El mejor flan del mundo se hace en Cobo Calleja (Fuenlabrada), el polígono industrial más grande de España

Puede que nadie piense que puede haber un restaurante gastronómico en un polígono industrial. Sí restaurantes de barrio y de menú del día donde, entre idas y venidas, comerse un primer plato, un segundo y un postre.

Sin embargo, hay lugares donde esta realidad se altera. Al punto de que ponen en el mapa un restaurante que ha ido más allá del alma poligonera y que ahora, además, se ha coronado dentro de Madrid Fusión, haciendo el mejor flan del mundo.

Palabras mayores, claro. Igual que son palabras mayores hablar del polígono industrial Cobo Calleja, en la localidad madrileña de Fuenlabrada, donde se reúnen más de 1.500 empresas distintas y convertido en la puerta de entrada de la importación mayorista china en Europa, extendiéndose por más de 160 hectáreas… es decir, unos 160 estadios de fútbol junto.

Allí, el chef Sergio Fernández, al que se ha puesto cara a menudo por su papel en Canal Cocina, maneja junto a varios socios el restaurante La Leña de Cobo que, precisamente, es el que se ha llevado el gato al agua con su flan, en una competición que se ha puesto en danza por primera vez en Madrid Fusión y que ha tenido a varios participantes de renombre como Antonio Puente, del malagueño Tragatá; Iván Domínguez, del coruñés Nado; Carlos Griffo, del madrileño Quinqué, además de Ana Llop, de Llisa Negra (Valencia) y de Fabiola George, que acudía a la cita por el restaurante Estimar.

En esencia, un flan de huevo, pero cada truco y cada vuelta de tuerca cuenta para hacerse con un premio que, finalmente, ha ido a parar a Fuenlabrada, donde La Leña de Cobo ya puede presumir de hacer el mejor flan del mundo. O, al menos, de los que se han presentado en esta primera edición.

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