Vino rosado, historia medieval y una de las criptas más fascinantes de España: así es el singular pueblo navarro entre montes

Pocas zonas de España pueden presumir de una historia tan variada y curtida entre reinos como la zona media de Navarra. Esta idea suena a exageración en un país con siglos de batallas medievales. En Navarra, sin embargo, la predicción resulta exacta porque no actúan solo dos monarquías, sino tres: Castilla, Aragón y el propio reino de Navarra.

De ese cruce nace una singularidad foral que mezcla fronteras, alianzas y rivalidades. El resultado forma un tótum revolutum cultural y arquitectónico que todavía se lee en piedra. San Martín de Unx lo demuestra en pequeño, con viñas de garnacha en media montaña y un pasado medieval muy cerca de Olite.

San Martín de Unx está en la Comunidad Foral de Navarra, dentro de la Merindad de Olite y la comarca de Tafalla. Queda a unos 45 kilómetros de Pamplona y enlaza fácil con Olite y Tafalla por carretera. El pueblo nace en una colina al pie de la Sierra de Ujué, en el piedemonte de esa alineación. 

Esa posición marca su forma urbana, con cuestas fuertes y un caserío que se organiza de manera concéntrica. El entramado medieval se conserva con fuerza, entre casas de sillarejo, portalones y blasones. Por eso también ha hecho de la altitud, tanto para sus vinos como para su historia, que ronda los 627 metros, una razón de ser donde el aire se nota más fresco que en la Ribera.

San Martín de Unx, el pueblo entre montañas

La misma colina que protege el casco antiguo explica el carácter del vino. Los viñedos ocupan laderas y terrazas en las estribaciones de la Sierra de Ujué. El clima tiene perfil mediterráneo, pero con veranos relativamente frescos y alrededor de 600 mm de lluvia anual. Esa combinación favorece uvas aromáticas y una acidez equilibrada, algo clave para rosados vivos y tintos finos. 

Navarra lleva décadas a la vanguardia del rosado, y la garnacha sostiene esa identidad. En San Martín de Unx la apuesta se vuelve más concreta gracias a viñas viejas, incluso centenarias, que se han revalorizado como patrimonio agrícola. Por eso el nombre del pueblo aparece una y otra vez cuando se habla de rosados navarros con personalidad.

El primer imán cultural está en lo alto. La iglesia de San Martín de Tours domina el perfil del pueblo y concentra buena parte de su relato artístico. Su cabecera tiene una estructura en dos niveles y esconde, debajo, una amplia cripta románica. El conjunto destaca por su variedad escultórica y por una espacialidad poco común en templos rurales. En la cripta, las columnas exentas y las bóvedas crean un ambiente sereno. La visita funciona como una clase práctica de románico, con piedra desnuda y proporciones claras.

Fuera del templo, el mejor plan consiste en caminar sin prisa. Las calles son estrechas, empinadas y fotogénicas, y obligan a mirar balcones, dinteles y esquinas. Un mirador o una simple calle alta regalan vistas de tejados y viñedos, con la Sierra de Ujué como telón. El paseo encaja bien con una cata. 

Cuando el vino se hizo pueblo, y viceversa

Varias bodegas de la zona elaboran rosados de garnacha, a menudo con un perfil frutal y fresco, y el enoturismo se integra con naturalidad en un municipio que supone una rareza para el panorama español y rural: se sigue plantando viña y siguen aumentando los elaboradores donde, además, figuras de renombre como Gonzalo Celayeta, al mando de dos proyectos propios y, también, en la elaboración de los vinos de la cooperativa Bodegas San Martín. 

De hecho, la cooperativa, más que centenaria –se fundó en el año 1914– fue uno de los primeros ejemplos de cooperativismo agrícola de España. O las hermanas Yoanna y María, de bodegas Máximo Abete, que se han hecho cargo de legados familiares. Todo gira, en mayor o menor medida, en torno al vino, su cultura, su tradición en San Martín de Unx. De hecho, en primavera –hacia finales de mayo o principios de junio–, el pueblo celebra el Día del Rosado, con actividades que ponen el vino en el centro de la vida local. 

No en vano, no enclaustremos al vino navarro en los colores del rosado, también en San Martín de Unx se estilan blancos y tintos, como los que elaboran en Aseginolaza & Leunda con referencias como Camino de Santa Zita.

 En el pueblo, además, otros elaboradores de fama internacional como Artadi tienen referencias como el Pasos de San Martín, de bodegas Artazu, parte de los legendarios Artadi.

Si apetece monte, San Martín de Unx ofrece senderos con panorámicas amplias desde las cumbres cercanas. Las rutas muestran el pueblo como pueblo silueta y abren la mirada hacia la llanura. También funciona muy bien la escapada en triángulo. Olite queda al lado con su palacio real, y Ujué aporta la imagen de villa elevada y fortificada. Existe una ruta medieval que une los tres puntos y permite encadenar arte, piedra y paisaje en un solo día.

La mejor época depende del objetivo. La primavera trae viña verde, luz limpia y temperaturas cómodas para caminar. El final del verano y el inicio del otoño acercan la vendimia y el ambiente de bodega. En cualquier estación, San Martín de Unx cumple una promesa sencilla: un pueblo pequeño puede contener siglos, y una copa de rosado puede contar el territorio.

Imágenes | Francis Vaquero - Turismo de Navarra

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