Cortar el pan en la panadería: por qué realmente es una mala idea

En unos cuantos años, hemos vuelto a dar valor a comprar pan en panaderías y los formatos grandes como las hogazas. Con un mayor predicamento como pan de calidad, un nuevo boom amasador está suponiendo regresar a ese pan que se compra cada pocos días, aguantando bien en casa y dejando atrás al formato de barra.

Por eso, en tantas panaderías, la pregunta de rigor para facilitarnos la vida puede parecer una ayuda, pero en realidad es lo que peor le viene al pan: ¿Se la rebano? Una fórmula fácil con una máquina industrial que permite trocear en segundos la hogaza y que nos hace olvidarnos en casa de tener que estar cortando pan.

Un gesto loable, práctico y, que al mismo tiempo, se carga la vida útil de nuestra hogaza en cuestión de segundos. No porque haga el pan peor, sino porque aumenta su superficie y, por tanto, una vez cortado, aumenta la evaporación, consiguiendo que la humedad retenida dentro del pan se pierda más rápidamente que si cortásemos la hogaza según la necesitásemos.

Está claro que no es el peor de los dramas y que, si conservas el pan correctamente y lo consumes en pocos días, haber rebanado el pan en la panadería sería un gesto menor que no afectaría en gran medida a su calidad. 

Pero si lo pides rebanado, lo conservas mal y tardas varios días en darle salida, lo más probable es que pierda calidad más rápido de lo que desearíamos. Por eso, la próxima vez que te pregunten: ¿Se la rebano? Piénsalo dos veces y comprueba si es la mejor alternativa para llevarte tu hogaza a casa.

Imágenes  | Bruno Thethe / Skyler Ewing

En DAP | Pan de masa madre

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