Dani García hace la tortilla de patatas sin cebolla. Prefiere meterle mayonesa

El cocinero Dani García es del club de los sincebollistas, al que pertenecen también otros chefs como Dabiz Muñoz, quien asegura que la cebolla aporta un innecesario dulzor a la misma. Para el marbellí, que estos días anda promocionando su último libro de recetas, una auténtica y tradicional tortilla de patatas solo lleva cuatro ingredientes, ni más, ni menos.

“Es una polémica absurda”, comentaba a su paso por El Hormiguero hace unos días, refiriéndose al debate que siempre rodea a este plato tan típico. “Realmente, para hacer bien una tortilla de patata hay cuatro ingredientes: sal, aceite de oliva, patata y huevo, punto”. Y añade, tajante, que “a partir de ahí es adulterarla”.

Pero García tiene un as en la manga en forma de truco particular para conseguir que la tortilla quede mucho más sabrosa y jugosa, sin romper esa regla que él mismo se ha autoimpuesto. Un truco que comparte en la receta de la tortilla que incluye en su libro Cocina en casa como Dani (Espasa, 2026), recién publicado: añadirle mayonesa a la mezcla de patata frita, huevo y sal.

Nuestra compañera ha comprobado que tal el invento en un vídeo para La cocina de DAP. Y el resultado, asegura, es sorprendente.

“Después de hacer lo que es la masa de la tortilla en sí, que también tiene su cosita, lo que añadimos es una mayonesa de aceite de oliva”, explica García en el libro. Y eso no sería adulterarla, como dice, porque la mayonesa lleva ingredientes que ya forman parte de la receta de la tortilla, aceite, huevo y sal. Lo que se consigue así es darle “una frescura y un sabor a aceite de oliva pura y único”.

El cocinero andaluz asegura que al comerte su tortilla notas en el retrogusto una pureza y sabor único a patata, huevo y aceite de oliva que no se consigue con una tortilla con cebolla. En definitiva, concluye, “lo que tiene que ser una tortilla”.

Imágenes | Dani García - Tragabuches

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