Ramón Rodríguez, CEO de Prezo, analiza los costes de uno de sus productos más baratos y explica por qué la rentabilidad está en otro lado
Vender un montadito por un euro puede parecer difícilmente rentable teniendo en cuenta el coste (cada vez más acusado) de los ingredientes, el personal, el alquiler y los suministros de un establecimiento. Sin embargo, el producto más barato de la carta no tiene por qué ser el que sostenga el negocio.
Así lo explica Ramón Rodríguez, CEO de Prezo, en un vídeo publicado en TikTok en el que hace una estimación de los costes de uno de los populares bocadillos de 100 Montaditos. Según sus cálculos, el margen que deja por sí solo una pieza de un euro sería muy reducido.
33 céntimos de materia prima
Rodríguez estima en 8 céntimos el pan, 18 céntimos el relleno, 4 céntimos las salsas y extras y 3 céntimos el embalaje y la servilleta. El coste del producto ascendería así a unos 33 céntimos.
A esa cantidad añade otros gastos asociados al funcionamiento del establecimiento. Su cálculo atribuye otros 45 céntimos por unidad a personal, alquiler y suministros, hasta alcanzar un coste total estimado de 78 céntimos por cada montadito vendido a un euro.
"Un euro que pagas, 78 que cuesta. Margen bruto, 22 céntimos por montadito. Con eso no vive nadie", resume Rodríguez según sus propias estimaciones.
El negocio, en el acompañamiento
La explicación, según Rodríguez, aparece cuando se observa el pedido completo. "Y aquí está el secreto: nadie pide solo un montadito", señala. El cliente suele añadir bebidas, patatas, nachos, postres u otros productos con márgenes superiores.
El montadito, el anzuelo
Como ejemplo pone la cerveza: estima que una bebida con un coste de unos 30 céntimos puede venderse por 2,50 euros. También sitúa el margen de productos como patatas, nachos o postres entre el 60% y el 70%.
"El montadito de un euro no es el negocio, es el anzuelo", concluye. Según su análisis, el precio bajo funciona como reclamo para atraer al consumidor, mientras que la rentabilidad del pedido aumenta a medida que se incorporan bebidas y acompañamientos.
Fotos | Pexels: Cristian Arteaga
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