No necesitas vinagre para hacer la cebolla encurtida más rica, rápida y versátil con la que mejorar cualquier plato

No es una salsa, pero la cebolla encurtida es un aderezo prácticamente igual de versátil que además casa con casi todo. Y es mucho más saludable que cualquier mejunje comercial, digestiva y nutritiva. Pero sobre todo, están buenísimas y son muy fáciles de hacer. ¿El vinagre te echa para atrás? No hay problema, tiene un sustituto mucho más agradecido.

Nuestra receta más canónica de cebolla encurtida combina, de hecho, el vinagre tradicional de los fermentados con zumo de limón, pero es perfectamente posible hacer una versión rápida alternativa solo con el cítrico. Sal y zumo de lima o de limón es lo que propone el cocinero Julian Hensarling, una alternativa común en algunas zonas de México, donde este condimento es casi tan popular como el aguacate o las salsas de chile.

Lo ideal es usar cebolla roja, aunque funcionaría igual de bien con cebolleta, cebolla dulce o una cebolla amarilla o blanca más dulce y pequeña. Córtala en juliana muy fina y mézclala con zumo de lima y sal; aproximadamente, por cada tres cebollas rojas pequeñas conviene usar el zumo de tres limas y una cucharadita de sal.

Mezcla bien agitando el recipiente, mejor si tiene tapa hermética, y deja reposar tapada la mezcla 15 minutos. Verás cómo la cebolla ha soltado muchos jugos y ha cambiado ya su textura, pero aún estará crujiente, con un sabor suave y muy refrescante. Ya se puede usar directamente, aunque puedes guardarla en la nevera hasta dos semanas antes de que empiece a ponerse algo blandurria. La puedes personalizar con hierbas frescas, pero ten en cuenta que estas se estropean antes.

Pruébala con ensaladas, tostas, guacamole, tacos, hamburguesas, bocadillos, sándwiches, pizzas... o coronando carnes, pescados, ceviches, cremas y sopas frías o calientes. Funciona genial también en guisos y platos de cuchara contundentes o con legumbres, al estilo de las piparras con alubias y lentejas.

Imagen | Unsplash/Nigel Cohen

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