Jordi Cruz para la hamburguesa healthy con lechuga cambiando al pan: “Tienen una textura crujiente que nos va a venir muy bien"

Pocos elementos hay más demonizados en la cocina que las hamburguesas aunque, pensadas en frío, no hay nada que debiera atemorizarnos más de la cuenta si utilizamos buenos ingredientes. El problema llegó cuando se convirtió todo lo que allí venía en un ultraprocesado, especialmente el pan, la carne y el queso, pero en esencia no es un producto nutricionalmente terrible.

Tiene hidratos de carbono, tiene proteínas de alto valor biológico y tiene algo de grasa, evidentemente, pero para consumirlas puntualmente no tienen las hamburguesas hechas en casa, con buen pan, buen queso y una carne de fiar, problema como para ser un elemento de discutible de fama.

Por eso, tampoco está de más comprobar cómo el chef Jordi Cruz, al que todos ponemos cara por ser jurado en Masterchef y algunos lo conocen por su trabajo en la alta cocina como líder del restaurante AbAC, en Barcelona, hace una hamburguesa healthy.

Realmente, lo de healthy es un apellido que él le pone para reemplazar el pan con lechuga, que servirá para cerrar la hamburguesa, recurriendo a la clásica iceberg, que considera sosita, pero que por tener "una textura crujiente nos va a venir muy bien", como ha comentados en su cuenta de Instagram.

Ciencia no tiene, pero sí deja algún truco relevante. Por un lado, hace la carne, a modo casi smash burger, mientras prepara el falso pan, cogiendo varias hojas grandes de lechuga iceberg, que serán con las que cierre la hamburguesa.

Aparte, corta un aguacate en láminas finas y, cuando la carne está lista, emplata. Para ello, pone una base de lechuga, el aguacate y un poco de mayonesa. Encima pone tomate en rodajas, al que ha salado un poco previamente, porqu ele vendrá bien para reposar y que "suelte algo de agua", colocándolo sobre la base para reemplazar al kétchup.

Tras esto, simplemente agrega dos láminas de pepinillo, queso cheddar y allí coloca la hamburguesa para que el queso funda un poco y, si queremos, ponemos otra loncha de queso y ya cerramos con la tapa de la lechuga.

Imágenes | Instagram Jordi Cruz / Horizon Content

En DAP | Receta de hamburguesa

En DAP | Recetas vegetarianas