Durante décadas, el término cosechero se convirtió casi en un insulto en algunas partes de Rioja para definir esos vinos del año, frescos, jugosos y fáciles de beber, que durante generaciones consumieron miles de personas, especialmente en Rioja Alavesa.

Ahora, sin embargo, lo cosechero está de moda, nombre con el que comúnmente se denomina a los vinos de maceración carbónica, que durante muchísimo tiempo fueron el auténtico emblema de Rioja Alavesa y que hoy resurgen con fuerza gracias a ese renovado impulso por apostar por el viñedo y por volver a mirar a los orígenes del vino, dejando atrás los mantras maderistas y cansinos que se habían apoderado de prácticamente todo el universo Rioja desde los años setenta en adelante.

Por suerte o por desgracia, según para quién, la maceración carbónica vive ahora una segunda juventud y no son pocas las bodegas de Rioja Alavesa que presentan su vino joven con esas características frutales, jugosas y cargadas de frescura que lo convierten en un vino tan fácil de beber como rico, ideal además para cualquier copeo, incluso en pleno verano.

De hecho, casi resulta ridículo que los franceses tengan un término tan poético como vin de soif, o “vino de sed”, para definir a estos vinos frescos y ligeros, y hayan sabido poner en valor elaboraciones como el famoso Beaujolais.

Por eso no está de más que, ahora que ya empezamos a ver las primeras maceraciones carbónicas en el mercado, nos dejemos tentar por alguna de ellas, como este Artuke, la gama de entrada de una de las bodegas de Rioja Alavesa que más ruido está haciendo en los últimos años. 

Una casa que ha convertido sus viñedos en todo un referente dentro de la denominación de origen y que derriba prejuicios entre quienes todavía creen que las maceraciones carbónicas son vinos sin alma. 

La maceración carbónica, también conocida como maceración intracelular, fermentación carbónica o vino de cosechero, es una antigua técnica de elaboración vinícola que arroja como resultado vinos más afrutados, ligeros y frescos.

La maceración carbónica es un proceso de fermentación vinícola en el que los racimos de uva son introducidos enteros en depósitos de fermentación estancos saturados de anhídrido carbónico. El peso de los racimos de arriba hace que los colocados abajo se rompan liberando una pequeña parte del mosto que inicia el proceso fermentativo. En cada grano de uva intacto, comienza así una fermentación interna conocida como intracelular.

Esta fermentación intracelular, a consecuencia de la ausencia de oxígeno (que es desplazado por el carbónico) inicia una compleja modificación en su interior que, a grandes rasgos, arroja la transformación del ácido málico, en otros ácidos y sustancias más suaves, y parte del azúcar se acaba metabolizando en alcohol.

Los vinos elaborados por esta técnica son vinos con intensa presencia de aromas varietales, de marcado carácter frutal, una mayor extracción de la materia colorante, que arroja vinos de capa alta con brillantes ribetes amoratados, y, en los que no es extraño encontrar restos de la peculiar fermentación en forma de cosquilleante carbónico que otorga una mayor sensación de frescura. La presentación en boca también sufre variaciones, presentándose con reseñable ligereza, donde las notas lácticas acompañan los matices afrutados a los que aludíamos anteriormente, y que, por contra, suelen tener una vida más corta (habitualmente aguantan en óptimas condiciones el verano siguiente a su salida al mercado, época que, por sus características, les suele venir como anillo al dedo).

Los vinos de maceración carbónica son vinos que satisfacen a todo el mundo. Por una parte, el consumidor se encuentra en el mercado con un producto muy vivo, muy joven y fragante, con el que poder disfrutar, a precio contenido, de la cosecha vendimiada incluso en el mismo año (la rápida comercialización del vino hace que estos lleguen al mercado apenas dos meses después de la vendimia).

Por otra parte, el bodeguero también encuentra satisfacción en un producto que vende de manera casi inmediata y, por tanto, cobra con la misma celeridad. Además, resulta una óptima forma de rentabilizar las cepas más jóvenes del viñedo, así que todos contentos.

Los vinos de maceración carbónica se elaboran por toda la península, aunque tradicionalmente los más célebres son los riojanos. Luberri, Baigorri, Erre Punto, Eneas, Azul, Viña Urbezo, Higueruela, Gran Teyda son algunas marcas que se encargan de extraer la esencia frutal de la uva por este peculiar método que, cada año, gana adeptos y respeto en el panorama vitivinícola. Aunque nada que ver aún con la que a finales de Noviembre cada año preparan los franceses con la llegada de su Beajolais Beaujolais, elaborado por el mismo método.

En Directo al Paladar hemos querido poner en la mesa una muestra del vino elaborado por maceración carbónica, y lo hicimos con el toresano Primero de Bodegas Fariña y el riojano Ostatu de la bodega del mismo nombre.

Foto Jetalone l Gilles Paveau En Directo al Paladar l Cuándo consumir un vino En Directo al Paladar l El color del vino

Pero que mala es la envidia, pues no me llega mi compañero Pintxo y me dice "que si yo también quiero mi vino para mi Menú de Navidad: recetas de primeros platos, que si por qué a Fiona si y a mi no, que si claro, como yo soy chico y ella chica..." pues nada, que al final tuve que escoger un vino para esos primeros platos.

Para la ocasión me pareció más apropiada la elección de un vino tinto, eso si, ligero, y que mejor ligereza que la proporcionada por Bodegas Fariña con su Primero, un vino joven aunque muy completo y redondo.

