El divulgador de Santo Amaro comparte cinco gestos que observa antes de pedir un café, desde la limpieza de la máquina hasta la manera de sujetar las tazas
Entrar en una cafetería y pedir un cortado suele ser una operación casi automática que hacemos sin mirar. Solo comprobamos si hay mesa, buscamos la carta y, con suerte, miramos qué tienen para acompañarlo.
Sin embargo, detrás de la barra hay pequeños gestos que también merecen atención. El barista José María Pellejero, de Santo Amaro, propone observarlos antes de pedir la primera taza.
Gestos que son señales
En un vídeo publicado en la cuenta de TikTok @santoamaro.es, el divulgador enumera las señales que le hacen desconfiar de una cafetería. Su advertencia tiene poco de diplomática: "Espero que no hayas pedido porque es mejor que te vayas a otro lado". Esta es su particular lista negra de prácticas detrás del mostrador.
La primera tiene que ver con la posición de las tazas sobre la máquina. Pellejero recomienda que estén boca arriba y considera una mala señal encontrarlas invertidas.
El segundo detalle está en la cafetera: al retirar el portafiltro, el experto pide que se deje correr agua para eliminar los restos anteriores. "Si no lo hacen, sal corriendo", afirma. Este gesto sirve para arrastrar partículas y aceites de café residuales.
Moler al momento
Otra pista se encuentra en el molino. Según explica Pellejero en sus redes, prefiere que el establecimiento muela el café al momento, en lugar de tenerlo previamente molido. "Si lo muelen al momento, puedes pedir café con tranquilidad", señala. Para quien espera al otro lado de la barra, el sonido del molinillo permite comprobar fácilmente si siguen esa rutina.
Después llega el prensado: el paso en el que se compacta el café dentro del portafiltro antes de preparar el espresso. El divulgador cuestiona hacerlo con el accesorio del molino y recomienda tampear manualmente y de forma recta. Se trata de uno de esos movimientos rápidos que suelen pasar inadvertidos mientras estamos decidiendo si queremos leche fría o caliente.
La última observación afecta a cómo llega la taza a nuestras manos. El barista pide que la sujeten por el asa y eviten introducir los dedos en su interior: "Que no me metan el dedazo".
Esta advertencia final es probablemente la más fácil de reconocer sin saber nada de cafeteras, molienda o prensado. Basta con levantar la vista del móvil cuando nos sirven y comprobar que no han puesto la zarpa dentro de lo que nos beberemos.
Fotos | https://www.tiktok.com/@santoamaro.es/video/7675790736486386947
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