómico. Desde la organización de las jornadas del Ebro destacan que este producto ha contribuido a dar valor a la hostelería y a la restauración, que ha innovado con nuevas recetas, y de hecho, ha registrado una demanda in crescendo.

Además, durante las semanas en las que se desarrollan las jornadas “es cuando se hacen las mejores capturas de galeras”, aparte de ser un periodo de baja afluencia en una zona en la que se puede disfrutar del litoral y su buen clima.

Arroz con galeras

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De poca carne, la galera es un crustáceo muy apreciado en algunas tradiciones culinarias, especialmente allí donde se pesca de forma intensa, como son las Terres de l’Ebre, pero es desdeñada en gran parte de la cocina marinera precisamente por su falta de enjundia y por la dificultad de desprenderse de su piel acorazada.

Este crustáceo cuenta con un excelente sabor, pero también es costoso de pelar por sus pinchos y bordes en el caparazón y esto, sumado a la poca carne que alberga, contribuye a su desprecio culinario.

Aparentemente, nada en la deliciosa galera la hace merecedora de una gran reputación en la cocina, salvo para algunos incondicionales empeñados en ponerla en valor, especialmente por el excelente gusto que da a los arroces y también por tener ventajosos precios respecto a otros productos de su gama. Pero su delicioso sabor permanece desconocido por muchos comensales y cocineros todavía hoy en día.

Las galeras viven en el fondo de los litorales y, con una dieta carnívora a base de otros peces y crustáceos (que contribuyen a darle un delicado sabor a sus carnes), son hábiles cazadoras gracias a sus afiladas espinas.

Esta presa marina, que puede llegar a medir hasta 20 centímetros, es típica del Mediterráneo y del Atlántico noroeste y es precisamente en estas latitudes donde cuenta con una mayor aceptación culinaria.

De hecho, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en los últimos años esta especie se ha revalorizado en los mercados de las grandes ciudades, especialmente en el caso de las hembras, que tienen mejor textura y sabor.

Las costas catalanas, valencianas, baleares, andaluzas, italianas y griegas son expertas en este manjar, que en el Ebro es protagonista de unas jornadas gastronómicas durante estas semanas con diez ediciones a sus espaldas.

Protagonista del Ebro durante un mes

En las X Jornadas Gastronómicas de la Galera de les Terres de l'Ebre de este año participan 44 restaurantes de las poblaciones de Alcanar, l’Ametlla de Mar, l’Ampolla y la Ràpita (villas marineras que mantienen viva las tradiciones pesqueras certificadas por la Agencia Catalana de Turismo) que han preparado menús con este crustáceo como ingrediente principal.

Esta experiencia se combina con el maridaje de vinos DO Terra Alta, denominación situada en el oeste de la provincia de Tarragona, entre el río Ebro y el límite con Aragón.

Esta DO tiene como estrella la garnacha blanca, una variedad que casa a la perfección con la salinidad de la galera y con las salsas de inspiración marinera a base de pescados y mariscos.

Durante cuatro semanas, estos restaurantes proponen sugerencias gastronómicas vinculadas a la identidad marinera del litoral del Ebro comprometidas con la cocina de proximidad y el producto local.

Entre estos restaurantes se encuentran algunos referentes como L’Antic Molí, Les Barques Can Joan; Casa Montero; La Barraca; i Can Vicent, entre otros.

Las sugerencias de los cocineros con este ingrediente se basan tanto en propuestas tradicionales como creaciones más contemporáneas. Por ejemplo, entre los platos elaborados este año se encuentran delicias como el tartar de galera y langostín; las galeras y mejillones con ajos tiernos; el arroz meloso con galeras y alcachofa, y los buñuelos de galera.

También, en esta ruta de la galera se pueden degustar galeras con cebolla caramelizada; crema de galeras y crujiente de jamón; croquetas de galera; canelón de galeras; timbal de escalivada con galeras; rigatoni con crema de galera; fideuà de galeras o galeras a la plancha con sal volcánica, entre muchas otras.

Un poco más al sur, en la localidad castellonesne de Vinarós, también se acaba de celebrar durante el mes de enero la XV edición de las Jornadas de la Cocina de la Galera.

Esta fiesta gastronómica también ha servido nuevamente para poner en relieve el sabor y las posibilidades gastronómicas de este manjar de la mano de ocho restaurantes de la población tanto con recetas tradicionales como con platos creativos de cocina de autor.

Abundante en zonas de delta

La galera, ingrediente central de estas jornadas, es abundante en zonas cercanas a los deltas donde las aguas son ricas en nutrientes, ya que son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales.

No en vano, este crustáceo genera cada vez más un mayor interés gastronómico. Desde la organización de las jornadas del Ebro destacan que este producto ha contribuido a dar valor a la hostelería y a la restauración, que ha innovado con nuevas recetas, y de hecho, ha registrado una demanda in crescendo.

