La mejor forma de mantener las bebidas frías, según los expertos, no es solo con hielo: “Nunca sirvas las botellas sin añadir agua”

Parece obvio que las cubiteras para botellas hay que llenarlas con hielo si queremos que cumplan su función. Pues resulta que sí y no, porque si solo confiamos en los cubitos para mantener las bebidas frías, estaremos cometiendo un error de principiante que no pasaría por alto a los profesionales de sala en un restaurante.

La chef y divulgadora de cocina Sara Bir recuerda cómo aprendió algo tan básico hace tiempo en la escuela de cocina donde se formó como profesional. Durante las clases de preparación para las prácticas en un restaurante de estilo francés, su profesora, una curtida maître, les dejó bien claro que, si servían botellas de vino en cubiteras solo con hielo, su nota se iba a resentir.

“Nunca sirvas una botella de vino en una cubitera sin añadir agua. Es un error de principiante”, afirmaba. “Si un cliente pide vino blanco y no echáis agua fría en la cubitera junto con el hielo, eso repercutirá en vuestra nota”.

Puede parecer un poco incómodo sacar la botella chorreando, pero es lo más efectivo para que se mantenga fría de verdad. Y tiene lógica: el agua fría aumenta el espacio frío en el que se mantienen las bebidas, rodeándolas casi por completo. Así se enfrían más rápido, de forma más efectiva y homogénea, y conservan esa temperatura fría durante más tiempo. Lo ideal es combinar agua muy fría con hielos, para alargar el tiempo en el que se mantienen esas temperaturas bajas, y el hielo tardará más en derretirse.

Esto se aplica a la cubitera o champanera como la típica que te ponen en un restaurante, como a cualquier recipiente que uses en casa, una barbacoa o de picnic para mantener cualquier bebida fría, desde botellas de vino hasta agua, refrescos en botella o lata, cervezas con o sin alcohol, limonada, etc. 

La forma ideal de aplicar esta técnica es llenar el recipiente con hielos hasta la mitad, colocar encima las botellas, añadir unos cubitos más y cubrir el resto de espacio vacío con el agua muy fría. Ten a mano un paño limpio para evitar que la botella gotee al sacarla, y listo.

Imágenes | Unsplash/Sven Mieke

En DAP | Cómo enfriar rápidamente la cerveza: tres trucos que funcionan

En DAP | Cold brew, el mejor café infusionado en frío: qué es y cómo prepararlo en casa