Este es el truco que da David de Jorge para rebozar pescado y que el huevo siempre absorba bien

Freír pescado es una de las formas más sencillas de conseguir que todo el mundo en casa se coma un plato que a veces no es del gusto de todos. No es mi caso, pero sí, sé que hay muchas personas que no tienen tanta predisposición a comerse el pescado cuando se hace al vapor o a la plancha, especialmente con niños pequeños, por lo que las opciones de ir rebozado, aunque aumentan ligeramente las calorías de lo que vamos a comer nos pueden echar más de una mano.

No vamos a llevarnos las manos a la cabeza: pasa, además de con pescados, con pollo o con filetes de ternera, donde conseguir que ese toque crujiente que podemos dar con un poco de harina y huevo eleve el tipo de plato a otro perfil de textura que puede ser más agradable.

Sin embargo, uno de los peores enemigos que hay a la hora de rebozar pescado es algo tan elemental como que el huevo deje de pegar. Puede parecer un chiste o incluso algo absurdo, pero lo cierto es que el huevo batido por el que bañamos el pescado que vayamos a elegir pierde adherencia en función de cómo lo trabajemos. 

Por eso, no está demás echar un vistazo a un truco que dejó el cocinero David de Jorge hace unas semanas al pasar por el programa de televisión, El Hormiguero, donde compartió escena con Pablo Motos, presentador del programa, como con el cantante Sergio Dalma, el invitado de excepción, al que pusieron a cocinar una merluza rebozada.

En este caso, lo que explicó David de Jorge es muy elemental y muy práctico sintetizando el truco en algo tan primario como tener cuidado con cómo tratamos al huevo batido por el que vamos a pasar el pescado. En este sentido, el chef guipuzcoano explicaba que "no dejes allí a vivir el pescado y échalo a pocos" puntualizando un poco más tarde la razón de esta decisión: "suelta jugo y eso hace que el huevo luego no reboce bien".

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