La salsa de cacahuete vietnamita es la que siempre acompaña a los gỏi cuốn, los rollitos viernamitas frescos de papel de arroz rellenos de verduras, hierbas, fideos, gambas y cerdo.

En el sudeste asiático existen varias versiones de salsa de cacahuete. La más conocida fuera de la región es la que acompaña al satay de Indonesia y Malasia. En Tailandia también tienen su propia variante, con un punto de leche de coco. La versión vietnamita es imprescindible para los rollitos, pero también acompaña muy bien a carnes a la parrilla.

Los ingredientes esenciales de la salsa de cacahuete vietnamita

Esta salsa parte de una base muy sencilla, pero el ingrediente que más la define es la salsa hoisin, una pasta espesa, dulce y salada a la vez, muy usada en la cocina china. Si no la tienes, puedes improvisar con otras pastas de judía fermentada, como la pasta de judía china (doubanjiang), el miso japonés o incluso el doenjang coreano. Cada una tiene el toque propio de su país, pero si resulta que en la despensa tienes alguna, mejor aprovecharla que dejarla olvidada sin saber en qué usarla.

Para el toque picante, se usa la sriracha. Es una salsa tailandesa muy popular y fácil de conseguir en los supermercados asiáticos. El resto de ingredientes son muy fáciles de encontrar en cualquier supermercado.

En Directo al Paladar

Sriracha: la salsa picante de un refugiado vietnamita que conquistó Estados Unidos sin gastar un céntimo en marketing

Ingredientes

Para 1 unidades

• Mantequilla de cacahuete natural 60 g
• Diente de ajo 1
• Azúcar 15 g
• Salsa de soja clara 15 ml
• Salsa de pescado 10 ml
• Vinagre de arroz 5 ml
• Chile rojo fresco al gusto
• Cacahuetes al gusto

Cómo hacer salsa de cacahuete vietnamita

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

En un cazo pequeño, calienta el aceite a fuego medio y añade el ajo. Sofríelo apenas unos segundos, solo hasta que empiece a desprender aroma, sin dejar que se dore demasiado.

Agrega la mantequilla de cacahuete y el azúcar, removiendo para que se mezclen bien.** Vierte la salsa de soja, la salsa de pescado y el vinagre**, y remueve de nuevo. Incorpora el agua poco a poco, ajustando la cantidad según quieras una salsa más espesa o más ligera.

Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina durante 2–3 minutos, removiendo constantemente hasta que quede lisa y cremosa.

Retira del fuego, pasa a un bol y, si quieres, añade unas rodajas de chile para darle un toque picante. Justo antes de servir, espolvorea con cacahuetes tostados picados.

Con qué combinar la salsa de cacahuete vietnamita

Aunque esta salsa se asocia casi siempre con los rollitos frescos vietnamitas (gỏi cuốn), también es perfecta como dip para verduras crudas o al vapor, para acompañar brochetas de pollo, cerdo o ternera a la parrilla, e incluso como aderezo cremoso en ensaladas de fideos de arroz.

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Vuelvo de viaje y con la nevera vacía debo improvisar algo medianamente vistoso y diferente. Me ha surgido una visita inesperada, y aunque no domine los palillos, es de esas incomodas con criterio sobre lo que come. Recopilo lo poco que tengo –por suerte hay pollo en el congelador- y pienso en diferente maneras de combinarlo. La solución común en estos casos es preparar pasta y salir del paso, pero prefiero estrujarme un poco la cabeza. Repaso las diferentes salsas que tengo, y mi vista se fija en dos; una picante muy picante y una dulce muy dulce. Bingo, ya tengo cena.

Los ingredientes: fideos de huevo, 2 pechugas de pollo, 1 manojo de cebollino, vodka, salsa de chile y ajo, crema de cacahuete, sal, aceite de girasol y un huevo.

La preparación: Calentaremos el aceite de girasol en el wok y cuando coja temperatura añadiremos el pollo. Lo removemos hasta que tome algo de color, junto con un poco de cebollino picado. Retiraremos el exceso de aceite antes de regarlo con vodka. Dejamos evaporar el alcohol, para proceder a añadir la pasta, el agua hasta que cubra por completo los ingredientes. Hasta aquí no hay ningún misterio, la gracia del plato viene ahora.

Dejamos consumir una parte del agua y con la pasta casi hecha –lo que sólo nos tomará unos 4 minutos- se añade en la proporción que se prefiera la crema de cacahuete y la salsa de chile con ajo. En la medida que se decida mezclar estará el secreto del plato; el abanico es amplísimo. Lo último que añadiremos será el huevo crudo, que mezclaremos hasta que quede cocinado. Esto nos homogeneizará el plato y nos hará aprovechar un elemento más de la despoblada nevera.

El único elemento que utilizaremos para hacer más vistoso el plato será el cebollino, picado previamente. Toque utilizado con desidia en el mundo profesional y que nosotros copiamos sin complejos.

Para ayudar a romper dogmas con la comida, en el último momento se decidió acompañar al plato con unos margaritas. Nada de vinos en esta ocasión.