La dieta puede influir considerablemente en diferentes órganos de nuestro cuerpo; es así que también puede afectar nuestros ojos y la salud visual. Por eso te mostramos cuáles son las mejores vitaminas y alimentos para el cuidado de nuestra visión.

Cuidar de nuestros ojos y la vista puede ser más fácil de lo que pensamos, ya que  una dieta equilibrada en la cual se incluyan vitaminas y minerales en cantidades apropiadas resulta esencial.

Sin embargo, te mostramos cuáles son los nutrientes clave para sumar a la  dieta diaria si quieres cuidar los ojos y la vista:

Vitamina A, esencial para los ojos

La vitamina A es un nutriente esencial para el cuidado de nuestra visión que además, interviene en la formación y mantenimiento de diferentes estructuras de nuestro cuerpo.

En concreto, la vitamina A puede ayudarnos a ver un espectro de luz completo, ya que se involucra en los pigmentos producidos por la retina y de igual forma, se ha asociado inversamente con la incidencia del síndrome de ojo seco.

Los carotenos, que son precursores de vitamina A también pueden ser de gran  utilidad al respecto, siendo excelente fuentes de estas sustancias los vegetales color verde intenso así como aquellos color naranja.

Otras fuentes de vitamina A además de la zanahorias, la calabaza, el brócoli, la espinaca y demás hortalizas son los huevos, el salmón y el hígado.

Vitamina C con acción antioxidante

La vitamina C es un nutriente esencial para el cuidado de la visión, ante todo por su efecto antioxidante que puede proteger nuestros ojos del daño que producen los rayos ultravioletas.

Asimismo, la vitamina C también puede reducir el riesgo de cataratas, una  enfermedad que hace que el cristalino de los ojos se vuelva opaco.

Podemos encontrar vitamina C en cítricos, papaya, vegetales de hojas verdes, coles y otras frutas y verduras frescas.

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Omega 3, la grasa más valiosa para la visión

Las ácidos grasos omega 3 que podemos encontrar en los pescados azules o con alto contenido de grasas como son el salmón, el atún, el bonito, las sardinas, el jurel u otros y también en frutos secos como las nueces y semillas de chía o lino, son un tipo de grasas muy beneficiosas para nuestro organismo.

En concreto, la Asociación Estadounidense de Optometría señala que la omega 3 puede retrasar la progresión de la degeneración macular relacionada con la edad y también hay estudios que concluyen que este tipo de grasas puede ayudar a prevenir el síndrome del ojo seco.

Vitamina E, otro antioxidante valioso

Al igual que la vitamina C, la vitamina E es un antioxidante poderoso para todas las células de nuestro organismo que puede ayudar a proteger la salud de la visión.

Estudios han demostrado que contribuye a proteger las retinas de los radicales  libres del oxígeno que pueden causar enfermedades oculares, y la  Asociación Estadounidense de Optometría señala que también contribuye a  retrasar la progresión de la degeneración macular relacionada con la  edad.

Podemos encontrar esta vitamina en semillas y aceites de las mismas así como en frutos secos, aguacate y hojas verdes.

Zinc, el colaborador ideal de la vitamina A

El zinc es un oligoelemento que podemos encontrar en alimentos diversos y que se hace presente en casi todos los multivitamínicos o suplementos que ayudan a reforzar el sistema inmunitario.

Este mineral ayuda a la vitamina A crear melanina, un pigmento que protege nuestros ojos y la vista.

Además, la Asociación Estadounidense de Optometría señala que resulta útil para  retrasar la degeneración macular relacionada con la edad y podemos encontrarlo en carnes, mariscos en general, legumbres, semillas, frutos secos, huevos queso y leche.

Luteína y zeaxantina

Tanto la luteína como la zeaxantina son dos pigmentos o carotenoides que se  encuentran en frutas y verduras rojas y amarillentas, y pueden como otros  carotenos tener una acción antioxidante en el organismo y ser esencial para el cuidado de nuestros ojos.

Su valor radica ante todo en su acción protectora del daño que pueden ocasionar los radicales libres del oxígeno en nuestras retinas, ayudando  también a retrasar la degeneración macular asociada a la edad.

Encontramos estos pigmentos o carotenos en las espinacas, el brócoli, los pimientos rojos, las uvas, las naranjas o la col rizada.

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Estas vitaminas, nutrientes y alimentos son esenciales para cuidar la salud de  nuestros ojos y ayudar junto a otras medidas a proteger la visión.

