Conseguir en la plancha un buen entrecot y que siempre esté jugoso y crujiente no es imposible: este es el truco del chef Dani García

Hacer bien la carne en casa es un arte. Sobre todo si nos dejamos unos buenos dineros en comprar un entrecot, un solomillo o una chuleta y pretendemos que nos dé resultados de restaurante.

En casa, por maña que tengamos, es complicado emular los puntos de una plancha profesional o de una parrilla si queremos que la carne quede jugosa, al punto y, además, crujiente.

Por eso, nuestro mejor aliado para conseguir algo así se llama risolado. Quizá la palabra te suene poco, pero es una fórmula muy práctica para dar sabor y textura a cualquier carne, especialmente las más gruesas, como puede ser un entrecot.

Y eso fue lo que hizo el chef Dani García, que contó los secretos de su particular entrecot a la pimienta en la cuenta de Instagram que posee y donde, además, dejó las claves para risolar una carne.

Dicho de manera muy sencilla, risolar no deja de ser una técnica de cocina donde, valiéndonos de una grasa –o grasas–, vamos cocinando la pieza volcando reiteradamente esa grasa sobre la carne.

Muy común en la cocina francesa, en España el risolado no es tan frecuente, pero nos permite al mismo tiempo conseguir más sabor y mejorar la textura de la carne sin que se nos pase de punto.

En este caso, Dani García lo hizo con un entrecot, colocándolo en una sartén a fuego fuerte y añadiendo una pequeña cantidad de mantequilla y de aceite de oliva. La mezcla no es un capricho, sino una forma de conseguir que la mantequilla no se queme, ya que tiene un punto de humeo menor que el aceite de oliva.

Allí, de manera reiterada, el chef marbellí utilizaba la cuchara para una y otra vez verter la mezcla de grasas sobre la carne hasta que consigue un exterior crujiente y un interior jugoso, dando muchas vueltas a la carne.

Del mismo modo, la parte buena de un risolado como el que hizo Dani García es que lo puedes luego utilizar como base para desglasar los jugos de la carne y, en esta ocasión, marchar una salsa a la pimienta.

Imágenes | Dani García & Carrefour

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