Una respetuosa construcción con el entorno alberga la moderna bodega que durante muchos años fue el motor que dinamizó toda la D.O. Toro. A sus puertas, la amplia y franca sonrisa de Manuel Fariña es el fiel reflejo de la filosofía que pretende imbuir a sus vinos.

Manolo es una persona entrañable, de esas que hacen que te sientas a gusto a su lado. Muestra sus bodegas y viñedos con el mismo orgullo con el que un padre habla de un hijo. La vida profesional de Manolo es el epicentro de una familia que durante tres generaciones han vivido constantemente con la vista puesta en el cielo y en el suelo. Una vida dedicada por entero a la vid y al vino dan para mucho, y esa experiencia, ese mimo, se traslada a todas y cada una de las copas de vino que salen de su bodega.

El Primero hace honor a su nombre, es un vino elaborado por maceración carbónica con uvas vendimiadas este año. La maceración carbónica es un proceso de fermentación del vino que consiste en introducir en depósitos los racimos de uva enteros para así poder conseguir un producto muy fresco, ligero, de marcado carácter frutal, pero eso sí, con una vida muy corta.

A la vista el primero muestra un vino con un color picota intenso, con vívido ribete violáceo y capa cubierta, a un simple golpe de vista se nos muestra como un vino intenso y muy vital.

En nariz se muestra expresivo, pletórico de reminiscencias a fruta roja y negra, fresa, mora... y aromas lácticos, los cuales unidos con la fruta arrojan combinaciones aromáticas similares al chicle o al petit suisse (perdonen por lo facilón de la descripción de la comparación, pero es la forma más gráfica y precisa de poder ilustrarlo)

En boca se muestra como un vino untuoso, cremoso, cálido, pleno de sabor frutal, de paso corto pero intenso, fácil de beber.

Primero de Fariña 2009

Bodega: Fariña Zona: Toro Tipo de uva: Tinta de Toro Vino: Tinto joven de maceración carbónica Graduación: 13,5º Precio: 6 Euros Nota: 7

En Directo al Paladar l San Román 2005 En Directo al Paladar l Camins del Priorat

Este fin de semana se ha celebrado en el Palacio de Congresos de Madrid la X Muestra de Vinos de Maceración Carbónica, PRIMER 2007. Sólo pudimos asistir el domingo, pues como os estamos contando, hemos pasado unos días en San Sebastián cubriendo el Congreso d’Pintxos, pero pudimos conocer y catar algunos de los vinos que se presentaron.

Todos ellos correspondían a la cosecha de 2007, aunque cada bodega presentaba a su vez otros vinos de otras añadas. Había muestra de vinos de gran parte de Denominaciones de Origen de nuestro país, como Rías Baixas, Rioja, Campo de Borja, Yecla, Costers del Segre, Toro, Tacoronte-Acentejo, Binissalem-Mallorca, Almansa, Cariñena, La Mancha, Somontano, así como Vinos de la Tierra de Castilla o Laujar-Alpujarra.

Como os comentamos en la presentación de este evento, se celebró un concurso en el que se premiaba al Mejor Vino de Maceración Carbónica 2007 por votación de los asistentes, mientras que en el próximo mes de marzo se dará a conocer el premiado con el mismo título por un jurado cualificado que realizará una cata a ciegas.

Comentaros que pudimos encontrar un vino ya conocido por nosotros, y por vosotros, Peña La Rosa D.O. Rioja.

Otra bodega ya conocida por nosotros también de La Rioja, nos dio la oportunidad de probar sus vinos de maceración carbónica, hablamos de Luberri, un tempranillo muy goloso, con sabor a frutos rojos y plátano, muy recomendable.

Aunque para sabor a plátano, increíble el que ofrece Insulares de Tenerife, D.O. Tacoronte-Acentejo con su Viña Norte, elaborado a partir de las variedades Listán Negro (95%) y Negramol (5%).

Finalmente os hablamos del ganador, un vino que nos sorprendió gratamente al paladar y con el que seguramente contaremos en nuestra mesa esta navidad. El Mejor Vino de Maceración Carbónica 2007 que eligió el jurado popular fue para Remírez de Ganuza por su vino de variedad Tempranillo (90%), Graciano, Garnacha y Viura (10%), Erre Punto R. Un delicioso vino con sabor a caramelo, fresa y plátano que se elabora también en tierras riojanas.

Había mucho más que probar, seguramente que muchos vinos merecedores de este premio, no obviamos otro que nos agradó mucho, el Viñas del Vero D.O. Somontano. Seguramente tu tendrás alguna otra recomendación que hacernos y podrás darnos tu opinión sobre esta muestra de vinos, esperamos que la compartas con nosotros.

El Palacio de Congresos de Madrid acoge los próximos días 14, 15 y 16 de diciembre la X Muestra de Vinos de Maceración Carbónica, PRIMER 2007. El año pasado ya nos hicimos eco de este evento, pero será este el año en que lo conozcamos, en su décimo aniversario.

Esta muestra que nació para potenciar los vinos de maceración carbónica, ha formado parte del aumento que se ha percibido en la elaboración de estos vinos. Los vinos de maceración carbónica se elaboran de la forma más primitiva y rudimentaria, por fermentación espontánea del mosto en presencia de levaduras.

Actualmente su elaboración proporciona vinos más suaves y limpios, los que en este evento se podrán degustar son los de la nueva añada de 2007. El popular concurso para premiar al mejor vino de maceración carbónica 2007 tendrá este año dos jurados, uno por votación popular de los asistentes y otro tras una cata ciega que se otorgará en marzo del próximo año.

El primer día de la muestra está destinado al sector profesional, y los siguientes abrirán puertas para todos los públicos, ¿nos vemos allí?

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