Es recomendable además descansar de las pantallas, proteger nuestros ojos del sol utilizando un sombrero de ala ancha o lentes con filtro UV, así como evitar el hábito de fumar y realizar actividad física con regularidad, contribuyendo asía cuidar la salud de la visión junto a la práctica de una alimentación equilibrada que nos provea vitaminas, minerales y otros nutrientes valiosos para los ojos.

Referencias

1. Kim J-M, Choi Y-J. Impact of Dietary Nutrients on the Prevalence of Dry Eye  Syndrome among Korean Women Aged 40 and above: Evidence from the Korea  National Health and Nutrition Examination Survey. Nutrients. 2024; 16(3):372.         https://doi.org/10.3390/nu16030372
2. Lim JC, Caballero Arredondo  M, Braakhuis AJ, Donaldson PJ. Vitamin C and the Lens: New Insights into  Delaying the Onset of Cataract. Nutrients. 2020 Oct 14;12(10):3142.  doi: 10.3390/nu12103142. PMID: 33066702; PMCID: PMC7602486.
3. Meagen M. McCusker, Khayyam Durrani, Michael J. Payette, MBA a, Jeanine Suchecki. An  eye on nutrition: The role of vitamins, essential fatty acids, and  antioxidants in age-related macular degeneration, dry eye syndrome, and  cataract. Clinics in Dermatology. Volume 34, Issue 2, March–April 2016, Pages 276-285. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0738081X15002345
4. Rasmussen HM, Johnson EJ.  Nutrients for the aging eye. Clin Interv Aging. 2013;8:741-8. doi:  10.2147/CIA.S45399. Epub 2013 Jun 19. PMID: 23818772; PMCID: PMC3693724.

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Imagen | Foto de portada: Vanessa Loring, foto 1: Pixabay, foto 2: Jane Trang Doan, foto 3: Dana Tentis, foto 4: Miguel Á. Padriñán, foto 5: Kuiyibo Camposy foto 6: Jessica Lewis 🦋 thepaintedsquare

No cabe duda que en la cocina el dicho conocido como "de la vista nace el amor" alcanza todo su significado. Sin embargo a veces la vista nos puede engañar y lo que creíamos que era resulta ser otra cosa. En la cocina este fenómeno, aunque raro, no es del todo extraño.

Es bajo este precepto que el usuario de Instagram llamado Chef Jacques la Merde, presenta una curiosa colección de imágenes de platos que a primera vista se ven muy refinados. El problema es que cada una de sus presentaciones está elaborada con ingredientes de comida chatarra.

De esta manera el engaño visual es tan perfecto que, en algunos casos, el plato parece verdaderamente apetitoso, por lo menos en foto. Sin embargo todo los ingredientes están compuestos por barras de cereal, dulces, pingüinos o queso para untar industrial entre otros. Ninguno de ellos tiene algún tipo de valor culinario en particular y son productos procesados típicamente comerciales.

No cabe duda que este es el mejor ejemplo que el emplatado es parte de la cultura gastronómica que nos ayuda a presentar de manera mucho más agradable a la vista cualquier platillo. Así, este chef de las redes sociales ha creado una verdadera sátira entorno a la gastronomía que no puede dejar algunas reflexiones más allá de lo visual.

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Vista, olfato, oído, tacto y gusto, son nuestros sentidos y los cinco intervienen en el acto de comer. Pero a pesar de lo que pensamos el gusto y el olfato no son los actores principales en esta obra. Debemos tener en cuenta que nuestros ojos son unos de los protagonista principales.

Con el tiempo hemos entrenado a nuestros ojos para percibir cuando algo esta delicioso, es crujiente o caliente, incluso en ocasiones y aunque parezca increíble cuando es salado, dulce o ácido, y hemos aprendido a hacer estas distinciones incluso cuando el plato está fotografiado o aparece en una televisión.

Un estudio, de hace unos años, realizado por la Universidad de Wisconsin en Estados Unidos, llegó a la conclusión que la expectación que tengamos sobre un plato influye sobre las áreas de cerebro que determinan el gusto. Esta expectación llega a través de la vista y directamente nos modifica las áreas primarias del cerebro encargadas de procesar nuestra propia percepción del gusto. Por eso estamos más predispuestos a elejir un plato con buen aspecto, buen color y buena presentación, que otro menos vistoso. En gran parte se confirma lo que sabemos desde hace mucho tiempo comemos por la vista.

Esto significa que físicamente cuanto más bonito nos parezca un plato, mejor nos sabrá. Es muy complicado que nos llevemos a la boca algo que no nos resulte atractivo. Si queremos hacer un experimento para comprobar esto, podemos hacer gelatinas de distintos y familiares sabores, salsa de soja, alcachofas hervidas, salsa agridulce, fruta, etc., se las damos a probar a alguien, que no haya intervenido en el proceso de elaboración de las gelatinas, y le instamos a que nos vaya diciendo a que saben cada una de las gelatinas, podremos comprobar que le resulta mucho más difícil de lo que pensábamos.

