La salsa gravy o "el gravy" me traslada a muchas comidas de domingo y ocasiones especiales con mi familia política. En el Reino Unido y otros países anglosajones es muy común preparar un asado de carne y aprovechar sus jugos y los trocitos que quedan adheridos a la bandeja del horno para prepararla.
En mi memoria está grabada la imagen de mi suegra desglasando la bandeja del asado con un poco de vino y caldo para después espesar el conjunto con un poco de almidón de maíz y condimentar al gusto. Dando como resultado una de las salsas más sabrosas del planeta, ideal para acompañar todo tipo de carnes.
Afortunadamente, también podemos elaborar la salsa gravy en casa sin necesidad de asar una pieza de carne, que es como os lo vamos a explicar. De forma fácil y rápida, ideal para solucionar la papeleta sin apenas despeinarse.
Ingredientes
- Mantequilla 30 g
- Aceite de oliva virgen extra 15 g
- Harina de trigo 45 g
- Caldo de carne oscuro (preferiblemente casero) 500 ml
- Sal
- Pimienta negra molida
- Salsa Worcestershire (opcional) 10 ml
Cómo hacer salsa gravy
- Tiempo total 20 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 15 m
Introducimos la mantequilla y el aceite en un cacito y lo calentamos a fuego suave hasta que adquiera un color tostado y dorado. Este punto es importante para que la salsa adquiera su color característico.
A continuación agregamos la harina, removemos para integrar y la cocemos durante un par de minutos. Con ello también tostamos la harina y potenciamos el color y el sabor de nuestra salsa gravy.
A continuación incorporamos el caldo poco a poco mientras seguimos removiendo, evitando que se formen grumos. Cocemos a fuego suave durante 10 minutos hasta que espese. Dependiendo de la consistencia que le queramos dar, podemos añadir más caldo.
Probamos el punto de sabor y condimentamos la salsa gravy al gusto. Añadimos sal, pimienta y la salsa Worcester (opcional). Queda también muy sabrosa si añadimos una rama de romero u otras hierbas frescas al tiempo que el caldo, retirándolas al final.
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Con qué acompañar la salsa gravy
Tal y como explicamos en la introducción, la salsa gravy es perfecta para acompañar todo tipo de carnes. Lo mismo da cómo estén cocinadas: asadas, a la parrilla, al vapor,...con esta salsa se elevan a otras esferas. Preparad mucho pan porque lo vais a necesitar.
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