Además, durante las semanas en las que se desarrollan las jornadas “es cuando se hacen las mejores capturas de galeras”, aparte de ser un periodo de baja afluencia en una zona en la que se puede disfrutar del litoral y su buen clima.

Arroz con galeras

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Fotos: X Jornadas Gastronómicas de la Galera

Cuando ayer estaba escribiendo sobre las jornadas gastronómicas de la galera de Cambrils, recordé que tenía unas cuantas en el congelador. Cuando escribía que una de las actividades más populares, será la degustación de una receta tradicional de fideos con galeras, se me hacía la boca agua.

Por eso está aquí esta receta, no pude resistir la tentación y nada más levantarme del ordenador, fui a la cocina e hice mi versión libre de los fideos. Con cuatro ingredientes de la cesta de las verduras, un poco de caldo, unas galeras y un poco de paciencia, conseguiremos un plato que nos haga recordar lo mucho que nos gusta el mar.

Ingredientes

16 galeras, 400 gramos de fideos gordos, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 2 ajos, 1 cucharada de perejil picado, 1 litro de caldo de pescado, aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, unas hebras de azafrán, sal, pimienta.

Cómo preparar fideos con galeras

Limpiamos y picamos finito el pimiento, los tomates, los ajos y la cebolla.

Ponemos una cazuela (o sartén grande de fondo gordo), al fuego con un buen chorro de aceite. Añadimos todas las verduras y dejamos que vayan rehogando lentamente.

Cuando las verduras estén tiernas, añadimos el perejil picado y colocamos encima las galeras salpimentadas, dejamos cocer durante dos minutos más.

Retiramos las galeras y añadimos a las verduras el caldo caliente, el pimentón y el azafrán. Tapamos y dejamos que hierva a fuego medio durante unos 20 minutos. Si vemos que se consume demasiado caldo, podemos añadirle un poco más de caldo o de agua.

Catamos de sal y rectificamos si es preciso. Añadimos los fideos y dejamos hervir durante el tiempo que nos recomiende el fabricante.

También tenemos que añadir las galeras, teniendo en cuenta que estas van a necesitar unos 4 o 5 minutos de cocción, las añadiremos a la vez o dos o tres minutos más tarde que los fideos, dependiendo del tiempo que estos requieran.

Cuando las coloquemos sobre los fideos, las revolveremos con estos, para que todo quede cubierto con el caldo.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos los fideos con galeras recién acabados de hacer. Dependiendo de si nos gustan más o menos caldosos, podemos jugar con la cantidad de caldo que le añadamos.

Si queremos hacer “crecer“ un poco este plato, podemos añadirle más caldo y una patata cortada a rodajas finas, durante la cocción de las verduras.

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Desde el 11 al 27 de febrero, Cambrils en Tarragona se convierte en la capital de la galera. Son 55 los restaurantes que participan en las 7ª jornadas de la galera 2011. Ofrecerán menús especiales, en los que la galera será el ingrediente protagonista.

Estas jornadas también estarán plagadas de actos populares: la 20ª fritada popular de la galeras y calçots, visitas guiadas a la bodega Clos Barenys, talleres formativos, concursos de cocina, degustaciones y catas de productos locales y regionales como vermuts, vinos, aceites.

Uno de los eventos más populares de estas jornadas será la degustación de galeras en el puerto, que se celebrará el próximo día 27 de febrero. Los visitantes podrán degustar los típicos y tradicionales platos de abordo, de dos antiguas cofradías de pescadores, la cofradía de pescadores de Cambrils y la cofradía Verge del Carme de Sant Carles de la Rápita que cocinarán en directo, fideos con galeras y arroz con cananas para todos.

Más información | Cambrils.org
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La galera es un crustáceo malacostráceo que se da en la zona del Mediterráneo, en la costa valenciana hay buena cuenta de ellas, por lo que también se las denomina “carabela valenciana”. A pesar de que su caparazón ligeramente blando, es tan molesto como el de las cigalas, su interior esconde una carne muy jugosa y sabrosa.

Lamentablemente ha sido un marisco infravalorado, muy utilizado para dar sabor a los caldos, lo que garantiza que están riquísimas, pero no se había extendido su consumo como protagonista de un plato, pues al tener poca proteína la carne mengua bastante.

Cada vez son más los restaurantes, sobre todo los que se encuentran en la costa valenciana, que dan el valor que tiene a las galeras. Basta con hacerlas a la brasa o a la plancha con un poquito de sal y un buen aceite de oliva. Tijera en mano para abrirlas fácilmente y a disfrutar de una carne fina y muy gustosa.

También es habitual cocerlas en agua salada para su degustación, sin duda son una apuesta segura para un arroz u otros guisos marineros. Se las considera una exquisitez en los meses fríos, cuando se encuentran con huevas, ahora es uno de los buenos momentos.

Algo que también juega a su favor es el precio, dado que su uso es de segundón, no suele superar los seis euros el kilo.

Hace un par de días pudimos disfrutar de unas galeras de Vinaròs frescas, y la verdad, fue uno de los platos estrella.