El mejor roscón de Reyes de Madrid de 2025 lo hace esta panadera argentina al lado del Retiro

El mejor roscón de Reyes artesano de Madrid se hornea en el barrio de Ibiza, muy cerca del parque del Retiro. Sale del obrador Doble Uve, un pequeño templo de la pastelería ubicado en la calle Antonio Arias número 5. Allí trabaja, al frente del horno y con las manos en la masa, Paloma Silvestrin, una panadera argentina que ha recorrido medio mundo hasta asentarse en Madrid con su propio proyecto. 

Junto a la mexicana Sandy Zamarripa, fundó este espacio en marzo de 2022 con la idea de ofrecer productos de panadería y pastelería artesanal, acompañados por buen café. Solo tres años después, su roscón ha sido elegido el mejor de toda la Comunidad de Madrid en una cata a ciegas organizada por Mantequerías Arias, lo que la convierte también en una de las mejores de España.

Silvestrin es una auténtica trotamundos de la panadería. Su recorrido profesional comenzó en su Buenos Aires natal, donde trabajó como chef ejecutivo en la Nordic Bakery & Coffee House. Allí estuvo durante casi dos años, desde agosto de 2018 hasta abril de 2020. Luego cruzó el Atlántico y se instaló en Madrid, donde se incorporó como panadera en el obrador Panadaríø, uno de los referentes del pan artesanal en la ciudad. 

Tras casi un año en este puesto, decidió continuar su aventura en Copenhague, donde trabajó en el prestigioso Hahnemanns Køkken durante diez meses. Finalmente, volvió a Madrid con el deseo de poner en marcha su propio obrador. Ese sueño se concretó en Doble Uve, que comparte con su socia mexicana, tras haberse formado también como pastelera en el Gremi de Flequers de Barcelona, especializándose como panadera artesanal con conocimientos en repostería y confitería.

El reciente reconocimiento al roscón de Doble Uve fue el resultado de una cata a ciegas donde se evaluaron trece elaboraciones de distintos obradores de la región. El jurado, presidido por el prestigioso maestro pastelero Paco Torreblanca, tuvo en cuenta criterios como la apariencia, el aroma, el alvéolo, la textura y, por supuesto, el sabor. En el caso del roscón ganador, destacaron su equilibrio de sabores, la intensidad aromática, la esponjosidad de la masa y su jugosidad. Un conjunto de cualidades que lo hicieron sobresalir entre el resto.

La competición reunió a algunos de los mejores obradores de la capital. El segundo puesto lo obtuvo La Crujiente, con local en Tetuán. Esta pastelería también es conocida por su enfoque artesanal y su cuidada selección de ingredientes. 

En el tercer lugar quedó Marea Bread, ubicada en el barrio Virgen del Cortijo, que ha venido ganando popularidad entre los amantes del pan bien hecho gracias a su enfoque rústico y natural. Estos tres finalistas completaron el podio del certamen que busca cada año el mejor roscón de Reyes de Madrid, una tradición repostera profundamente arraigada en la cultura española.

Además del reconocimiento, el primer premio estaba dotado con 2.500 euros en productos ofrecidos por el patrocinador principal, Mantequerías Arias. Sin embargo, las socias de Doble Uve decidieron donar el total del galardón a una organización sin ánimo de lucro, subrayando así el compromiso social del proyecto que lideran.

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