Las dos grandes cadenas del delivery apuestan por técnicas tradicionales de panificación para reforzar su propuesta gastronómica
La pizza a domicilio vive una nueva etapa en España. En un mercado cada vez más competitivo, las grandes cadenas del sector buscan fórmulas para elevar la percepción de calidad sin renunciar a la rapidez y al modelo de entrega a domicilio que define al negocio.
En ese contexto, Domino’s Pizza y Telepizza han anunciado en las últimas horas lanzamientos que giran alrededor de un mismo elemento: la masa madre. Este ingrediente, tradicional en la panificación artesanal, se ha convertido en una herramienta estratégica para acercar la pizza de cadena a un perfil de consumidor más exigente.
Si bien durante años, la batalla se libró principalmente en el terreno del precio, las promociones o la rapidez del reparto, ahora el foco empieza a desplazarse hacia la percepción de calidad del producto.
Incorporar técnicas asociadas a la panadería artesanal, como la fermentación natural, permite a estas marcas acercarse a un consumidor que valora cada vez más el origen de los ingredientes, la textura de la masa y la experiencia gastronómica, incluso cuando se trata de comida delivery.
Por su parte, Telepizza ha introducido masa elaborada con masa madre en toda su red de restaurantes en España, lo que permite elegir esta base en cualquier receta de su carta.
Esta busca ofrecer una textura más ligera y un sabor más profundo, con bordes crujientes y un interior más esponjoso. Los clientes pueden seleccionarla en sus pedidos por un suplemento aproximado de un euro, tanto online como en consumo en local o delivery.
Por su parte, Domino’s ha presentado Madrízzima, una pizza que también incorpora masa madre junto a aceite de oliva virgen extra y un proceso de doble fermentación con reposo prolongado. Con esta técnica, la compañía busca obtener una base más aireada y con mayor complejidad de sabor.
El resultado, según la cadena, es una masa crujiente por fuera y más ligera por dentro, pensada para quienes buscan una pizza con una textura más cercana a la de las pizzerías tradicionales. La propuesta se suma a otras innovaciones recientes en el menú de la marca.
La masa madre se ha convertido en un símbolo de calidad dentro del mundo de la panificación. Su fermentación natural, utilizada desde hace miles de años, aporta aromas más complejos y una estructura más ligera que la fermentación rápida habitual en la producción industrial.
En plena vorágine de lo healthy, el movimiento simultáneo de ambas compañías de comida rápida refleja una tendencia creciente dentro del sector donde las grandes cadenas buscan incorporar elementos asociados a la cocina artesanal.
Por ejemplo, fermentaciones más lentas o ingredientes de mayor calidad, sin renunciar al volumen y a la rapidez que exige el negocio del delivery. En esta nueva etapa, la masa vuelve a convertirse en el centro de la estrategia de las grandes marcas de pizza.
Foto | Pexels, Telepizza, Domino's
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