Si pensabais que los strudel solo iban a ser de manzana como el tradicional apfelstrudel, estabais bien equivocados. Y si no, ¡qué me decís de este fantástico strudel de pollo y champiñones que me he marcado hoy para cenar! Tiene buena pinta, ¿verdad? Pues es tan sencillo de hacer que no os costará mucho más tiempo que preparar una tortilla de patata y sin embargo hará que vuestras cenas sean menos repetitivas y con un punto original.

Para elaborarlo, en esta ocasión, no tendréis ni que preparar la masa, pues vamos a utilizar pasta filo o pasta brick refrigerada, que envolverá el relleno que preparemos dándole una cobertura crujiente y dorada.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pechuga de pollo 600 g
• Aceite de oliva virgen extra , 3 cucharadas
• Champiñones 400 g
• Puerro 2
• Caldo de pollo 300 ml
• Huevos 2
• Jamón serrano 100 g
• Pasta filo en láminas 7
• Mantequilla 50 g
• Semillas de sésamo negro, al gusto
• Perejil fresco al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer strudel de pollo y champiñones

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 55 min

Comenzaremos dorando en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva las pechugas de pollo en filetes no muy finos. Una vez doradas, las retiremos y reservamos y las picamos en trozos más pequeños.

Añadimos otra cucharada de aceite y salteamos los champiñones laminados durante cinco minutos, retiramos y reservamos. Añadimos la otra cucharada de aceite y salteamos los puerros en rodajas finas, cocinándolos hasta que estén tiernos. Agregamos de nuevo el pollo y el caldo y dejamos cocinar todo 10 minutos para reducir el líquido y que se cocine la carne.

Retiramos el pollo y los puerros, los escurrimos, y lo mezclamos con los champiñones, añadimos también los huevos batidos, el jamón picado y el perejil.

Precalentamos el horno a 160 grados. Derretimos la mantequilla en el microondas. En una bandeja para horno, extendemos un papel sulfurizado y encima colocamos una primera lámina de pasta filo, la pincelamos con mantequilla y repetimos la operación con las otras seis restantes.

Colocamos el relleno por toda la pasta, dejando un borde de unos tres centímetros. Hacemos una doblez por cada lado estrecho para cerrar y vamos doblando la masa a lo largo. Pincelamos con el resto de la mantequilla y espolvoreamos con el sésamos por encima. Horneamos durante 45 minutos o hasta que se vea el strudel dorado. Servir caliente.

Con qué acompañar el strudel de pollo y champiñones

Nada mejor para acompañar este strudel de pollo y champiñones que una buena ensalada de brotes de rúcula y canónigos aderezada con aceite de oliva virgen extra. Para beber, una copa de vino blanco ligeramente afrutado y ya tenéis una cena distinta original y que os puede servir para un menú de diario como para una ocasión un poco más especial.

En Directo al paladar | Strudel de manzana y chocolate: receta
En Directo al paladar | Strudel de espárragos y guisantes: receta

Desde que encontré esta receta de tarta árabe navegando por internet que tenía muchas ganas de prepararla y tengo que reconocer que el resultado ha sido aún más delicioso de lo que me esperaba. No es un postre difícil de hacer, aunque sí requiere que tengáis listas todas las preparaciones y lo montéis en el último momento, para que la masa brick no se reblandezca.

Lo más complicado es calcular bien la cantidad de crema que se reparte sobre cada oblea, para no pasaros ni quedaros cortos y, sobre todo, ir con cuidado para que las láminas de masa brick no se rompan, pues una vez fritas quedan super crujientes y es muy fácil que se partan.

Ingredientes

Para 8 personas

• Pasta brick en obleas 10
• Aceite de girasol para freír las obleas
• Almendras laminadas para decorar
• Azúcar glas para espolvorear
• Leche entera (para la crema) 500 ml
• Azúcar (para la crema) 115 g
• Extracto de vainilla (para la crema) 1 cucharadita
• Yemas de huevo (para la crema) 3
• Maizena (para la crema) 35 g
• Nata líquida para montar (35% M.G.) 450 ml
• Azúcar 50 g

Cómo hacer tarta árabe

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 1 h  30 min

Empezamos preparando la crema pastelera para que tenga tiempo suficiente para enfriarse. Ponemos a hervir 375 ml de leche con el azúcar y con la vainilla. En un bol a parte, batimos las yemas con la Maizena y el resto de leche (125 ml).

