La entrega de reconocimientos se llevó a cabo en la Ciudad de México para mas de 100 establecimientos del país
La noche de este martes en la Ciudad de México, la guía gastronómica Michelin presentó sus reconocimientos para los mejores restaurantes, lo que llamó la atención, es que la conocida taquería El Califa de León, ubicada en la colonia San Rafael de la Ciudad de México, ha logrado conservar su estrella Michelin por segundo año consecutivo en 2025.
Fundada en 1968, El Califa de León ha mantenido una propuesta sencilla pero impecable: ofrecer tacos de carne de res y cerdo de la más alta calidad, servidos en tortillas hechas a mano. Su especialidad, el taco de gaonera (un corte delgado y tierno de lomo de res), ha sido destacado por la Guía Michelin por su sabor distintivo y preparación constante.
El local, de apenas 9.29 metros cuadrados, conserva su esencia modesta. Los comensales disfrutan sus tacos de pie, mientras observan cómo se cocinan las carnes en una parrilla de acero macizo, un ambiente auténtico ha sido parte del encanto que ha cautivado tanto a locales como a turistas.
La obtención de la estrella Michelin en 2024 trajo consigo una avalancha de clientes y atención mediática. Arturo Rivera, el parrillero principal, se convirtió en una figura reconocida, aunque inicialmente confundió el premio con un obsequio de llantas debido al nombre de la guía. Sin embargo, la fama también generó tensiones internas y desafíos logísticos para el establecimiento.
Mario Hernández, actual propietario e hijo del fundador, ha enfatizado que el verdadero secreto del éxito radica en la calidad de los ingredientes y en una receta familiar cuidadosamente resguardada.
La renovación de la estrella Michelin en 2025 no solo consolida a El Califa de León como un referente de la gastronomía mexicana, sino que también abre la puerta a futuras expansiones internacionales. Hernández ha expresado su interés en llevar la experiencia de su taquería a Estados Unidos y Europa, compartiendo con el mundo la riqueza de la cocina tradicional mexicana.
Fotos de califadeleon
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