Foto | Borya
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En Directo al Paladar | Con los cinco sentidos: la lágrima del vino

Pocas imágenes pueden resultar tan hipnóticas como ver deslizarse por las paredes de la copa con cadenciosa lentitud estas columnas dibujando relieves en el vídrio. Produce la misma placentera sensación que observar desde una cálida habitación como la lluvia y el frío azotan contra el cristal de la ventana.

Cuando hablamos de lágrimas en el vino, nos referimos a la marca que queda tintando las paredes de la copa cuando la agitamos haciendo que su contenido se eleve sobre el nivel que el propio líquido servido alcanza. Las líneas que el vino que tinta las paredes de la copa describe de manera descendiente se denominan lágrimas o piernas.

La presencia de la lágrima se debe a la fluidez del vino y se presenta con más intensidad cuanto mayor es ésta. Existe una relación directa entre la untuosidad del vino y la presencia en éste de diferentes alcoholes, siendo el etanol (el alcohol etílico) el más presente de ellos (un 90 y pico por ciento del total). Es por eso que parece correcto establecer un paralelismo entre la cantidad de alcohol que presenta el vino y la persistencia e intensidad de la lágrima.

Pero no siempre ocurre, la presencia en el vino de glicerol (otro alcohol) que otorga densidad al vino también favorece la aparición de las lágrimas del vino, aunque su grado alcohólico (proporcionado por el etanol) pueda no ser especialmente significativo.

También debemos de tener en cuenta que ciertos aspectos externos pueden tener relación con el desprendimiento o no de la lágrima, tales como la diferencia de temperatura del líquido servido y la copa, posibles restos de detergente o abrillantador que pudieran haber quedado adheridos a la copa, calidad del cristal, etc.

En resumen, normalmente la presencia de la lágrima en el vino va a estar directamente relacionada con la graduación alcohólica que presente. A más grado alcohólico, más lágrima, aunque, esta información, como ocurre con todas las proporcionadas en la cata por la vista, ha de ser considerada con matices, ya que no siempre se cumple.

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Por la vista recibimos la primera impresión que nos va a producir el vino, de ahí la importancia de esa primera referencia visual. No obstante, como ocurre en muchos aspectos de la vida, esa primera impresión puede no verse refrendada en el resto de fases de la cata, tanto para bien como para mal. Es por eso que esta primera fase debe ser considerada con matices, como una aproximación a la naturaleza del vino, pero en la que no podemos extraer certezas conclusiones definitivas si no, más bien, aproximaciones valorativas.

Las variables con las que un vino nos puede presentar su paleta de colores son variadas y de diferente naturaleza. Las principales podrían ser las comentadas en la siguiente relación:

Variedad: Las diferentes variedades de uva arrojan matices claramente diferenciados al vino, esos matices están condicionados por parámetros como el carácter genético, el valor de acidez que la uva pueda presentar o por la naturaleza específica de sus compuestos fenólicos (la tempranillo suele dar vinos más morados que la garnacha, que presenta un rojo más vivo).

Climatología: El fuerte color del vino es más fácil de conseguir en zonas cálidas que en zonas más frías, a más horas de insolación más carga colorante en la uva.

Vendimiado: La elección óptima del momento de vendimiado es vital para conseguir un apropiado ropaje para el vino. Las uvas inmaduras no comportan una apropiada materia colorante.

Rendimientos: La productividad de las cepas condiciona también la capacidad colorante del viñedo. Producciones moderadas arrojan tonalidades más intensas. Forzar la viña presenta colores más diluidos, menos intensos.

La edad del viñedo también puede presentar incidencia en la cantidad de materia colorante del vino. La viña joven da vinos más desequilibrados en todos los aspectos, también en el color del vino.

Maceración: En la bodega, sobre todo en el vino tinto, es vital el tiempo en el que los hollejos (las pieles de la uva) estén en contacto con el mosto, ya que de éllos va a extraer este la materia colorante. La tendencia actual es a mantenerlos juntos la mayor parte de tiempo practicable y así extraer la mayor carga colorante posible.

Con tantas y tan variadas variables, a ver quien es el valiente que se atreve a hacer en público una cata ciega, puede resultar muy perjudicial para la imagen social del osado.

Foto l Raúl A. En Directo al Paladar l Con los cinco sentidos: El oído En Directo al Paladar l La botella de vino abierta