Cuando la mezcla de leche con azúcar comience a hervir, la retiramos del fuego y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de yemas, removiendo sin parar hasta que esté todo bien integrado. Ponemos esta mezcla en un cazo a fuego medio, sin parar de remover hasta que la mezcla espese.

Una vez esté hecha la crema, la tapamos con papel film poniéndolo directamente en contacto con la crema, para evitar que se forme una costra. Dejamos que se enfríe y la introducimos en la nevera. Una vez fría la crema, montamos la nata con el azúcar y la mezclamos con la crema pastelera, hasta que quede una mezcla lisa y uniforme. La guardamos en la nevera.

Ponemos una sartén grande al fuego con aceite de girasol y cuando esté caliente comenzamos a freír las obleas de pasta brick, unos 10 segundos por cada lado ya que se hacen enseguida. Deben quedar doradas pero sin quemarse. A medida que las saquemos de la sartén las vamos poniendo sobre papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite.

Para montar la tarta, colocamos una oblea sobre la bandeja donde vayamos a servirla y la cubrimos con crema, repartiendo bien, colocamos otra oblea encima con cuidado de no apretar para no romperla y procedemos de la misma manera, hasta terminar con las obleas y la crema. Sobre la última oblea no extendemos crema sino las almendras que previamente habremos tostado un poco en una sartén. Por último, espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

Con qué acompañar la tarta árabe

Lo mejor es montar esta tarta árabe entre plato y plato, porque lo esencial es conseguir mantener las obleas crujientes el máximo tiempo posible. Si lo tenéis todo preparado es muy rápido conseguirlo en pocos minutos y vale la pena para encontrar el contraste con el relleno suave. Acompañadla de un vino dulce ¡Os encantará!

En Directo al Paladar | Coberturas sencillas y rápidas para tartas y pasteles
En Directo al Paladar | Tarta de mousse de chocolate y Baileys. Receta para pecar

En mi familia era yo la encargada de preparar risotto cuando nos apetecía algo diferente para variar los deliciosos arroces de mi madre. Ahora que somos dos comensales me cuesta calcular bien las raciones, así que siempre hago de más y termina sobrando una buena cantidad que hay que saber aprovechar. Una buena salida de esas sobras pueden ser estas ricas samosas de risotto picantes a la plancha.

El risotto frío queda con una textura compacta perfecta para usar de relleno en esta especie de mini empanadillas inspiradas en la cocina asiática, aunque podríamos usar otra mezcla de arroz que nos haya sobrado de otro plato, combinado con los ingredientes que más nos gusten. En este caso partimos de un risotto de boniato al que añadimos un poco de salsa picante para darle más sabor y un poco más de gracia.

Ingredientes

Para 4 personas

• Risotto sobrante (una taza) 250 ml
• Masa filo (paquete) 1
• Queso de rulo de cabra 1
• Diente de ajo 1
• Cebolleta 1
• Tomate troceado natural o triturado de buena calidad 400 g
• Harissa (ajustar según tolerancia al picante) 15 ml
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer samosas de risotto picantes a la plancha

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 20 min
• Reposo 10 min

Picar bien el diente de ajo y la cebolleta, pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y añadir el tomate y la harissa. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese y reduzca. Salpimentar al gusto y dejar enfriar.

Trabajar con una hoja de masa filo o brick cada vez, dejando las demás bien tapadas. Cortar cada una en tres tiras largas y pintar con aceite de oliva. Disponer en un extremo, dejando un espacio en los bordes, una cucharada de risotto. Colocar encima una cucharadita de salsa, un poco de queso de cabra y añadir pimineta. Cerrar envolviendo el relleno desde el extremo inferior, doblando la masa sobre sí misma formando un triángulo.

Continuar con el resto de masa y relleno, sellando bien las samosas pero tratándolas con delicadeza. Calentar un poco de aceite de oliva en una buena plancha o sartén y cocinarlas a fuego medio en varias tandas, sin llenar demasiado el espacio. Girarlas para cocinar por ambos lados hasta que estén doradas al gusto.

Con qué acompañar las samosas de risotto

Las samosas de risotto picantes se pueden compartir entre dos o cuatro personas para una cena sencilla, por ejemplo junto con alguna ensalada, o servir de picoteo en una comida más completa. Podemos hacerlas más pequeñas cortando la masa brick en tiras más estrechas, aunque hay que tener algo de maña para que no se rompan al darles forma. Se pueden preparar con antelación para sólo tener que cocinarlas en el momento, ya que están mejor recién hechas.

