Gambas en ensalada de apio y endibias.

Otra de ensaladas que armoniza perfectamente los sabores del mar con los de la tierra.

Ingredientes: 3 cogollos de endibia, 200 gramos de gambas, 2 apios, 100 gramos de nueces peladas, 4 ramitas de mejorana, 1 limón, 1 cucharada de miel, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación: Pelamos las gambas retirando las cabezas. Ponemos a calentar agua con sal en una cazuela y, cuando esté hirviendo, cocemos en ella las gambas durante 3 minutos. Retiramos y dejamos que se enfríen. Lavamos las endibias, secándolas y cortándolas en rodajas más bien gruesas, dejando enteras las hojas más pequeñas. Limpiamos también los cogollos de apio pero estos los partimos en rodajitas finitas.

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Dispón las verduras troceadas en una ensaladera e incorpórale las gambas una vez frías. Todo esto lo removemos homogéneamente para que todos los ingredientes queden repartidos en el cuenco por igual. Ahora lavamos las hojas de mejorana y las secamos y las batimos junto con la miel, el zumo de limón, una pizca de sal, pimienta recién molida y el aceite de oliva.

Con esta salsa bañaremos nuestra ensalada.

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