Los huevos a la pizzaiola son la receta italiana todoterreno para salir de la pasta desde el desayuno a la cena

Huevos a la pizzaiola (uovo alla pizzaiola) o huevos al purgatorio son dos formas de definir una misma receta, típica de Nápoles, que no deja de tener un gran parentesco con nuestros huevos a la flamenca y que, en resumidas cuentas, es un plato perfecto para desayunar, comer o cenar.

Sí, como suena. Un 24/7 de libro a base de huevos y tomate, donde el único secreto es que preparemos una salsa de tomate sabrosa para la base, en la que luego cuajaremos unos huevos.

El misterio, nulo, pero el resultado es fabuloso. Lo único, insistimos, es preparar una salsa de tomate inicial que será la que asegure el resultado. Algo mucho más sencillo en esta época del año, cuando aún tenemos magníficos tomates.

Todo comienza picando finamente una cebolleta y un diente de ajo, que debemos dejar bien pochados, al mismo tiempo que aprovechamos para rallar o triturar los tomates. Con la cebolla ya coloreada, vertemos el tomate, llevamos a ebullición y, cuando la alcance, bajamos un poco el fuego y dejamos que se cocine hasta que vaya espesando. No tiene que quedar muy seco, pero tampoco ser una piscina.

Cuando veamos que tiene la consistencia deseada, cascamos los huevos y dejamos que se escalfen sobre el tomate hasta que la clara esté cuajada y la yema lista. Para acelerar la maniobra, basta con tapar la cazuela. Una vez listos, solo tienes que rematar la faena con un poco de albahaca fresca, llevarlo a la mesa y gozar con bien de pan.

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