En Directo al Paladar | Samosas de plátano, ron y chocolate. Receta
En Directo al Paladar | Buñuelos de arroz y queso

Tanto tiempo deseando probar la burrata y por fin pude tener en mis manos ese queso cremoso, mantecoso, blanco y de delicioso sabor, puro objeto de deseo. Una de ellas cayó en pocos minutos a palo seco, sin ningún acompañamiento, pero había que hacer una receta y probarla sentados a la mesa, así que me puse manos a la obra hasta conseguir hincarle el diente a un milhojas de berenjena y burrata.

Una receta que es un cruce de texturas y sabores, con una parte crujiente que contrasta con la suavidad del queso, y un adobo de salsa de soja, que da un toque a la verdura muy apropiado y casa muy bien con la suavidad de la burrata.

Ingredientes para cuatro personas

Dos berenjenas, dos cebolletas moradas, cuatro tomates de rama, dos burratas, salsa de soja, salsa teriyaki, 6 o 7 hojas de pasta brick, aceite de oliva virgen extra, dos cucharaditas de azúcar, sal y pimienta.

Cómo hacer milhojas de berenjena y burrata

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos la berenjena en dados y los marinamos en salsa de soja durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que toda la verdura se impregne del líquido. Cortamos los tomates en cuartos y las cebolletas en trozos grandes. Pasado el tiempo de marinado escurrimos la berenjena, desechando el líquido restante y dejamos que repose en un colador durante al menos 15 minutos.

Preparamos una sartén con un chorreón de aceite y salteamos la berenjena a fuego vivo hasta que esté cocinada y haya tomado algo de color (aproximadamente unos 15 minutos). Retiramos de la sartén y salteamos la cebolleta durante cinco minutos, añadiendo el tomate troceado a la sartén y salteando otros cinco minutos. Añadimos dos cucharaditas de azúcar, y dejamos al fuego cinco minutos más. Añadimos la berenjena a la sartén y agregamos dos cucharadas de salsa teriyaki, rectificamos de sal y añadimos pimienta, dejamos que se mezcle bien y tome calor, y reservamos.

Cortamos la pasta brick en cuartos y dejamos que se tueste en el horno durante unos minutos. Montamos el plato en el siguiente orden: hojas de brick, verduras, burrata, brick, verduras, burrata, y coronamos con unas hojas de brick colocadas de manera vertical sobre la verdura y el queso.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de milhojas de berenjena y burrata es una prueba de que productos de diferentes procedencias pueden formar un buen plato. La burrata, venida de Italia, y la salsa de soja, con aires asiáticos, se complementan a la perfección. Además al contener una gran proporción de sal, el marinado elimina el amargor de la berenjena sin necesidad de ponerla en sal.

En Directo al Paladar | Burrata
En Directo al Paladar | Pasta con berenjena al Arzúa. Receta

Cuantas veces haremos "el pollo relleno de", pero esta vez lo que vamos a hacer es una receta de pollo envuelto en pasta brik, el pollo dentro, ¡ale!. Y además es la segunda receta que hago de Michel Roux en pocos días.

Bueno, realmente me he inspirado en una receta de codornices que llevan incluso más elaboración para hacerlas. Pero debo decir que el espíritu y el sabor van incluidos en mi receta.

Ingredientes para 4 personas

• 8 laminas de brik, 4 pechugas de pollo, 2 naranjas, 3 cucharadas de miel, 1 estrella de anís.
• De guarnición, 4 yogures griegos, los gajos de naranja y 1 cebolleta.

Cómo hacer pollo envuelto en brik

Pelamos las naranjas y les cortamos los ajos, dejando las membranas reservadas. También cortaremos el pollo en pequeñas tiras.

En una sartén con un poco de aceite doraremos el pollo, añadimos la miel, la membrana de la naranja estrujada y unas cucharadas de agua. Tapamos y dejamos hervir 10 minutos.

Retiramos el pollo y dejamos reducir el caldo hasta que quede como un almíbar.

Pintamos la pasta brik con mantequilla derretida y cortamos tiras de unos 2 cm de ancho. Con estas tiras enrollaremos el pollo.

Horneamos el pollo envuelto a 190 ºC durante 10 minutos o hasta que esté dorado.

Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Media

Degustación

Servimos el pollo envuelto en brik con el almíbar por encima y de acompañamiento los gajos de naranja, el yogur y la cebolleta. Más delicioso imposible.

En Directo al Paladar | Receta de briouats de pollo En Directo al Paladar | Briouattes de carne picada. Receta