Los cocineros profesionales coinciden: la mejor forma de pelar dientes de ajo es con la hoja del cuchillo

Es un gesto tan rutinario en el día a día de cualquier profesional de la cocina, que a menudo ni le dan importancia. Para un novato, en casa, descubrir su técnica es toda una revelación por simple y efectiva. Los dientes de ajo se pelan fácilmente usando el cuchillo, pero no el filo, sino la hoja. Una hoja firme y ancha.

Fíjate cuando veas en acción a Karlos Arguiñano, a Carme Ruscalleda o a José Andrés, o a la cocinera de tu restaurante favorito. Puede que hasta lo haga tu madre o tu tía a diario y no te hayas dado cuenta, ya que es habitualmente lo primero con lo que se empieza en una receta corriente, además de picar cebolla. Agarran el cuchillo de chef, llamado también de cocinero o cebollero, o tipo santoku, y aplastan el diente de ajo sobre una tabla usando la hoja.

Podrías usar otra tabla más pequeña o cualquier otro utensilio de cocina limpio, firme y recto, pero el cuchillo de cocinero es como un apéndice de cualquier chef. No hay que espachurrar el ajo ni destrozarlo, solo ejercer una mínima presión firme hasta que se escucha como un crujido. Se habrá roto un poco, sin deshacerse en trocitos, dejando la piel lista para retirarla fácilmente a mano.

En Food&Wine incluso preguntaron a varios chefs profesionales por su método favorito para pelar ajos, y este es el que todos siempre mencionaron como el predilecto. Y, aunque algunos optan por el sistema de sacudir varias cabezas en un recipiente cerrado cuando hay que pelar muchos, muchos dientes, incluso en este caso la mayoría sigue prefiriendo el método del aplastamiento, que nunca falla.

La otra opción, con el cuchillo pelador o puntilla, es más meticulosa y exige más dedicación y tiempo, y se reserva para ocasiones en las que se necesitan dientes de ajo completamente intactos e impolutos. O si el bulbo es tan fresco y joven que los dientes están casi verdes y con la piel muy adherida, aunque no es lo común.

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