Dabiz Muñoz desvela cuándo abrirá el nuevo DiverXO. También cuándo cerrará para siempre

Muchas vueltas está dando en los mentideros gastronómicos el destino de DiverXO, el tres estrellas Michelin que ha dado fama mundial a Dabiz Muñoz. Tras anunciar un ambicioso proyecto en la urbanización de La Finca para después desvincularse de ello por completo, el restaurante continúa instalado en el hotel de la cadena NH donde se mudó en 2014, esperando su traslado definitivo. Y parece que está más cerca que nunca.

Sin entrar en muchos detalles, pero claramente ilusionado con el proyecto que su equipo mantiene en riguroso secreto, Muñoz ha revelado en un reportaje de Nil Ojeda, creador de contenido y streamer, que la mudanza se hará efectiva en un año y medio, probablemente para finales de 2026. Será, además, una mudanza definitiva.

Porque el chef ha confesado también que tiene muy claro que le quedan diez años al frente de DiverXO, poniendo fin al último capítulo del tres estrellas Michelin para cuando cumpla 55 o 56 años, dentro de una década. Es el tiempo que el cocinero madrileño considera necesario para cumplir con la etapa final que quiere desarrollar en las cocinas de DiverXO, un restaurante que nació y ha evolucionado con una idea siempre muy clara: romper moldes haciendo una cocina de vanguardia en constante cambio.

De este modo, le cuenta a Nil, el nuevo restaurante “No va a ser nada de lo que ves aquí”, refiriéndose a que tanto el local como la cocina van a dar un giro radical, manteniendo, como mucho, la esencia de su ADN, pero para cambiarla. “Vamos a redefinir 100% lo que es Diverxo, vamos a redefinir el ADN del restaurante”. Muñoz confiesa que lo único que le motiva ahora mismo es seguir rompiendo reglas y seguir haciendo vanguardia, abriendo puertas nuevas.

“Lo que quiero es redefinir qué significa un restaurante de alta cocina de tres estrellas Michelin”, afirma con convicción. Siempre con la creatividad por delante, el DiverXO final tendrá que volver a demostrar que puede ganarse otra vez las tres estrellas de la Guía Michelin, ofreciendo algo completamente nuevo, pero sin traicionarse a sí mismo. Quedan unos meses para descubrirlo.

Imágenes | Nil Ojeda

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