Hay pequeños detalles detrás de la barra que pueden revelar cómo se prepara el café que tomamos cada mañana
Pedir un café es un gesto cotidiano que hacemos casi sin pensar: entramos, nos sentamos y no vemos más allá. Entramos en una cafetería, elegimos entre un cortado, un café con leche o un espresso y esperamos a que nos lo sirvan. Sin embargo, hay pequeños detalles detrás de la barra que pueden dar pistas sobre la calidad de la preparación, incluso antes de probar el primer sorbo.
Así lo explica un divulgador especializado en café de la cuenta de TikTok Santo Amaro, que ha compartido cinco señales en las que recomienda fijarse antes de pedir. "¿Estás en una cafetería como yo y ves alguno de estos errores? Espero que no hayas pedido, porque es mejor que te vayas a otro lado", advierte.
Cinco detalles que conviene observar
El primero tiene que ver con algo tan sencillo como la posición de las tazas. Según el divulgador, encontrarlas colocadas boca abajo es una mala señal, mientras que recomienda que permanezcan boca arriba. No obstante, la orientación de las tazas, por sí sola, no determina la higiene ni la calidad del café, ya que también depende de cómo se almacenen y protejan.
El segundo detalle es bastante más técnico. Cuando el barista retira el portafiltro de la máquina, debería realizar una breve purga para eliminar los restos que puedan haber quedado de la extracción anterior. "Si no lo hacen, sal corriendo", asegura el especialista, que considera este gesto parte de una buena rutina de preparación.
Otro aspecto importante es el momento en el que se muelen los granos. El café recién molido conserva mejor sus compuestos aromáticos, mientras que el contacto prolongado con el aire favorece la pérdida de parte de sus cualidades. Por eso, el divulgador desconfía de los establecimientos que utilizan café molido con antelación. "Si lo muelen al momento, puedes pedir café con tranquilidad", señala.
Presión uniforme y recta
También recomienda observar cómo se compacta el café dentro del portafiltro, un procedimiento conocido como tamping. Esta operación permite distribuir la resistencia que encuentra el agua durante la extracción. Para el experto, lo adecuado es presionar el café de manera uniforme y recta, evitando movimientos improvisados que puedan perjudicar el resultado. Aunque existen sistemas automáticos capaces de realizar esta tarea correctamente, lo importante es conseguir una compactación consistente.
La higiene también importa
La última señal no tiene tanto que ver con el sabor como con la manipulación de los utensilios. El divulgador recomienda fijarse en cómo los camareros sujetan las tazas y evitar que toquen con los dedos la parte por la que después beberá el cliente.
"Que cojan las tazas por las asas, que no me metan el dedazo", comenta en el vídeo. Es un detalle sencillo, pero relacionado con las buenas prácticas de higiene en cualquier establecimiento de hostelería.
En realidad, no todos estos gestos tienen la misma importancia ni permiten juzgar por sí solos una cafetería. La limpieza de la máquina, la frescura del café, una molienda adecuada y la correcta manipulación de las tazas son indicadores más útiles que su posición sobre la barra.
La próxima vez que entremos en una cafetería, merece la pena observar unos segundos cómo trabajan detrás de la máquina. No hace falta convertirse en catador profesional: a veces, la diferencia empieza bastante antes de que llegue a nuestra mesa.
Fotos | Tiktok.com/@santoamaro.es y Pexels/Amar Preciado
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