Esta pequeña panadería latina de Malasaña lleva abierta solo cinco meses pero ya hace el mejor pan de Madrid

“A veces solo necesitas un buen pan y un café”; con un mensaje así de simple resumen en Bröd Obrador la filosofía de un proyecto muy joven pero que ya ha logrado conquistar a los vecinos del madrileño barrio de Malasaña con su pan de masa madre y su bollería artesanal. Un pan con el que también han seducido al jurado del concurso El mejor pan de Madrid.

La hogaza presentada por las panaderas María Fernanda Díaz y Lara Jiménez, mexicana y argentina, ha sido la vencedora de la VIII edición del certamen organizado por el Club Matador, logrando así en menos de medio año ganarse su hueco en el ya muy reñido panorama panadero de Madrid, donde la nueva oleada de obradores artesanos está demostrando que sí hay interés por reivindicar el pan de masa madre de calidad.

Con orígenes latinoamericanos, Bröd Obrador abrió sus puertas el pasado mes de junio en un pequeño local del barrio de Malasaña, un proyecto fundado por María Fernanda Díaz y con un joven equipo formado además por Lara, Enrique, Diana y María Ángeles. Allí ofrecen café de especialidad junto con su catálogo de panes y bollos dulces elaborados 100% por ellos mismos, con harinas ecológicas seleccionadas y fermentaciones lentas controladas, apostando por la masa madre como fermento de sus hogazas y barras.

Con el objetivo principal de reivindicar el oficio de panadero y la calidad de un producto tan básico como el pan, el Club Matador lleva ya ocho años convocando un concurso abierto a todos los obradores de la Comunidad de Madrid para elegir el mejor pan del año mediante una cata a ciegas que lleva a cabo un jurado profesional. En esta ocasión competían Bröd, En Bruto, Alma Nomad Bakery, Levain Tahona Artesana, Boske Bakery y Panadarío.

El jurado ha estado presidido por José Carlos Capel (crítico gastronómico) y formado por Telmo Rodríguez (bodeguero y presidente del Club Matador), el experto Ibán Yarza, Begoña Tormo (periodista gastronómica), Lucía Gutiérrez (chef del restaurante madrileño Lur) y David Solana, panadero principal de Obrador Abantos, ganador de la pasada edición.

Imágenes | Club Matador - Bröd Obrador

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