Lume, el restaurante informal de Lucía Freitas donde comer por menos de 40 euros en Santiago de Compostela

En Santiago, el Mercado de Abastos es un buen sitio para hacer la compra y también para quedarse a comer. Justo enfrente está Lume, el segundo local de Lucía Freitas. La cocinera de A Tafona, el restaurante con dos soles y una estrella a doscientos metros de distancia, se reparte entre ambos, dando salida a sus inquietudes gastronómicas.

La propuesta de Lume se centraba, en sus comienzos, en tapas rápidas, hamburguesas y platos informales, con la cocina a la vista. Pero, igual que ocurre con los hijos, que siempre salen a su manera y no a la nuestra, la clientela y el entorno han llevado a Lume hacia otros lugares. Las hamburguesas siguen en la carta, pero comparten espacio con un puerro con Galmesán, unos berberechos con salsa de pollo o un curry de bogavante con udon.

Hay un menú de seis pases por 48 euros, aunque la carta permite comer por menos. Lume no es la versión prêt-à-porter de A Tafona: es una opción para conocer las otras cocinas que habitan la cabeza de Lucía.

De mirar a la cocina a mirarse entre comensales

El local es estrecho y al principio tenía dos barras de hormigón orientadas hacia la cocina: la intención era que los clientes pudieran seguir el trabajo del equipo mientras comían. La idea sonaba bien, pero quienes llegaban querían mirarse entre sí y conversar frente a frente. Así fue como una de las barras acabó convertida en mesa y la otra quedó como apoyo. Este detalle cuenta bastante del restaurante y de cómo se va ajustando a lo que necesitan sus clientes.

Fuera hay unas mesas bajas, cómodas, con vistas privilegiadas al mercado: el vaivén de la gente que sale de hacer la compra, los repartos y los vecinos que van de un sitio a otro. Es una parte de Santiago donde la vida cotidiana sigue teniendo sitio entre los restaurantes y los visitantes.

Tomates de la huerta y curry de bogavante

Lucía Freitas tiene un gran laboratorio de I+D a las afueras de Santiago: su huerta, que cuida -y sufre, en veranos como este último, en el que muchas plantas no salieron adelante- y de la que se abastecen sus restaurantes. En Lume, por ejemplo, sus tomates van acompañados de dados de bonito y crema de almendra, y el puerro asado se baña en una sopa de Galmesán con piñones.

A esta despensa local -el Galmesán se produce en Arzúa, a pocos kilómetros de Santiago- se añaden sabores que la cocinera ha conocido viajando. El pez espada rosa va con leche de coco, puerro y galanga. Freitas ha trabajado a fondo con este pescado: participó en el estudio de su despiece para el libro Corpus culinario. Pez espada.

Los berberechos se acompañan de chicharrones y jugo de pollo. Los chicharrones se hacen con la piel, aprovechada de otras preparaciones y cocinada lentamente en el horno.

Uno de los platos que más me gustaron fue el curry de bogavante con udon, sencillo y muy sabroso. Acompañado del puerro, permite comer y ser felices por 33 euros, bebida aparte: una combinación que pediría en una próxima visita.

Cuánto cuesta comer a la carta

La carta es breve: producto de las rías, entrantes, principales y dos hamburguesas. Hay varias maneras de combinar los platos y quedarse por debajo de los 40 euros, antes de añadir bebida y postre.

El onglet de vaca fue otro de los platos que disfruté: un corte de vacuno menos habitual, que aquí cocinan despacio. Este tipo de cocina, la que necesita tiempo, es hacia donde Freitas nota que la lleva el cliente, «quizá porque en casa ya no se cocina de esa manera». Se sirve con espinacas y un chimichurri elaborado en el restaurante: muy rico, con sabores claros que se acompañan bien; a tener en cuenta si apetece carne.

Para una comida más rápida están la Japan Burger y la smash de doble carne. Y para terminar, los postres, que con la firma de Lucía Freitas nunca fallan. El más familiar es la tarta de queso de la abuela Manuela, que llega acompañada de sorbete y merengue de violeta.

Lume ha ido creciendo desde aquella primera propuesta de tapas y hamburguesas: hoy se va allí por el curry y por las verduras de la huerta. Y seguramente seguirá cambiando.

Lume

• Dónde: Rúa das Ameas, 2, Santiago de Compostela
• Horarios: cierra martes
• Precio medio: 35€
• Reservas: 981 56 47 73

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