El error que cometemos al comprar espárragos, según esta experta francesa: “Es un pequeño truco, pero marca la diferencia”

Acaba de arrancar la temporada de espárragos blancos frescos, ese manjar de la naturaleza que conviene aprovechar cuanto antes porque durará un suspiro en los mercados. Y como tampoco es precisamente la verdura más barata, querremos saber cómo elegir bien los mejores ejemplares para disfrutarlos como se merecen en casa.

Por eso tomamos buena nota del consejo que ha compartido en redes Clotilde Jacoulot desde Maison Jacoulot, toda una institución en Francia en el mercado de las frutas y verduras, negocio familiar inaugurado en 1961 por su abuelo. Jacoulot, además, luce el título de MOF,  Meilleurs Ouvriers de France o 'mejor artesano de Francia', un prestigioso galardón que solo consiguen los mejores cocineros y expertos en diferentes campos de la artesanía francesa.

¿Qué hay que tener en cuenta para comprar los mejores espárragos blancos frescos? Además de lo obvio, elegir ejemplares que luzcan frescos, duros, blancos y de color homogéneo, sin manchas ni roturas, la experta añade otro consejo que, según afirma, parece solo “un pequeño truco, un pequeño consejo... pero que marca toda la diferencia”.

Es algo tan simple como fijarse en si el espárrago está recto o torcido. Los espárragos blancos, a diferencia de los verdes, crecen sin recibir nada de luz, y lo hacen en vertical desde el suelo. Los rectos se desarrollan sin problemas, sin obstáculos en su camino, mientras que aquellos que están torcidos o muestran alguna irregularidad, han tenido más complicado desarrollarse. 

Esto se traduce en que los espárragos más rectos tendrán una mejor textura, serán más tiernos, carnosos y más jugosos; pero los torcidos nos quedarán más duros y fibrosos, menos agradables de comer.

Imágenes | Unsplash/waldemarbrandt67w - Maison Jacoulot

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