El pollo agridulce es uno de esos platos que todos hemos probado en algún restaurante chino de aquí. Crujiente, con su salsa brillante y ese punto justo entre dulce y ácido, se ha convertido en un clásico en Occidente. En China, sin embargo, no lo encontrarás tal cual: allí lo tradicional es el cerdo agridulce, que se cocina de diferentes maneras según la región. El estilo que más se ha difundido fuera de Asia es el cantonés y es precisamente el que inspiró la versión con pollo que conocemos hoy.
En Occidente, donde el pollo es más popular, los cocineros chinos adaptaron la receta al gusto local. Así nació este pollo agridulce: crujiente por fuera, jugoso por dentro y cubierto con una salsa que combina lo dulce y lo ácido de forma irresistible. Lo bueno es que hacerlo en casa es sencillo.
Ingredientes del pollo agridulce
Para esta receta puedes usar pechuga o muslos de pollo. Los muslos quedan más jugosos, pero con pechuga también funciona. Lo importante es cortarlo en trozos de unos 4–5 cm, del tamaño justo para comer con palillos.
La salsa agridulce combina vinagre blanco, salsa de soja y kétchup. Puede sonar raro, pero no lo es: el kétchup se utiliza en muchas cocinas de Asia como un sustituto del concentrado de tomate, y en la cocina cantonesa en particular se ha hecho muy común. Es lo que le da a la salsa ese color rojo tan brillante.
Hay versiones más dulces que llevan más azúcar o incluso piña, algo que en realidad es más un invento occidental que chino. De ahí surge también la conocida receta de pollo con piña, muy popular en restaurantes chinos de aquí, que no deja de ser una adaptación occidental del clásico cerdo agridulce. En esta receta lo dejo como opcional: si te apetece ese contraste fresco y dulce de la piña con la salsa, puedes añadirla sin problema.
Ingredientes
- Pechuga de pollo pechuga o muslos 1
- Harina de trigo para el rebozado 80 g
- Maicena para el rebozado 30 g
- Agua para el rebozado 250 ml
- Levadura química para el rebozado 2 g
- Sal y pimienta al gusto
- Cebolla la mitad. Blanca o roja 1
- Pimiento rojo la mitad 1
- Pimiento verde la mitad 2
- Ketchup para la salsa 30 ml
- Vinagre de arroz blanco, para la salsa. 30 ml
- Salsa de soja clara para la salsa 30 ml
- Azúcar para la salsa 7 g
- Agua para la salsa 60 ml
- Maicena para la salsa 4 g
- Piña natural opcional
Cómo hacer Pollo agridulce
- Tiempo total 30 m
- Elaboración 30 m
Empieza cortando el pollo en trozos medianos, de unos 5 cm, y salpiméntalo ligeramente. Prepara la masa mezclando la harina, la maicena, la levadura y el agua hasta obtener una mezcla ligera. Incorpora el pollo y deja reposar unos 15 minutos.
Mientras tanto, corta las verduras y resérvalas. En un cuenco mezcla todos los ingredientes de la salsa y asegúrate de que la maicena se disuelva bien. Ten en cuenta que esta es una receta que lleva más tiempo de preparación que de cocinado, así que compensa tenerlo todo listo antes de encender el fuego.
Calienta abundante aceite en un wok o sartén y fríe el pollo hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelo sobre papel de cocina y reserva. Retira casi todo el aceite, dejando solo un poco para saltear.
Añade la cebolla y los pimientos y saltéalos a fuego fuerte durante un par de minutos, lo justo para que queden al dente. Incorpora la salsa y deja que espese ligeramente. Devuelve el pollo al wok, mezcla con cuidado para que se impregne sin perder el crujiente y sirve de inmediato. Este es un plato que se disfruta mejor recién hecho, cuando el contraste entre la cobertura crujiente y la salsa está en su punto.
Con qué acompañar el pollo agridulce
Lo más típico es servirlo con un bol de arroz jazmín. Si quieres montar una comida más completa, puedes añadir una sopa ligera de entrante, unas verduras salteadas y un plato de carne como este salteado de ternera al comino. La idea es ponerlo todo en la mesa y que cada uno, sobre su bol de arroz, vaya sirviéndose lo que le apetezca. Si sobra, no pasa nada. Aguanta bien para el día siguiente.
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