Empieza la campaña de calçots: así se plantan para podérselos comer con el frío

Con la llegada del otoño comienza también la campaña de los calçots. Y quienes tengan un pequeño huerto pueden empezar ahora a prepararlos para una de las tradiciones gastronómicas más esperadas del invierno: la calçotada.

Joan Torrents, de Vivers Torrents, ha explicado en TikTok cómo se realiza la plantación. El primer paso es dejar aproximadamente cuatro dedos de separación entre un calçot y otro y colocarlos bien sujetos en la tierra.

Enterrar parcialmente

En este momento del proceso hay un detalle importante: inicialmente no deben quedar completamente enterrados. Torrents recomienda dejar una pequeña parte al descubierto para que pueda recibir la luz del sol. Tampoco considera necesario cortar la parte superior antes de plantarlos.

Según explica, esta práctica de cortar los calçots viene de una época en la que llovía más y se hacía para evitar que se pudrieran y facilitar que pudieran respirar y brotar. Una vez plantados, ya se puede comenzar con el riego.

Calzar la cebolla

Después llega precisamente el proceso que da nombre al calçot. A medida que crece, hay que ir acumulando tierra alrededor de su base, es decir, irlo "calzando". De esta forma, la parte que permanece enterrada queda protegida de la luz y adquiere su característico color blanco.

"Por eso se llaman calçots, de calzar. Estás calzando los calçots", explica Torrents. Durante las siguientes semanas habrá que continuar regándolos y acompañando su crecimiento.

Después solo queda esperar. Según el viverista, la calçotada llegará entre diciembre y enero, cuando estos calçots plantados al comienzo de la campaña estén listos para convertirse en uno de los grandes protagonistas del invierno.

Fotoa | Tiktok.com/@viverstorrents y Berta Raspall/Pexels

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