En solo seis meses el precio de los huevos ha subido un 50%

En apenas seis meses, el precio de los huevos en España ha aumentado de forma drástica, con un encarecimiento cercano al 50 %. Así lo ha constatado la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), que ha analizado los precios medios de las docenas de huevos de tamaño M, procedentes de gallinas en jaula o en suelo, que suelen ser las opciones más baratas para el consumidor medio.

Este alimento básico ha pasado a convertirse en un ejemplo claro del impacto de la inflación en los productos de consumo diario. Durante la pasada primavera ya se observaban subidas notables en su precio, pero en los últimos meses ese incremento se ha intensificado. 

Las categorías más asequibles, que hasta hace poco ofrecían cierta estabilidad, han sido las que más han subido. En solo medio año, los huevos de jaula o de suelo se han encarecido en aproximadamente un euro por docena. Los huevos camperos también han registrado subidas, aunque algo más moderadas, en torno a 0,73 €, mientras que los huevos ecológicos han aumentado 0,48 €, siendo estos los que menos han notado el alza.

Si se analiza el comportamiento del precio desde 2021, el panorama resulta aún más llamativo. En ese periodo, los huevos más baratos han subido un 137 %, y los de categoría L, también de bajo coste, lo han hecho en un 119 %. Es decir, quienes optan por los productos más económicos son los que más están sufriendo el impacto del aumento de precios, en términos proporcionales.

Las causas de este fenómeno son varias y se superponen. Uno de los factores clave es el encarecimiento en origen. Los precios que se pagan a los productores subieron con fuerza a principios de 2022. Luego se estabilizaron por un tiempo, pero volvieron a repuntar en marzo de 2023. 

Un coste estructural: la eliminación del ganado en jaulas

A ese origen hay que sumar una directriz europea: la erradicación para el año 2027 de los sistemas de producción de gallinas criadas en jaulas, una directiva que, evidentemente, también supone un mayor coste para el productor en su adaptación al nuevo sistema y que, de nuevo, se traslada al consumidor. 

Aunque hubo una leve bajada después, apenas se trasladó al consumidor. A comienzos de 2025, los precios en origen volvieron a subir, lo que ha seguido empujando los precios al alza en los supermercados, todo según la medición de la OCU.

Otro motivo importante es la gripe aviar. En los últimos meses se han detectado brotes en granjas españolas, lo que ha obligado al sacrificio de muchas gallinas ponedoras. Esta pérdida de producción ha reducido la oferta disponible, lo que, sumado a la demanda estable o creciente, ha tensionado aún más el mercado.

A esto se suma una transformación profunda en los hábitos de consumo. Cada vez más personas optan por huevos que provienen de sistemas de producción más respetuosos con el bienestar animal. Esto está obligando a muchas granjas a abandonar los sistemas de jaulas y a invertir en nuevas instalaciones para criarlas en suelo o en libertad. 

Suben como un cohete, bajan como una pluma

Este proceso de reconversión implica costes elevados, que terminan por trasladarse a los precios finales. En 2016, el 93 % de las gallinas se criaban en jaulas. En 2024, ese porcentaje ha descendido al 67 %, reflejando una transformación estructural en el modelo productivo.

Otro aspecto relevante es el comportamiento del mercado minorista. Las subidas de precios se trasladan con rapidez al consumidor, mientras que las bajadas tardan mucho más en hacerse notar, si es que llegan. 

Este fenómeno, conocido como “efecto pluma y cohete”, refleja cómo los márgenes de la cadena comercial pueden amplificar los efectos de cualquier cambio. Además, los precios de los huevos presentan una notable homogeneidad entre distintos supermercados, lo que sugiere que el alza no es un fenómeno aislado, sino una dinámica generalizada en todo el sector.

¿Cómo seguirá el mercado? Mirando hacia adelante, el panorama sigue siendo incierto. Aunque en los últimos meses los precios en origen han mostrado señales de estabilización, los factores de riesgo siguen presentes. 

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